Marinade pour bœuf - 5 recettes éprouvées étape par étape

La marinade de bœuf est un incontournable. Contrairement aux autres viandes, le bœuf est assez dur, il doit donc reposer un peu dans la marinade pour l'attendrir et le ramollir. Découvrez comment préparer une excellente marinade de bœuf!

Pour plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur les cornichons ici.

Marinade universelle pour bœuf

La recette la plus universelle de la marinade de bœuf est le cornichon au miel et à la moutarde. Ces ingrédients sont excellents comme cornichon pour le porc, ainsi que comme marinade pour les côtes ou le cou de porc grillé, et même pour le poisson. Cependant, dans le cas du bœuf, c'est parfait. La combinaison sucrée et épicée de saveurs rend le bœuf tendre et unique. De cette façon, vous pouvez mariner la viande pour n'importe quel traitement - elle peut être frite, cuite et cuite au four. Voici une recette pour 1,5 kg de viande:

  • 2 cuillères à soupe de miel, de préférence multiflore ou colza,
  • 2 cuillères à soupe de moutarde,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • sel, poivre, poivron rouge séché,
  • 1 cuillère à soupe d'herbes (de préférence de la marjolaine)

La préparation de la marinade ne prend pas longtemps. Cependant, le cornichon à viande devrait y rester longtemps. Le temps minimum de marinage est de 4 heures, mais il est conseillé de laisser la viande toute la nuit. Grâce à la marinade, le plat sera tendre, juteux et sucré. Si vous ajoutez de la moutarde plus forte, la viande aura un caractère encore plus expressif. Vous pouvez également prendre de la moutarde avec des boules de moutarde.

  1. Mélangez le miel avec l'huile d'olive, s'il est cristallisé, ajoutez immédiatement de l'eau.
  2. Ajouter la moutarde et mélanger.
  3. Ajoutez quelques herbes et épices.
  4. Répartir la marinade sur la viande de tous les côtés.
  5. Transférez la viande marinée dans un récipient ou un bol, couvrez-la de papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Faire mariner le bœuf pour le rôti

Faire mariner le bœuf aux herbes

En fait, le bœuf est mieux préparé avec des herbes. Grâce à eux, le rôti sera le plus aromatique et savoureux possible. Vous pouvez utiliser des herbes séchées et fraîches. Bien sûr, vous avez un peu plus besoin de ces derniers car ils sont moins intenses. Recette pour 1 kg de viande:

  • 1 cuillère à café de marjolaine,
  • 1 cuillère à café de basilic,
  • 1 cuillère à café de thym,
  • 1 cuillère à café de persil séché,
  • ½ cuillère à café de piment
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 1 gousse d'ail

C'est l'une des marinades les plus simples. Les ingrédients qui en résultent créent une pâte épaisse que vous pouvez appliquer à différents types de viande. Il se marie très bien avec le boeuf, notamment pour l'entrecôte.

  1. Mélangez toutes les herbes ensemble.
  2. Épluchez l'ail, écrasez-le dans une presse ou avec le côté plat d'un grand couteau.
  3. Ajouter l'ail aux herbes, ajouter l'huile d'olive, ajouter les épices. Mélanger.
  4. Frottez la pâte obtenue sur tous les côtés. Laisser mariner 4 heures.
  5. Cuire au four environ une heure à 200 degrés Celsius.

Ou peut - être que cet article avec des recettes de marinades de cou de porc serait également intéressant ?

Bœuf pour rôti - marinade au citron vert

La meilleure façon de ramollir le bœuf pour la cuisson est d'ajouter un peu de citron vert ou de jus de citron. En combinaison avec des herbes, il frappera la tache. Cette marinade convient également pour assaisonner le porc, mais elle est préférable pour le rosbif. Recette pour 1,5 kg de viande:

  • 2 limes,
  • 3 gousses d'ail,
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
  • 2 cuillères à soupe de sauce chili,
  • 0,5 cuillère à café de sel et de poivre
  • 1 cuillère à café de grains de poivre colorés,
  • 0,5 cuillère à café d'origan séché
Viande marinée dans une assiette, ainsi qu'une marinade de bœuf, dans laquelle faire mariner le bœuf

La viande rôtie doit être marinée pendant un certain temps. En conséquence, le porc sera juteux et doux, et en même temps tendre. Parfait pour manger sur des sandwichs et excellent pour le dîner, surtout lorsqu'il est combiné avec une salade fraîche. Si vous n'avez pas de sauce chili, vous pouvez simplement trancher un piment rouge et l'ajouter à la marinade.

