Les viandes faites maison peuvent être vraiment délicieuses! Ils sont savoureux et, en plus, vous pouvez être sûr qu'ils ne contiennent pas un gramme de produits chimiques inutiles. Les viandes cuites au jambon sont rapides à préparer et sont beaucoup moins chères que celles achetées en magasin. Et aussi plus durable. Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez faire de la charcuterie à la maison, il n'y a donc rien à penser. Découvrez les meilleures recettes de jambon.
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Comment fonctionne un cuiseur à jambon? Avantages et inconvénients
Cuiseur à jambon - instructions étape par étape
Un cuiseur à jambon est en fait un appareil très simple. Son utilisation est simple et rapide. Il vous permet de préparer des jambons et divers types de charcuterie, préalablement marinés et préparés à la maison. Le plus souvent, il a une forme ovale et est adapté pour préparer 1 kg de viande. Il en résulte une saucisse ronde assez grosse, presque un kilogramme, très similaire à la plupart des charcuteries du magasin.
La viande dans le cuiseur à jambon est tendre et savoureuse. Ils sont mis dans le plat, préalablement marinés. Il doit être fermement tassé, de sorte que la plupart des cuiseurs à jambon ont des ressorts spéciaux qui aident à les comprimer. L'appareil est placé dans une casserole d'eau bouillante, dont la température doit être comprise entre 75 et 90 degrés Celsius. Cela vaut la peine de le mesurer constamment avec un thermomètre. À cette température, le cuiseur à jambon vous aidera rapidement à créer une saucisse. L'ensemble du processus prend environ 2 heures, parfois un peu plus longtemps. Ou peut-être serez-vous également intéressé par l' article sur les petits fumoirs de jardin ?
Avantages de la viande d'un cuiseur à jambon
Les charcuteries faites maison présentent de nombreux avantages. Les cuiseurs à jambon sont meilleurs que les cuiseurs à jambon car ils sont simplement préparés beaucoup plus rapidement. Il suffit de faire la marinade et de conserver la viande pendant au moins quelques heures.
La cuisson à la vapeur de la charcuterie vous permet d'obtenir une viande savoureuse et très saine. Il est relativement faible en calories et extrêmement sain. De plus, le cuiseur à jambon peut être utilisé pour faire une grande variété de charcuterie. En fait, presque n'importe quel type de viande fonctionnera. C'est un très grand défi culinaire! Vous avez un champ à montrer, expérimenter, ajouter divers additifs et épices.
Saucisse au jambon de volaille - Recette
Viandes de dinde maison
La viande de jambon est très diététique et la dinde est à 100%. Il n'a presque pas de gras et est très savoureux. C'est une bonne idée d'ajouter beaucoup de poivron vert à la viande, ce qui donnera à la viande entière un caractère extraordinaire. Pour préparer un tel jambon sandwich à la dinde, vous aurez besoin de:
- 1 kg de cuisse de dinde, sans peau
- du sel mariné (selon les recommandations du fabricant pour 1 kg de viande),
- 2 cuillères à café plates de gélatine,
- un peu de sucre,
- 3 cuillères à soupe d'eau
- poivron vert moulu,
- boules de poivron vert - 2 cuillères à soupe, de préférence avec du cornichon.
Des boules de poivron vert seront à l'intérieur de la saucisse et ajouteront sa saveur extraordinaire. Vous pouvez également prendre du poivre coloré. La préparation du jambon n'est pas difficile.
- Découpez tout le cartilage, les tendons et la graisse des cuisses de dinde. Coupez la viande en cubes avec un côté ne dépassant pas 3 cm.
- Mettez la viande dans un bol, ajoutez toutes les épices dont la gélatine, mélangez. Il est préférable de le mélanger à la main pendant environ 15 minutes afin que la viande soit bien envahie par toutes les odeurs.
- Les saucisses du cuiseur à jambon doivent être bien fouettées, alors mettez-les dans un récipient et appuyez fermement. Vous pouvez vous servir d'une cuillère ou d'un attendrisseur à viande.
- Fermer le cuiseur à jambon et réfrigérer toute la nuit.
- Mettez le cuiseur à jambon froid dans l'eau et faites cuire à environ 80 degrés Celsius pendant environ 2,5 heures.
- Refroidissez le cuiseur à jambon fermé, par exemple en le plaçant dans de l'eau froide.
Recommandé pour les viandes faites maison!
