Le brassage à domicile est plus facile que vous ne le pensez. Vraiment, il n'y a rien de difficile à préparer. Vous avez juste besoin de faire le plein des bons ingrédients, des bons plats et d'être patient, car la fermentation artisanale prend du temps. Mais faire sa propre bière est un très bon passe-temps. Découvrez comment faire de la bière à la maison. Consultez notre guide étape par étape.
Si vous cherchez plus de conseils et d'inspiration, consultez les articles sur l'alcool domestique ici.
Comment faire de la bière: plats et ingrédients
Brassage maison de la bière dans un fermenteur
Si vous comptez commencer à faire de la bière maison, vous devez avoir les plats appropriés. Ils doivent être en verre, stériles et approuvés pour le contact avec les aliments. Vous pouvez vous approvisionner en kit de brassage de bière, qui peut être acheté dans de nombreux magasins spécialisés. Cependant, vous pouvez collecter vous-même tous les ustensiles nécessaires.
Le fermenteur de bière est le récipient le plus important nécessaire pour brasser la boisson. C'est ici que se déroule le processus de fermentation, qui consiste à transformer le sucre par la levure en alcool éthylique. Pour faire votre propre bière, vous avez besoin d'une grande casserole (environ 30 l), dans laquelle vous écraserez ou bouillirez le moût, c'est-à-dire la bière non fermentée. Le brassage à domicile nécessite également l'utilisation d'une passoire ou d'un grand tamis épais.
La bière maison est stockée uniquement dans des bouteilles en verre en verre foncé. Par conséquent, il est préférable de les acheter tout de suite, avec des bouchons et une capsuleuse, pour pouvoir protéger la bière contre la détérioration. La bière maison ravira à coup sûr les clients. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également cet article sur la culture du houblon .
Comment produire de la bière à la maison - ingrédients
Une recette pour une bonne bière? Combien de brasseurs amateurs, autant de réponses. Une instruction ou une recette n'existe tout simplement pas. Cependant, il y a quelques éléments que vous devez absolument préparer à l'avance.
Que faut-il pour produire de la bière? La base est le malt. Pour les débutants, l'orge fonctionne mieux, mais le malt de blé fera également bien l'affaire. Parfois, des malts de seigle sont également utilisés, mais ils sont beaucoup moins populaires.
Vous aurez également besoin de houblon. Les instructions pour son utilisation sont très simples - plus vous l'aimez amère, plus vous l'aimez. Le houblon ajoute également un arôme caractéristique à la bière, c'est pourquoi cet ingrédient est ajouté deux fois.
Vous aurez bien sûr également besoin de levure. Le brassage à domicile de la bière est généralement le processus de fermentation haute, c'est pourquoi il est le plus souvent utilisé. Grâce à cela, le processus est plus rapide et le goût de la bière est plus expressif. Vous pouvez également utiliser la levure de fermentation basse, qui est plus lente. Avec leur aide, vous créerez une bière blonde - une bière avec un profil de saveur propre, avec une teneur en alcool inférieure. La fermentation basse et la fermentation haute produisent différents effets de saveur.
Le dernier élément est les additifs de sucre. Les extraits de malt fonctionnent bien dans ce cas, mais vous pouvez également utiliser du glucose, par exemple. Cet ingrédient est destiné à être un terreau fertile pour la levure. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article avec des recettes de teinture d'ortie ?
Comment faire de la bière - purée ou brasserie
Brassage maison: brasserie et purée
À la maison, vous pouvez utiliser deux méthodes pour produire de la bière. L'un d'eux est la purée, c'est-à-dire la recherche de malt de blé ou d'orge, la cuisson à la bonne température pendant plusieurs heures. C'est la première étape de la fabrication de la bière, à ce stade le malt d'orge, c'est-à-dire les grains légèrement germés, extrait les sucres, qui se décomposent en glucose. Ce sera un nutriment pour la levure, la purée détermine également la douceur de la bière. Après cette étape, le liquide s'appelle déjà le moût.
Actuellement, vous pouvez également trouver un brasseur sur le marché, c'est-à-dire un ensemble pour le brassage de bière. C'est un extrait de malt houblonné, un moût prêt à préparer concentré à 80%. Il a la forme d'un sirop épais et sucré. Le plus souvent, le kit de brassage fait partie du kit de démarrage complet - avec la levure et le manuel d'instructions, parfois aussi avec les plats appropriés. Brasser de la bière à la maison à partir de brevit n'est pas difficile ni prend beaucoup de temps. Le plus souvent, cela fonctionne très bien et les débutants peuvent l'atteindre, mais l'auto-purée est une meilleure solution. Il vous permet d'obtenir de la bière à partir de zéro, étape par étape, exactement comme vous le souhaitez.