  1. Lavez et séchez la viande.
  2. Échaudez le citron vert, râpez la peau.
  3. Pressez le jus de citron vert.
  4. Mélangez le jus de citron vert avec la sauce chili, le vinaigre et les épices. Ajoutez le zeste de citron vert.
  5. Frottez la viande avec le cornichon. Un excès de cornichon peut être utilisé pour verser sur le bœuf avant le marinage.
  6. Mettre la viande dans un récipient et réfrigérer pour laisser mariner lentement. Temps de marinage 4-8 heures.
  7. Cuire au four pendant environ une heure à 180 degrés.

Marinade pour bœuf cuit

Verser sur le bœuf à la sauce soja

Vous pouvez également faire frire la marinade à feu doux, puis la cuire doucement avec l'ajout d'eau et d'épices. La marinade pour la viande cuite doit être légèrement plus fluide. Vous pouvez le verser sur la viande et l'ajouter au ragoût. De cette façon, la viande sera la plus tendre. Cette recette ne convient pas seulement au bœuf. C'est aussi un excellent cornichon pour le cou de porc.

  • 4 cuillères à soupe d'huile de colza pressée à froid,
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 cuillère à café de thym,
  • 0,5 cuillère à café de marjolaine,
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de miel

La marinade a un goût délicat et, grâce à elle, la viande est parfaitement douce et fond simplement en bouche. L'ajout de miel est facultatif, si vous n'avez pas envie d'un goût sucré, vous pouvez l'ignorer. Aucun sel n'est ajouté à la marinade car la sauce soja est suffisamment salée.

  1. Lavez la viande et placez-la dans un récipient en verre ou un bol.
  2. Mélangez les ingrédients de la marinade: huile avec sauce soja et vinaigre balsamique. Ajoutez du miel.
  3. Épluchez l'ail et passez-le dans la presse.
  4. Ajouter l'ail et les épices à la marinade. Mélanger.
  5. Versez la marinade sur la viande. Assurez-vous que le bœuf est recouvert de cornichon des deux côtés.
  6. Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
  7. Faites frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez le reste de la marinade, de l'eau ou du bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux. Servir avec des pommes de terre ou du porridge.

Dans quoi mariner le boeuf? Recette de cornichon aux tomates séchées

Les tomates séchées donnent à la viande une saveur intéressante. Ils sont légèrement acides et sucrés en même temps - une combinaison parfaite. Non seulement ils dégagent leur saveur pendant la marinade, mais ils ajoutent également de la variété à la sauce préparée pendant la cuisson. Bien sûr, n'oubliez pas d'ajouter de l'ail pour rehausser la saveur de la viande. C'est la marinade parfaite pour le bacon et le bœuf. Recette pour 1 kg de viande:

  • 1 gousse d'ail,
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin,
  • 100 g de tomates séchées,
  • 1 cuillère à café de basilic séché,
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains,
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tomate,
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Les tomates séchées sont le plus souvent vendues en pots dans l'huile. Cette huile est idéale pour la friture ou simplement pour la marinade. Grâce à cela, le goût de tomate de la viande sera encore plus perceptible.

  1. Mélangez l'eau avec l'huile.
  2. Coupez les tomates en petits morceaux.
  3. Épluchez l'ail et écrasez-le dans une presse.
  4. Ajouter l'ail et le basilic aux ingrédients humides
  5. Répartir la marinade sur la viande.
  6. Mettez des tomates séchées et du poivre sur le bœuf. Saupoudrer de pignons de pin.
  7. Mettez la viande dans un récipient, mettez-la au réfrigérateur et enveloppez-la de papier d'aluminium. Laisser mariner au moins 4 heures.
  8. Faites frire la viande dans l'huile chaude, puis ajoutez les restes de marinade, ajoutez de l'eau ou du bouillon. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.