La choucroute est un ajout très populaire aux dîners et autres repas. La plupart des gens achètent du chou prêt à l'emploi, mais en le préparant à la maison, selon notre propre recette, nous pouvons être sûrs qu'il ne contient ni sucre ni vinaigre et que tout le processus de fermentation se déroule bien. Un avantage supplémentaire est que les ingrédients utilisés dans la production peuvent être sélectionnés selon nos préférences. Par conséquent, il vaut la peine de savoir comment mariner le chou.
Si vous recherchez plus de conseils et d'informations, consultez également cet article sur la culture du chou dans votre jardin.
Les bienfaits de la choucroute
La choucroute est avant tout une source de nombreuses vitamines. Il est recommandé de le consommer en automne et en hiver, où il n'y a pas un accès aussi large aux vitamines fraîches contenues dans les fruits et légumes. C'est elle qui peut apporter ces vitamines essentielles et très précieuses.
La choucroute contient de nombreuses vitamines. Il s'agit, entre autres, de la vitamine C, B 12 et de la vitamine E. Il contient également des fibres, de l'acide lactique et des probiotiques - y compris des lactobacilles. On ne peut pas oublier les antioxydants naturels très importants et les bactéries du genre Lactobacillus.
Ce légume mariné a un très bon effet sur notre corps. Aide à la digestion et stimule le mouvement des vers intestinaux. Il ne faut pas oublier qu'il augmente notre résistance aux rhumes et autres infections. Il est très important que grâce à la choucroute, la flore bactérienne du système digestif soit stabilisée. Aiguiser le chou n'est pas du tout compliqué et grâce à lui, notre santé peut s'améliorer.
Comment mariner le chou - ingrédients et conseils
Le chou mariné n'est pas difficile. Il suffit de connaître quelques règles et proportions de base pour réaliser ce processus de fermentation. Avant de commencer à mariner, vous devez préparer des ingrédients tels que: une tête de chou blanc ou rouge mûr et du sel de table, qui n'est pas iodé. Un maximum de 20 g de sel est utilisé pour 1 kg de chou. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter: feuille de laurier, piment de la Jamaïque, grains de poivre, aneth, genièvre, gousses d'ail, piments hachés, ainsi que carottes râpées grossièrement. N'oubliez pas qu'une bonne recette est importante pour garder les bonnes proportions.
Il existe quelques règles de base utiles lors du marinage du chou. Les meilleurs récipients pour l'ensilage sont les récipients en grès et en bois, et la température doit être maintenue entre 20 ° C et 22 ° C. C'est la température ambiante - la plus favorable pour la fermentation. De plus, vous avez besoin d'un poids à charger et d'une plaque dont la circonférence doit être inférieure à la circonférence du navire. L'ensilage étant une fermentation anaérobie, il est important d'éviter que le chou n'entre en contact avec l'air afin qu'il ne pourrisse pas.
Bons pots d'ensilage
Avant de commencer tous les travaux de fermentation, vous devez préparer correctement le chou. Il vaut la peine de conserver le chou blanc dans un endroit sombre pendant quelques jours, afin que ses feuilles deviennent blanches. Cela a une grande influence sur la saveur ultérieure. Ensuite, il est nettoyé des feuilles pourries et le chou est soigneusement lavé.
Lorsque le chou est correctement préparé, la seule question est: comment mariner le chou? Le chou doit être coupé en quartiers et déchiqueté. Lorsque nous ne l'avons pas, cela peut être fait avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, si vous ajoutez des carottes, mélangez-les avec le chou. Une couche de quelques centimètres est placée sur le fond et tassée dur, saupoudrant de sel sur le dessus. Vous pouvez maintenant ajouter un ingrédient supplémentaire. L'opération est répétée jusqu'à ce que le récipient soit plein. Cependant, vous devez laisser 4 à 5 cm d'espace libre à partir de son bord.
Assurez-vous de battre le chou très soigneusement lors de l'application pour éliminer l'air. Le jus produit sous l'influence du sel protège de l'oxygène. Le processus de fermentation commence après quelques heures. Appuyez sur le chou pour qu'il soit complètement recouvert de jus. La plaque sur laquelle est placé le poids est utilisée à cet effet. C'est une bonne idée de mettre le plat dans un bol au cas où il déborderait. Le trou est fixé avec de la gaze ou un chiffon.
Après 3 jours, des trous doivent être faits dans le chou (par exemple avec une cuillère en bois) pour éliminer les gaz à l'origine du goût amer. Plus le chou est mariné longtemps, plus il devient acide. Une fois le processus terminé, cela prend un maximum de 10 à 12 jours; vous devez le déplacer dans un endroit frais. Il est préférable lorsque la température est comprise entre 5 et 8 ° C.
À quoi peut-on utiliser la choucroute?
La choucroute est utilisée dans de nombreux plats polonais. Il est servi en salade, chou frit, chou bouilli, souvent sous forme de chou avec des champignons ou des pois. Le plus connu est le bigos, qui est également fait de choucroute. Il y a aussi la possibilité de faire une soupe, appelée soupe aux choux.
De plus, les plats les plus courants dans lesquels la choucroute est utilisée sont les boulettes, les croquettes, les galettes ainsi que les nouilles au chou et aux champignons. Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses façons de consommer de la choucroute, mais la manière la plus saine est de la manger crue, non transformée thermiquement, car ces activités entraînent une perte de vitamines.
Si jusqu'à présent beaucoup d'entre vous se sont demandé comment mariner le chou, il n'y a plus de doute à ce sujet. Comme vous pouvez le voir, la recette n'est pas compliquée et vous n'avez pas besoin d'être un cuisinier avancé pour faire cette collation très saine.