Après quelques heures au réfrigérateur, vous pouvez retirer le jambon de dinde. Il convient à la consommation pendant environ 3 à 4 jours, bien qu'il disparaisse généralement plus rapidement, car il est savoureux et même les personnes au régime peuvent se le permettre. Ou souhaitez-vous cet article sur les recettes de jambon ?
Recettes de jambon: saucisse de volaille
La saucisse de poulet est également excellente dans le cuiseur à jambon. Il est croustillant, savoureux, délicat, beaucoup moins sec que celui cuit au four. En combinaison avec des herbes séchées, ce sera génial - l'arôme inhabituel le rend encore plus délicieux.
- 1 kg de viande,
- 3 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe de thym,
- 1 cuillère à café de marjolaine,
- 1 cuillère à café de persil (séché),
- ½ cuillère à café de poivre moulu
- sel mariné,
- eau 100 ml,
- 2 cuillères à café de gélatine.
L'ail rendra la saucisse un peu plus durable et lui ajoutera de l'expressivité. La proportion de sel salé doit être ajustée à la taille de la viande comme recommandé par le fabricant.
- Coupez la poitrine de poulet en lanières de 1 cm.
- Mettez la viande dans un sac et écrasez-la avec un pilon.
- Mettez la viande dans un bol en verre, ajoutez le sel mariné et mélangez. Couvrez ensuite le bol et réfrigérez-le toute la nuit.
- Le lendemain, toutes les épices, l'ail pressé, la gélatine et l'eau sont ajoutés à la poitrine de poulet. La viande doit être remuée à la main jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Mettez la viande dans le cuiseur à jambon en fouettant fermement. Mettez l'appareil au réfrigérateur pendant 12 heures.
- La viande réfrigérée dans un cuiseur à jambon est placée dans de l'eau tiède et cuite pendant 2 heures à 80 degrés Celsius.
La saucisse de poulet peut à peine se détacher des côtés du cuiseur à jambon. C'est pourquoi il vaut la peine d'utiliser un sac spécial pour cuiseur à jambon, grâce auquel il sera plus facile de retirer le jambon fini. La saucisse se conserve très bien pendant plusieurs jours au réfrigérateur. Consultez également cet article sur la façon de fumer du jambon étape par étape .
Saucisses au jambon de porc et de boeuf
La préparation de la viande de porc et de jambon de bœuf est fondamentalement la même. Leur goût dépend des épices que vous leur ajoutez. Nous vous présentons une recette de base étape par étape à laquelle vous pouvez ajouter vos modifications. De cette façon, vous pouvez préparer du jambon, de la viande de déjeuner, de la surlonge, ainsi que des côtes ou du bacon. Ce dernier est génial, surtout sous la forme d'un rouleau.
- 1 kg de bœuf ou de porc (côtes levées, jambon, surlonge, bacon, cou),
- sel séché,
- 1 cuillère à café de marjolaine,
- 2 cuillères à café de gélatine,
- 250 ml d'eau.
Pour cela, vous pouvez ajouter vos épices préférées librement. Piments forts et doux, thym, romarin, persil séché et frais, ail, coriandre, piment de la Jamaïque ou herbes de Provence - qui ne se marie bien qu'avec les viandes. Le porc et le bœuf doivent d'abord avoir une marinade appropriée.
- Faites bouillir de l'eau avec des épices. Laissez refroidir.
- Préparez la viande: coupez les morceaux de graisse, les tendons, la peau et le cartilage. Coupez la viande en petits morceaux.
- Ajouter la gélatine et le sel mariné à l'eau refroidie avec des épices. L'ail est également ajouté à ce stade.
- Mettez la viande dans une marinade froide et laissez-la au frais pendant 12 à 48 heures maximum. N'oubliez pas de retourner la viande.
- Placez la viande dans le cuiseur à jambon en fouettant fermement. Si vous voulez faire du bacon, roulez-le en rouleau.
- Faites cuire le jambon à 75-80 degrés pendant 2 à 2,5 heures.
- Refroidissez le cuiseur à jambon et sortez le jambon.
La saucisse préparée de cette manière est parfaite non seulement pour les sandwichs, mais aussi seule. Cela fera sensation lors des fêtes et tout le monde l'aimera. Il est seulement important de ne pas le préparer trop longtemps car il peut être trop sec. En règle générale, pour chaque cm de diamètre de viande, le temps d'infusion est de 10 minutes. Tout dépend donc de la taille de votre cuiseur à jambon. Le bacon est brassé un peu plus court.
