La base de bons et savoureux concombres marinés est un cornichon au vinaigre correctement préparé. Découvrez la recette de base pour mariner les cornichons au vinaigre, qui sera utilisée non seulement pour les conserves de concombre, mais aussi pour la confection de diverses marinades. Grâce aux ajouts au cornichon, vous pouvez obtenir des concombres de différentes saveurs - de doux à très épicés. Découvrez comment faire une bonne marinade étape par étape et comment diversifier le goût de vos conserves.
Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également cet article de recette de préparation de concombre.
Mortier de concombre - que faut-il savoir?
Les préparations de concombre font partie intégrante de la cuisine polonaise. Le mortier de concombre pour l'hiver nécessite un cornichon qui préserve les concombres et leur donne la bonne saveur. Par conséquent, pour que les conserves réussissent, il convient de connaître la bonne recette de saumure.
Nous fabriquons des pots de concombre avec marinage ou marinage. Le processus de marinage produit des concombres marinés ou des concombres à faible teneur en sel. Le cornichon est composé d'eau et de sel. La proportion correcte est très importante, qui doit être de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Il est très simple de faire des concombres marinés: ajoutez du sel à de l'eau chaude ou froide et versez-le dans les concombres. La température est importante car si vous versez de l'eau chaude sur les concombres, ils mordront plus vite.
La recette du cornichon au concombre mariné est différente. Pour faire des concombres marinés, vous aurez besoin d'un cornichon au vinaigre composé d'eau, de vinaigre, de sucre et de sel. La carafe au vinaigre est utilisée non seulement pour faire des conserves de concombre, mais également pour mariner d'autres légumes et champignons. À l'aide de vinaigre, nous pouvons conserver les poivrons, les champignons précités, la citrouille, le chou-fleur, les oignons et bien d'autres légumes pour l'hiver. Si vous cherchez plus d'informations, consultez également les articles sur les concombres rassemblés ici .
Comment sont fabriqués les concombres marinés?
Les concombres marinés, c'est-à-dire simplement des concombres marinés, seront conservés avec une marinade au vinaigre. Vous aurez besoin de concombres moulus, de vinaigre et d'épices de bonne qualité. La saison des concombres va de juillet à août et à cette période, les concombres de plein champ sont les moins chers. Cependant, le mortier de concombre peut être fabriqué de juin à octobre, lorsque les concombres moulus sont disponibles sur le marché. Choisissez de petits concombres pour les concombres marinés. Ils doivent être sains, forts et de couleur claire. Évitez les concombres qui sont fanés, défectueux et de couleur foncée. Il est préférable d'acheter des concombres auprès de vendeurs éprouvés.
De plus, des épices seront nécessaires pour les concombres marinés, tels que:
- feuilles de laurier,
- piment de la Jamaïque,
- moutarde blanche,
- poivre granuleux,
- ail (facultatif).
Pour faire des concombres marinés pour les pots pour l'hiver, procédez comme suit:
- préparer des bocaux propres et échaudés,
- au fond de chaque pot, ajoutez des épices: 2 feuilles de laurier, 3 grains de piment de la Jamaïque, quelques graines de moutarde, 3 grains de poivre et, éventuellement, une gousse d'ail,
- mettre les concombres bien dans des bocaux,
- préparer un cornichon et verser chaud sur les bocaux pour que le cornichon recouvre les cornichons,
- boucher les bocaux et réserver dans un endroit sombre et frais.
Les concombres au vinaigre n'ont pas besoin d'être pasteurisés, car le vinaigre préserve bien les aliments. Cependant, vous pouvez pasteuriser les bocaux pendant 5 minutes pour vous assurer qu'ils ne se descendent pas.
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Recette pour mariner les cornichons
La garniture de cornichon contient les ingrédients suivants qui suffisent pour mariner environ 1 kg de concombres:
- 5-6 verres d'eau,
- 1 tasse de vinaigre 10%,
- 3 cuillères à soupe de sucre,
- 1 cuillère à soupe de sel.
Pour faire le cornichon, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition, puis verser les cornichons chauds dans des bocaux.
C'est le cornichon de base pour les concombres marinés, qui peut être utilisé pour faire diverses marinades. Cependant, la marinade permet une grande variété de plats si nous ajoutons divers additifs au cornichon. Grâce à cela, nous pouvons obtenir des saveurs aigres-douces, épicées ou différentes et intéressantes.
On peut obtenir des concombres marinés avec une saveur légèrement épicée en ajoutant de la moutarde à raison de 3 cuillères à soupe pour 1 kg de concombres. La moutarde sarepska, la moutarde française ou la moutarde à l'ail feront l'affaire ici. Nous obtiendrons alors des concombres au goût unique et légèrement épicé. Consultez également cet article de recette de concombre au curcuma .
Pour faire des concombres au goût aigre-doux, une recette de carafe au miel vous sera utile. Ajoutez 3 cuillères à soupe de miel au cornichon. Vous pouvez également faire des cornichons au vinaigre avec du miel et de la moutarde avec un goût légèrement épicé, aigre-doux. Il convient de rappeler que le miel et la moutarde sont ajoutés à la toute fin à la saumure chaude, juste avant de verser les concombres dans les bocaux.
Le cornichon de concombre peut être enrichi d'épices telles que le curry ou le curcuma. 3 cuillères à soupe de curry ajoutées au cornichon créeront des concombres avec une saveur orientale douce et de vin. Cependant, 1 cuillère à soupe de curcuma donnera aux concombres une couleur jaune et une saveur légèrement épicée.
Si vous aimez les concombres très épicés, utilisez la recette des concombres au piment. Dans cette recette, le marinage pour les concombres marinés a une composition légèrement différente. Au lieu d'eau, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile. Pour 2,5 kg de concombres, préparez un cornichon avec la composition suivante:
- 3 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 tête d'ail
- 1,5 tasse de vinaigre
- 8 cuillères à soupe d'huile
- 3 tasses de sucre
Le piment est très épicé. Par conséquent, si nous voulons que les concombres soient moins épicés, nous ajoutons moins de piment.
Le cornichon pour concombres marinés permet une grande variété de conserves grâce à divers additifs aromatiques. Nous pouvons utiliser les recettes mentionnées ci-dessus ou expérimenter avec nos propres additifs. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article avec des recettes de conserves de concombre moulu ?
