Charcuterie maison - leur goût est inoubliable. Cependant, cela ne vaut pas la peine de les payer trop cher dans les magasins BIO ou même directement auprès du fabricant. Vous pouvez préparer vous-même un délicieux jambon fumé dans un fumoir à domicile. Nous vous conseillons sur la façon de cuire la viande à la vapeur après l'avoir fumée pour la rendre délicieuse, saine et juteuse.
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Jambon fumé à la vapeur - au besoin?
Certains fumeurs passionnés disent que le jambon n'a pas besoin d'être cuit à la vapeur. Le séchage du jambon, et surtout le fumage, est censé protéger suffisamment la viande contre les bactéries et la détérioration. En fait, en utilisant les bonnes épices et additifs, comme le sel ou le nitrate, c'est-à-dire le sel de cornichon, et en enlevant tous les os, vous pouvez minimiser le risque de détérioration de la viande. Cependant, cuire à la vapeur après avoir fumé est une garantie que la consommation du jambon est complètement sûre et saine.
Certaines viandes, en particulier celles fumées avec de la fumée froide, ne brûlent pas - c'est une autre technologie pour préparer de la charcuterie maison. Il faut également savoir que le frottement du jambon fumé peut lui faire perdre sa saveur. En retour, il peut devenir plus juteux. Cependant, la viande restante doit être brassée. Si vous ajoutez les bonnes épices à la solution, comme la feuille de laurier ou un peu de piment de la Jamaïque, vous pouvez prendre soin de l'arôme et vous serez sûr que la viande est bonne à manger. Consultez également les articles sur les fumoirs de jardin rassemblés ici .
Après avoir fumé, la viande est toujours échaudée s'il y a des maladies animales ou une épidémie dans la région. Tous les produits de volaille doivent également être cuits à la vapeur, car ils peuvent être infectés par la salmonelle, ce qui n'est pas toujours évité par le fumage à chaud.
Production de saucisses maison: recette de solution
Le jambon fumé est cuit à la vapeur dans une solution préalablement préparée d'eau avec des épices. Grâce à cela, il deviendra juteux et des épices bien choisies lui ajouteront de la saveur et de l'arôme. Pour créer une telle solution, vous avez besoin de:
- une petite quantité d'eau (pour que le jambon dans la casserole soit couvert),
- Feuille de laurier,
- quelques boules de piment de la Jamaïque,
- quelques grains de poivre,
- 1-2 gousses d'ail (facultatif),
- légumes racines en bouillon.
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Désormais, vous n'avez plus besoin d'ajouter de sel ou de sel mariné, le jambon est suffisamment salé et conservé par le séchage et le fumage.
- Faites bouillir de l'eau avec des légumes (carottes, persil, céleri) pour faire un bouillon.
- Ajoutez toutes les épices.
- Portez le mélange à ébullition.
Faire cuire le jambon étape par étape
La cuisson du jambon fumé à la vapeur commence par une courte ébullition dans un bouillon préalablement préparé. Il doit être assez court - le jambon ne doit pas être bouilli, il ne doit donc pas brûler. Par conséquent, réduisez immédiatement le gaz afin que la température baisse. Ou peut-être serez-vous également intéressé par l' article sur les petits fumoirs de jardin ?
La cuisson du jambon fumé lui fera perdre sa tendreté après avoir fumé. C'est une bonne idée, mais pour des viandes légèrement différentes et préparées différemment. Si vous voulez que la viande soit juteuse mais avec une saveur et une odeur de fumée caractéristiques, tout ce dont vous avez besoin est une brûlure au jambon. Par conséquent, assurez-vous que la température baisse. Il doit être compris entre 70 et 80 degrés Celsius. Cela vaut la peine de vérifier cela avec un thermomètre de cuisine. Si la température est trop élevée, vous pouvez verser un peu d'eau froide dans le jambon.
Après la cuisson à la vapeur, retirez le jambon et plongez-le un moment dans l'eau froide. Ensuite, accrochez-le à un crochet dans un endroit ventilé pour le laisser refroidir un peu. Le jambon cuit à la vapeur refroidi n'a pas besoin d'être réfrigéré, mais doit être conservé dans un endroit frais et ombragé. Si vous avez décidé de le faire cuire, cependant, il doit être conservé à 4-8 degrés Celsius.
Il est temps de préparer du jambon fumé
Le jambon fumé ne doit pas rester trop longtemps dans l'eau chaude. Le temps d'infusion dépend strictement de la taille du jambon et est d'environ 40 minutes par kilogramme. Le poids est déterminé après le fumage - fumer le jambon peut le réduire légèrement, surtout si le jambon préalablement séché a été préparé humide.
La cuisson du jambon fumé, c'est-à-dire le temps qu'il passe dans l'eau bouillante, doit être aussi courte que possible et durer au maximum quelques minutes. Ou souhaitez-vous cet article sur les recettes de jambon ?
Produit maison: jambon cuit à la vapeur - conseils
Le plus souvent, le jambon cru contient au moins quelques kilogrammes de viande. Habituellement, une grande quantité de jambon est également fumée à la fois pour le faire en une seule opération du fumeur. C'est une très bonne idée et cela vous fera gagner du temps, mais vous constaterez peut-être que vous avez trop de viande à la fois. Le jambon fumé se conserve bien, mais si vous voulez qu'il reste plusieurs mois, vous devez le congeler.
Alors ne le laissez probablement pas infuser. Mettez-le dans les sacs au congélateur immédiatement après avoir fumé. Vous pouvez infuser les morceaux de viande congelés retirés, mais le temps d'infusion est légèrement plus long. Un bain dans l'eau aux épices donnera au jambon l'arôme et la saveur qui ont fondu lors de la congélation, il sera aussi juteux que frais, tout simplement délicieux.
Si vous craignez que l'eau chaude élimine la fumée et l'odeur du jambon, vous pouvez la tremper dans le sac. Les sachets en plastique sous vide conviennent principalement , mais vous pouvez atteindre tous les films destinés au contact avec les aliments à haute température. Consultez également cet article sur la façon de fumer du jambon étape par étape .
