Préparer de bonnes côtes est un véritable art. La viande est très savoureuse, mais il faut être capable de bien la préparer pour la rendre vraiment délicieuse. Il doit être mou - il doit facilement se détacher de l'os et fondre dans la bouche. Nous vous présentons 3 recettes grâce auxquelles la préparation de côtes levées en choucroute ne sera pas le moindre problème.
Pour plus de conseils et d'informations, consultez les articles sur la choucroute ici.
Côtes levées cuites à la choucroute - la meilleure recette
Côtes levées classiques à la choucroute du four
Les côtes levées de choucroute du four font partie de ces plats qui conviendront à tous les amateurs de viande et de saveurs traditionnelles. Un mélange classique d'herbes et d'épices est le meilleur pour un tel plat, rien d'extraordinaire. Des ajouts tels que la sauce soja, le curry ou le gingembre devront attendre, car ils ne se marieront pas forcément bien avec ce vieux plat polonais.
Les côtes classiques à la choucroute sont très savoureuses. Cependant, il ne faut pas oublier que c'est un plat très difficile à digérer. Les côtes de porc sont la viande la plus grasse, peut-être à part le bacon et le jarret de porc (d'ailleurs, le jarret de porc à la choucroute est également délicieux). Et la choucroute… eh bien, c'est sain, mais ça peut vraiment être mauvais pour votre système digestif. Par conséquent, il vaut la peine d'ajouter un peu de cumin au chou et, après le repas, de boire du thé noir amer ou une infusion de menthe.
La préparation des côtes n'est pas difficile. En fait, pour 1 kg de viande, vous n'avez besoin que de:
- ½ kg de choucroute,
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza,
- ½ cuillère à café de poivron, ½ cuillère à café de piment fort, 1 cuillère à café de persil séché, poivre et sel.
Comment faire des côtes levées au chou?
Il ne faut pas longtemps pour préparer les côtes levées, mais vous devez les cuire un peu. C'est un excellent plat pour le dîner, idéalement adapté à la compagnie de pommes de terre bouillies ou de particules cuites au four. Vous pouvez également ajouter un bouquet de légumes à votre dîner, ce qui rendra le plat un peu plus léger. Les recettes de côtes partent du principe que le temps de rôtissage est à peu près le même que les kilogrammes de viande que vous avez l'intention de préparer. Comment faire de délicieuses côtes levées cuites au chou?
- Lavez les côtes, séchez-les et, si nécessaire, divisez-les en petits morceaux. Frottez-les avec des épices.
- Graisser un plat allant au four avec de l'huile.
- Égouttez la choucroute de l'excès de jus. S'il est très acide et que vous aimez un goût plus doux, rincez-le à l'eau froide.
- Assaisonnez le chou avec du sel et du poivre, ajoutez un peu de cumin ou n'importe quel assaisonnement.
- Divisez le chou en deux parties. Mettre la moitié dans un plat allant au four, déposer les côtes levées dessus et recouvrir le tout avec le reste de chou.
- Saupoudrez-le d'huile et d'épices. Mettez au four et faites cuire pendant environ 1 heure à 180-200 degrés Celsius.
Si vous recherchez plus d'inspiration culinaire, consultez également cet article pour les recettes de marinade au cou de porc .
Recette de côtes levées à la choucroute
Côtes molles cuites au chou - Recette
Les recettes de côtes braisées méritent également d'être mentionnées. En mijotant à feu doux, la viande devient plus molle et elle se détache mieux des os. De plus, il est plus sain et plus délicat que cuit au four. Les côtes levées peuvent également être cuites dans les plats d'accompagnement, et la choucroute aux côtes est une combinaison parfaite. Certaines personnes ajoutent un peu de purée de tomates à un tel plat, grâce à quoi le chou a un goût très intéressant.
La cuisson doit prendre un certain temps, donc la cuisson prend du temps. Cela vaut la peine d'en tenir compte lors de la préparation du dîner. Les pommes de terre et, par exemple, l'orge ou le gruau d'épeautre conviendront bien avec ces côtes préparées. Vous pouvez également les manger simplement avec du chou. Voici une recette pour une portion pour 3-4 personnes:
- 1 kg de côtes de porc,
- 0,5 kg de choucroute,
- 1 oignon,
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 1 feuille de laurier,
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale,
- 1 cuillère à café de marjolaine, cumin, poivron séché, 1 feuille de laurier, 3 grains de piment de la Jamaïque
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Côtes levées à la choucroute - Performance
La choucroute aux côtes levées n'est pas un plat auquel un cuisinier novice ne pourra pas faire face. Vous avez juste besoin de patience et d'un peu de goût. Pour préparer un plat, vous avez besoin d'une grande casserole large ou d'une casserole plate à fond large, de sorte que tous les éléments du plat puissent s'adapter facilement et puissent cuire librement.
- Nettoyez les côtes, lavez, séchez et coupez en petites portions de trois cubes. Frottez avec des épices et faites bien frire dans une poêle des deux côtés pendant quelques minutes.
- Mettez les côtes frites de côté, puis faites revenir l'oignon coupé en dés dans une casserole. Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez un peu de concentré de tomates et faites cuire un moment.
- Rincer la choucroute à l'eau froide, égoutter et presser, puis la mettre dans l'oignon et concentrer.
- Remettez les côtes frites dans la casserole. Ajouter la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les épices.
- Versez environ 700 ml d'eau dessus et faites cuire à couvert pendant environ 30 minutes.
- Ensuite, découvrez la casserole et faites mijoter pendant encore 40 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et devienne douce. Au besoin, assaisonner de sel, de poivre et de marjolaine.
Côtes levées au miel du four servies sur chou
Une autre recette qui mérite l'attention est les côtes levées servies sur du chou. Ils ne sont pas difficiles à préparer et leur mise en œuvre n'est pas compliquée. En fait, vous pouvez préparer le chou comme vous le souhaitez. La choucroute frite ou simplement les jeunes légumes de chou feront également l'affaire. Comment faire un tel plat?
Côtes levées sucrées pour 3-4 personnes:
- 1 kg de côtes de porc,
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- 1 cuillère à café de marjolaine, basilic, sel et poivre au goût
- 0,5 kg de choucroute ou jeune chou blanc,
- 1 cuillère à café de cumin,
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates.
Le chou et les côtes sont préparés complètement séparément. La viande est placée sur une grande assiette sur le chou. Parfait lorsqu'il est servi avec des pommes de terre bouillies ou cuites au four - quartiers. Le plat est joli et peut être servi lors d'un dîner en famille.
- Préparez les côtes: lavez-les, nettoyez-les et séchez-les avec une serviette en papier.
- Pressez l'ail dans la presse, mélangez-le avec des épices, du miel et de l'huile.
- Badigeonner la viande de chaque côté avec la marinade et la laisser au réfrigérateur pendant un moment. Les côtes au miel doivent mariner pendant plusieurs heures.
- Une fois le temps écoulé, retirez les côtes, mettez-les dans une cocotte et mettez-les au four pendant une heure à 200 degrés Celsius.
- Préparez le chou - faites-le frire dans une poêle avec de la purée de tomates.
- Placez les côtes levées chaudes sur le chou sur une grande assiette.
Une solution intéressante consiste à préparer un jeune chou doux. Un petit oignon, une carotte et un peu de miel y sont ajoutés. Une base similaire pour un plat peut être faite à partir de choucroute, mais vous devez alors abandonner le carvi car il ne correspond pas au goût sucré.
