Faire de la viande maison est une excellente idée. Grâce à cela, vous pouvez profiter du goût d'une viande aromatique vraiment saine. Si vous les préparez vous-même, vous pouvez être sûr qu'il ne contient pas de produits chimiques inutiles. Découvrez les meilleures recettes et voyez quel jambon dans un fabricant de jambon est le meilleur pour vous.
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Viande de jambon - trucs et conseils
Jambon avec un cuiseur à jambon - avantages et inconvénients
Le jambon dans un cuiseur à jambon a un goût vraiment incroyable. Il diffère considérablement de la charcuterie en magasin, car il est plus tendre, beaucoup plus juteux et surtout beaucoup plus sain. Le cuiseur à jambon ne contient aucun ingrédient supplémentaire ou nocif. Vous n'ajoutez que des épices, un peu de gélatine et un peu de sel sec. Le jambon cru ou mariné convient au cuiseur à jambon.
Les produits du cuiseur à jambon sont également préparés assez rapidement. Il ne s'agit pas d'affiner un jambon qui dure au moins quelques jours, ni de fumer, qui prend du temps et demande de la patience. En fait, la préparation de la viande ne prend qu'une minute et la cuisson elle-même prend environ 2 heures. Les cuiseurs à jambon varient en taille, mais le plus souvent, ils peuvent contenir environ 1 kg de viande. Grâce à cela, vous pouvez créer rapidement une portion de saucisse savoureuse pour toute la famille. Le cuiseur à jambon se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Comme vous pouvez le voir, le jambon cuit traditionnellement n'est pas la seule option. Consultez également les articles sur les fumoirs de jardin rassemblés ici .
Comment préparer de la viande à partir d'un cuiseur à jambon? Conseils
Il n'existe pas de recette parfaite. Mais grâce à cela, vous pouvez librement expérimenter et trouver l'option qui vous convient le mieux. La première étape consiste à faire mariner la viande. Les recettes de marinade peuvent être très différentes, les épices et les herbes les plus courantes, le sel de cornichon et l'ail. Le temps de vieillissement dans la marinade est différent pour différents types de viande. Cependant, le jambon dans le cuiseur à jambon est préparé de la même manière, la cuisson et le brassage sont exactement les mêmes.
Un cuiseur à jambon est un appareil en acier ou en plastique qui bout dans une casserole. Les morceaux de viande fusionnent sous l'influence de la température et de la pression. Par conséquent, les recettes indiquent que la viande doit être très fermement fouettée, surtout si vous préparez de la viande en tranches à partir d'un cuiseur à jambon. Ils sont coupés en morceaux plus ou moins grands (cubes de 3 cm maximum), puis pressés dans un cuiseur à jambon. Chaque appareil est équipé d'un piston qui presse la viande pour la maintenir aussi serrée que possible.
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Le jambon dans le cuiseur à jambon doit être mis dans une casserole sur la cuisinière. La cuisson doit être faite à une température de 70 à 90 degrés Celsius. La température doit être vérifiée régulièrement. Le jambon dans la cuisinière doit cuire environ 2 heures, parfois un peu plus longtemps. Tout dépend de la taille et du type de viande. Le jambon de porc ou le bacon, par exemple, est cuit dans un cuiseur à jambon pendant 10 minutes pour chaque centimètre de diamètre de viande.
Pas seulement du jambon du cuiseur à jambon
Vous pouvez préparer de nombreux types de viande dans un cuiseur à jambon. Bien sûr, le jambon de porc ou de bœuf y finit le plus souvent, mais vous pouvez également essayer d'autres types. Le cuiseur à jambon vous donne la possibilité de préparer une grande variété de charcuterie. Vous trouverez des recettes de cuiseurs à jambon pour la viande de déjeuner ou le bacon roulé. Ou peut-être serez-vous également intéressé par l' article sur les petits fumoirs de jardin ?
Le jambon de volaille, comme la dinde ou le jambon de poulet, est également une excellente option. Ici, la viande de jambe fonctionne mieux, car les poitrines peuvent être un peu trop sèches. Les excellents produits du cuiseur à jambon sont également le cou de porc, l'épaule, la surlonge, vous pouvez même y préparer des côtes levées. Voici les meilleures recettes de viande de jambon. Le jambon rôti et les autres viandes traditionnelles font face à une concurrence sérieuse.
