Les conserves de champignons sont parfaites non seulement pour l'hiver, mais aussi pour chaque saison. Si vous aimez leur goût, assurez-vous de cueillir des champignons de saison et utilisez des champignons frais pour faire des conserves maison. Voici trois recettes faciles à réaliser pour les conserves de champignons forestiers!
Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez les articles de recettes de conserves rassemblés ici.
Préparations de champignons
Champignons marinés dans des bocaux pour l'hiver
Les conserves de champignons peuvent être conservées dans le garde-manger même un an après leur préparation! Grâce à la pasteurisation, le goût des champignons peut être apprécié tout au long de la saison automne-hiver, mais après la saison, des assaisonnements ou des marinades de champignons compléteront parfaitement les plats sur la table. Les bolets marinés, les bottes ou les cèpes seront une excellente collation ou un excellent ingrédient pour une salade de dîner. Alors préparons-les vous-même!
une liste d'ingrédients
- 800 g de champignons (tous)
- 2 oignons
- ingrédients pour la marinade: 1 tasse de vinaigre (10%), 2 tasses d'eau, ½ tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de miel, feuille de laurier, quelques grains de piment de la Jamaïque, moutarde et poivre noir, une pincée de sel
Assurez-vous de nettoyer et de rincer les champignons avant de faire la marinade!
Se conserve avec des champignons marinés - une méthode de préparation
- Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux. Versez 4 tasses d'eau avec les champignons.
- Cuire environ 20 minutes, puis égoutter. Faites bouillir les ingrédients de la marinade.
- Mettez les oignons et les champignons à l'intérieur, puis mettez-les dans des bocaux avec la marinade chaude.
- Fermez les bocaux et retournez-les pour leur permettre de refroidir. Consultez également les articles sur les conserves pour pots collectés ici .
De quoi sont faits les champignons marinés?
Eh bien, les conserves de champignons marinés sont principalement à base d'eau - elles contiennent autant que ... des légumes. C'est pourquoi les champignons en pot pour l'hiver sont souvent faibles en calories et donc idéaux pour les personnes au régime. Cependant, ils sont assez difficiles à digérer car ils contiennent de la chitine, c'est-à-dire des fibres. Cependant, la chitine ne dissout pas les acides gastriques, de sorte que les bottes ou les vers de bras restent dans l'estomac pendant assez longtemps et ne passent que par le système digestif.
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Recettes de conserves de champignons forestiers pour l'hiver
Conserves de chanterelle
Les bolets et les cèpes contiennent de nombreuses vitamines B1, B2, une trace de vitamine C et de la vitamine A sous forme de carotène - mais les girolles en ont le plus - d'où leur couleur orange. De plus, ces champignons forestiers sont une source de protéines, intermédiaire entre l'animal et le végétal. Cela vaut peut-être la peine de préparer des mortiers pour l'hiver avec eux?
une liste d'ingrédients
- 1 kg de girolles
- 1 oignon moyen
- 3 verres d'eau
- 0,5 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 3 grains de poivre et de piment de la Jamaïque
- 3 feuilles de laurier
- 1/3 tasse de vinaigre
Les chanterelles sont très douces dans cette recette en ce qui concerne la quantité de sel et de vinaigre ajoutés. Vous pouvez donc augmenter les proportions pour obtenir une saveur plus distincte.
Chanterelles marinées - une méthode de préparation
- Nettoyez et rincez les robinets. Ajouter ensuite à la casserole et cuire environ 5 minutes. Égoutter sur une passoire.
- Mettez les champignons dans une casserole, versez 3 tasses d'eau dessus, ajoutez l'oignon, le sucre, le sel, les grains de poivre, les herbes et les feuilles de laurier.
- Laisser mijoter les champignons dans le bouillon (environ 1 heure). Enfin, ajoutez le vinaigre et portez-le à ébullition.
- Transférer les champignons dans des bocaux propres et remplir avec le bouillon. Faites tourner les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir. Cette recette de champignons marinés vaut la peine d'être essayée. Conservez les bocaux dans un endroit frais et éventuellement sombre. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur les conserves de pommes ?
Tous les champignons sont-ils comestibles?
Malheureusement, pas tous! Chaque année en Pologne, de nombreuses personnes meurent d'empoisonnement avec elles. Il vous suffit donc de cueillir des champignons dont nous sommes sûrs à 100% qu'ils sont comestibles. Il est également déconseillé de manger des champignons pour les enfants de moins de 3 ans. Cependant, il faut certainement leur apprendre à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux dès leur plus jeune âge!
Conserves de champignons au vinaigre
Cerfs-volants panés au vinaigre
Les champignons peuvent réussir à devenir un substitut de viande, en particulier les champignons panés. Le sens du goût les classe comme l'équivalent de la viande - vous pouvez donc les ajouter audacieusement à des sauces, des soupes ou en complément, par exemple, d'un dîner. Vous pouvez également enrober d'autres champignons (par exemple des bottes ou des cèpes), mais les cerfs-volants sont les plus appropriés - en raison de leur structure et de l'étalement de leurs chapeaux.
une liste d'ingrédients
- chapeaux kani (plusieurs)
- des œufs
- chapelure
- farine de blé
- sel poivre
- 5 verres d'eau
- 1 tasse de vinaigre (10%)
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 tasse de sucre
- 2 oignons hachés
- 7 feuilles de laurier et 7 grains de piment de la Jamaïque
- Pétrole
N'oubliez pas de bien nettoyer les chapeaux du kani, de les laver et de les sécher (par exemple sur une serviette en papier). La recette des champignons marinés au vinaigre est une proposition intéressante.
Cerfs-volants pour l'hiver - une méthode de préparation
- Salez et poivrez les chapeaux du cerf-volant. Battez les œufs avec une fourchette et ajoutez un peu de lait. Ajoutez du sel et du poivre.
- Enrobez les champignons comme des côtelettes de porc - d'abord en les trempant dans la farine, puis dans l'œuf et la chapelure. Cuire au four jusqu'à coloration dorée dans l'huile très chaude.
- Faites bouillir de l'eau, du vinaigre, du sel, du sucre, du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier. Ajouter l'oignon haché et cuire ensemble pendant quelques minutes.
- Coupez les cerfs-volants cuits au four en petits morceaux et disposez-les dans des bocaux. Versez le cornichon chaud et essorez. Conserver dans un endroit frais. Consultez également cet article sur les conserves de concombre .
Préparations de champignons et leurs propriétés santé
Les champignons forestiers sont une source de substances précieuses - par exemple, les pleurotes sont pleins de pleuran, ce qui prévient le cancer. Les champignons abaissent le cholestérol sanguin et réduisent la fatigue musculaire et articulaire. Fait intéressant, ils renforcent également le système immunitaire et ont… des propriétés rajeunissantes!
Bouilli, mariné ou séché - quelles sont les meilleures préparations de champignons?
Bien sûr, la méthode de traitement la plus saine sera la cuisson - les glucides sont alors décomposés et plus facilement absorbés par le corps. Les champignons conservés conservent les meilleures propriétés des champignons. Cependant, ce sont surtout les marinades de champignons qui règnent chez nous et qui ont un goût délicieux! Malheureusement, l'acide acétique n'a pas un bon effet sur la santé - si une personne souffre d'hyperacidité gastrique, d'ulcères ou d'anémie, elle ne doit pas manger de telles conserves. Le séchage des champignons est la méthode la plus ancienne - les cèpes, les cèpes ou les cèpes conserveront alors beaucoup de protéines, mais leur teneur en vitamine C diminuera. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur les conserves de tomates pour l'hiver ?
