Les fumoirs construits seuls et fumant de la viande ou du poisson à la maison à l'ancienne reviennent lentement en faveur. Peut-être à la mode des aliments non transformés, c'est peut-être parce que cette façon de traiter la viande est tout simplement la plus savoureuse. Découvrez comment fumer de la viande et du poisson et quel type de bois convient le mieux.
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Bois à fumer - informations de base
Bois pour fumer la viande et le goût et la couleur
Le choix du bois pour fumer la viande peut faire beaucoup plus de différence que vous ne le pensez. Il suffit d'expérimenter - vous pouvez fumer de la viande dans du bois de conifère et elle aura une couleur complètement différente de celle après avoir fumé dans du bois à feuilles caduques. De plus, le goût des produits change.
Les connaisseurs ne peuvent dire quel bois a été utilisé pour fumer la saucisse que par goût. Cependant, ce n'est pas seulement le type de bois qui compte. Beaucoup dépend également de la quantité de fumée produite. Si le fumoir en est plein, la viande sera plus foncée que lorsque moins de fumée est utilisée. Un fumoir fait maison est l'occasion d'expérimenter les types de bois, la méthode et l'heure de fumage. De cette façon, vous découvrirez quel type de viande vous convient le mieux.
Quel type de bois devrait être pour fumer
Tout d'abord, il convient de savoir que seul le bois à fumer doit être utilisé pour fumer. Bien sûr, les fumeurs plus expérimentés peuvent essayer de les préparer eux-mêmes, mais il est vraiment préférable de commander le bon bois.
Tout d'abord, il doit être sec. L'humidité maximale autorisée est de 25%, ce qui signifie que le bois doit être stocké au sec pendant au moins 3 mois après avoir été coupé. Le bois trop humide pour fumer rend les saucisses et les viandes acides, suintantes et n'ont pas très bon goût. Il vaut la peine de bien regarder chaque pièce qui est placée dans le fumoir - le bois doit être brut, beau, propre, exempt de moisissure et de parties pourries. Il doit également être décapé bien à l'avance, car l'écorce des arbres lors de la combustion peut produire des substances toxiques qui se déposeront sur les viandes fumées. Le bouleau doit être absolument écorcé, mais cela vaut la peine de le faire avec n'importe quel type de bois.
Vous pouvez également opter pour le fumage de copeaux de bois. Ils sont disponibles dans de nombreux magasins de jardinage et marchés de la maison et du jardin. Ce sont de petits morceaux de bois de différentes sortes de bonne qualité qui conviennent bien pour fumer. Conservez-les dans un endroit sec afin de ne pas les mouiller. Si vous cherchez plus de conseils, consultez cet article avec des conseils sur les temps et les températures de fumage .
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Bois pour fumer la viande
Bois de conifère pour fumer la viande
Le bois de conifère était parfois utilisé pour fumer du poisson ou de la viande. Cependant, ce n'est pas une solution populaire et vous avez besoin d'une certaine expérience pour l'atteindre. La fumée de conifère emporte avec elle des composés résineux brûlés, qui donnent une odeur intense mais malheureusement pas très agréable aux viandes fumées. De plus, ils leur donnent parfois un goût légèrement amer que tout le monde n'aime pas. C'est pourquoi le fumoir est le plus souvent cuit avec du bois feuillu.
La tradition de fumer avec du bois de conifère apparaît toujours en Silésie et en Allemagne. Cependant, ce n'est pas si simple et il est très facile d'obtenir un effet insatisfaisant. Il vaut donc mieux se retenir. Pour fumer, vous pouvez ajouter du genévrier - ses fruits ou quelques brindilles. Ils donnent une bonne odeur, surtout à la saucisse fumée.
Bois dur pour fumer
Le bois pour fumer la viande est le plus souvent obtenu à partir d'arbres à feuilles caduques. À la fois les plantes ornementales, forestières et fruitières. Chacun doit décider lui-même quelle est la meilleure façon de fumer de la viande et quel effet lui convient le mieux. Chaque espèce a un effet différent, il vaut donc la peine d'y prêter attention.
- Le pommier produit une légère fumée. Il donne à la viande un arrière-goût distinct, fruité-sucré, est brune et est belle. Ce bois est le plus souvent utilisé pour le fumage de la volaille.
- La cerise convient également à la volaille, mais peut donner un arrière-goût légèrement plus amer. Si le fumage est bien fait, la viande sera parfaitement brune et aura un goût sucré.
- La noix donne un goût légèrement acidulé, ce qui ajoute de la variété à la viande et lui donne une couleur jaune foncé. Il convient particulièrement à la volaille et au bœuf.
- La noisette, ou aulne, est un bois très populaire à fumer. Il rend les viandes brunes ou jaunes foncées. C'est le choix le plus universel, adapté à tous les types de viande.
- L'érable est l'un des choix les plus doux. Grâce à cela, la viande devient douce et jaune d'or, elle est magnifique. Le bois parfait pour fumer le bœuf.
- Le frêne conserve une couleur similaire, mais a une saveur très piquante qui va presque exclusivement avec le gibier.
- Le chêne est reconnu comme le meilleur bois à fumer. Pas étonnant - il est très universel - il convient pour fumer du bœuf et de la volaille, et en même temps donne un bon goût et un bon arôme.
- L'acacia donne à la viande une couleur légèrement jaunâtre. Son goût est délicat, voire légèrement sucré. L'acacia est parfait pour la volaille et le porc.
Le bouleau écorcé est également utilisé pour éclairer et chauffer le fumoir. Sa tâche est de sécher les produits et de préparer le fumoir au travail. Le bouleau, cependant, n'est pas utilisé pour fumer car l'arôme et le goût de la viande ne sont pas particulièrement attrayants.
Quel genre de bois pour fumer du poisson?
Fumer du poisson est un art. Il n'est vraiment pas facile de gâcher le goût délicat de la viande de poisson, il vaut donc la peine de choisir soigneusement le bon type de bois. Seules certaines des espèces mentionnées ci-dessus conviennent au fumage du poisson, à savoir le chêne, le hêtre, l'aulne et l'érable. Cependant, vous pouvez également utiliser d'autres types de bois pour préparer un tel plat.
Quel genre de bois pour fumer du poisson? Le bois de fumoir sera parfait. Cependant, seul un tronc ligneux est nécessaire, pas des branches vertes qui fumeront le fumoir, mais donneront au poisson une odeur suffocante. La vigne a une merveilleuse saveur fruitée. Une solution intéressante est également le bois lilas. Ils sont difficiles à obtenir, mais les poissons sont délicats, savoureux, ont une belle couleur et leur viande est très aromatique. De plus, le bois de sureau convient également pour fumer d'autres fruits de mer.