Jambon dans un cuiseur à jambon - la meilleure recette
Recette de jambon dans un fabricant de jambon: ingrédients
Si vous pensez que le jambon cuit est le meilleur, alors vous n'avez pas encore essayé. Un jambon dans un cuiseur à jambon est plus juteux et plus tendre. Il peut être préparé de deux manières: en tranches ou en entier. Tout dépend du morceau de viande que vous achetez. La recette est très simple. Tu a juste besoins:
- environ 1,2 kg de jambon de porc,
- environ 20 g de sel de cornichon,
- un peu de coriandre,
- une pincée de poivre,
- 2 gousses d'ail.
Au lieu de la coriandre, vous pouvez ajouter un peu de marjolaine, puis le jambon aura une saveur délicate et plus traditionnelle. Si vous comptez couper la viande en morceaux, assurez-vous d'ajouter une cuillère à café de gélatine. Le jambon cru n'a pas besoin d'être mariné au préalable.
Jambon de porc - préparation
La recette de la marinade est très simple et ne prend pas de temps. Cependant, la viande doit être préparée un peu plus tôt afin qu'elle puisse rester au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Préparez la viande. Lavez-les, coupez les parties graisseuses, le cartilage et les membranes. Hacher éventuellement finement.
- Frottez le sel mariné dans la viande. Massez longuement, puis ajoutez les épices et le poivre.
- Mettez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, vous pouvez.
- Placez le jambon dans le cuiseur à jambon, en le tapotant fermement et en appuyant dessus pour qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur. Le jambon dans un cuiseur à jambon en métal doit être préparé dans des sacs à saucisses appropriés.
- Mettez le cuiseur à jambon dans la casserole. La cuisson devrait prendre environ 2 heures et 20 minutes. La température de l'eau ne doit pas dépasser 80 degrés Celsius.
Le jambon préparé de cette manière est très savoureux et juteux. Après la cuisson, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur. Il se conservera au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Recettes de charcuterie au jambon
Jambon de volaille à la dinde ou au poulet
La recette pour préparer de la charcuterie dans un cuiseur à jambon est très similaire. La seule différence est la façon dont la marinade est préparée et les recettes sont faciles à modifier. Le jambon de volaille peut être fabriqué à partir de cuisse de dinde ou de viande de cuisse de poulet.
- 1 kg de viande,
- 3 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe de thym, marjolaine et persil,
- ½ cuillère à café de poivre moulu
- sel salé environ 20 g,
- 100 ml d'eau,
- 2 cuillères à café de gélatine.
La marinade est préparée un peu différemment de la recette précédente. Commencez par couper la viande, puis mélangez-la avec le sel mariné et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. La même chose est faite avec le poulet. Ce n'est qu'avant de les mettre dans le cuiseur à jambon dans une casserole que vous devez ajouter toutes les épices. Grâce à cela, le jambon de volaille sera tendre, mais très aromatique. La méthode de cuisson est la même que dans la recette ci-dessus. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article avec des recettes pour les meilleures viandes de jambon ?
Viande de jambon: recette de cou de porc
Les recettes de la marinade de cou de porc sont nombreuses. Voici la plus simple, la plus proche de la tradition de Noël.
- 1 kg de cou de porc,
- 3-4 gousses d'ail,
- sel et poivre,
- du thym,
- une cuillère à café de piment fort ou doux.
- 2 cuillères à café de gélatine.
Le cou de porc peut également être préparé entier, tout comme le jambon, ou coupé. Tout dépend de ce que vous voulez le plus. Le jambon entier est tout aussi juteux et vous pouvez éviter d'ajouter de la gélatine. La préparation de la marinade n'est pas compliquée.
- La viande doit être nettoyée, la graisse et les films enlevés.
- Entaillez le cou de porc à plusieurs endroits et insérez de minuscules morceaux d'ail dans les trous.
- Un jambon de cou de porc sera plus savoureux si vous le frottez tout de suite avec du paprika et des herbes.
- Laissez la viande couverte pendant la nuit au réfrigérateur.
La méthode de cuisson du cou de porc est très similaire aux recettes précédentes. La cuisson devrait prendre environ 2 heures 10 minutes.