Instructions pour la purée du malt fait maison
Comment faire de la bière? La fabrication de la bière doit commencer par la préparation du moût, c'est-à-dire la purée du malt. Cela commence par transférer le malt dans le pot, vous pouvez l'acheter entier et l'écraser vous-même, ou l'acheter déjà grillé, prêt à être chauffé. Il doit être versé avec de l'eau - trois fois plus d'eau que du malt. Consultez également les articles sur les vins maison rassemblés ici .
Le brassage de la bière à la maison nécessite un contrôle constant de la température, surtout à ce stade. Au départ, l'eau doit être d'environ 40 degrés, puis se réchauffer à 60 degrés. Cette température doit être conservée pendant 30 minutes. La prochaine étape consiste à chauffer à 71 degrés Celsius. Le malt est de nouveau bouilli à cette température pendant 30 minutes. Les 10 dernières minutes nécessitent d'augmenter la température à 80 degrés Celsius. À ce stade de température, il désactive les enzymes qui décomposent l'amidon en sucre simple.
Comment faire de la bière - instructions étape par étape
Recette de bière maison
Une recette pour une bonne bière? L'un n'existe pas, car chacun a un goût différent. Tout le monde aime aussi plus ou moins d'amertume. C'est pourquoi fabriquer de la bière est un défi sans fin - vous pouvez toujours ajouter, prendre ou changer quelque chose, et la production de votre propre bière est un domaine de démonstration.
La recette donnée pour une bonne bière est un excellent point de départ pour vos propres expériences pour les débutants. Pour 20 litres de bière, vous aurez besoin de:
- malt de blé ou d'orge (de préférence de type mais ) 3,8 kg.
- autre malt doux 0,2 kg,
- houblon 50 g de granulés
- levure de bière de fermentation haute 1,5 g.
Cette proportion produira environ 22 litres de moût, qui s'évaporera ou fermentera à un point tel qu'il restera environ 20 litres de bière finie.
Brassage maison étape par étape
Que vous ayez un kit de brassage préchauffé et préparé ou une purée de malt faite maison, le brassage maison a maintenant un aspect très similaire.La première étape est la filtration, c'est-à-dire la séparation du malt restant de l'eau. Il suffit de verser le tout dans un tamis fin ou une passoire. Ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à brasser de la bière correctement à la maison.
À la maison, le brassage consiste à faire bouillir la bière. Cela devrait prendre environ 65 minutes, période pendant laquelle vous devez ajouter deux fois la dose de houblon - certains au début, après environ 30 minutes, environ 10 minutes avant la fin. La première dose consiste à ajouter de l'amertume, la seconde - la saveur. Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez ajouter un peu moins de houblon la première fois.
Comment faire une bière?
Maintenant, l'étape la plus importante du processus de fabrication de la bière. Le brassage à domicile nécessite une fermentation. Pour cela, un fermenteur est nécessaire, c'est-à-dire un récipient, généralement en verre, avec un robinet. Le moût brassé y est versé et la levure est ajoutée. La fermentation maison prend au moins 14 jours, parfois plus longtemps. C'est violent et turbulent la première semaine, puis calme. Le fermenteur de bière doit être placé dans un endroit sombre à une température de 18 à 25 degrés Celsius. Cependant, il convient de vérifier les recommandations du fabricant sur l'emballage de la levure.
La fermentation donne de la force et de l'alcool à la bière. Mais le brassage ne s'arrête pas là. Maintenant, vous devez les verser dans des bouteilles et ajouter des extraits de malt ou au moins une petite quantité de glucose à chacun. Grâce à cela, la levure dans la bière fonctionnera un peu plus longtemps. Ce processus est appelé refermentation. N'oubliez pas que les bouteilles doivent être bien bouchées et que la bière ne doit pas être versée pour laisser de la place au dioxyde de carbone qui s'échappe.
Le brassage à domicile n'est vraiment pas difficile, mais cela demande de la patience. Vous devriez attendre environ 3 à 4 semaines pour que les bouteilles s'ouvrent, mais cela en vaut la peine, car la bière maison est vraiment très savoureuse. Les bouteilles doivent être conservées dans un endroit frais et sombre. Le brassage de bière maison est une excellente solution non seulement pour les gourmets. La boisson sera parfaite pour les barbecues d'été. De plus, le prix de la bouteille est au moins plusieurs fois inférieur à celui de celui acheté en magasin. Cela vaut la peine de savoir que
