Mariner les concombres étape par étape - une recette éprouvée pour tout le monde

Aucune variante de viande avec pommes de terre ne peut se passer de cet ajout. Le concombre mariné est irremplaçable en hiver lorsque les légumes frais ne sont pas disponibles. En Pologne, la tradition de manger des cornichons est toujours bien vivante, car ils sont très sains. Les meilleurs, bien sûr, sont ceux que vous préparez vous-même. Cela en vaut vraiment la peine - la recette des concombres marinés n'est pas du tout difficile.

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Mariner les concombres étape par étape - une recette éprouvée pour tout le monde

Concombres au vinaigre: une sélection de concombres

Le concombre mariné parfait est celui qui sera assez ferme, élastique et plein. Le secret réside dans le choix des cornichons pour le décapage. Idéalement, ils devraient être des légumes de leur propre parcelle ou achetés à un agriculteur respectueux de l'environnement. Ensuite, ils seront les meilleurs. La faible teneur en ingrédients d'engrais ou en produits phytosanitaires ne perturbera pas le processus d'ensilage, de sorte que la fermentation sera sans faille.

Choisissez des concombres de taille moyenne qui sont assez fermes et rebondissants. Essayez également de mettre les légumes les plus frais dans les bocaux, de préférence juste après avoir cueilli la parcelle. Abandonnez plutôt les gros concombres - ils ont des graines fortement développées, ils deviennent souvent vides et mous après la fermentation. Il est préférable de faire des cornichons à partir de gros concombres ou de les utiliser pour des tranches de sandwich au curry. Si vous souhaitez faciliter la disposition des concombres dans des bocaux, choisissez ceux de différentes tailles - moyennes et petites, avec lesquelles vous remplissez "l'étage supérieur". Gardez-les aussi simples que possible. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur les concombres marinés en pots ?

Dans quoi mariner les concombres?

Un autre élément important est de prendre soin de la sélection des plats pour le marinage des jardins. Les bocaux en verre d'un litre ou de trois litres sont les plus couramment utilisés. Premièrement, parce qu'ils sont faciles à laver et à tordre, deuxièmement parce qu'ils constituent une portion que vous mangerez assez rapidement après ouverture.

Cependant, vous pouvez utiliser la méthode de nos grands-mères et ramasser une plus grande portion de concombres à la fois. Dans ce cas, des tonneaux ou des pots en grès ou en céramique pour le décapage fonctionneront. Apparemment, dans de tels plats, la fermentation est meilleure et les concombres ont un goût inhabituel. Vous pouvez d'abord mariner les concombres dans un tel récipient, puis les mettre dans un verre et les conserver dans des bocaux bien fermés.

Cependant, peu importe ce que vous décidez de faire, vous devez vous assurer que les plats sont stériles. Les laver ne suffit pas. N'utilisez pas de détergents pour eux, mais les ébouillantez soigneusement avec de l'eau bouillante. Si vous décidez de mariner dans des bocaux, il est préférable d'en utiliser de nouveaux à chaque fois ou de vérifier soigneusement l'état des plus anciens. Ils ne doivent pas être ébréchés ou fissurés. Cet état des bouchons doit être soigneusement inspecté. Il ne doit y avoir ni rouille ni saleté dessus. Ils ne doivent pas non plus être ébréchés, pliés ou cassés. Consultez également cet article sur les concombres marinés et marinés .

Recette pour les concombres marinés

Il n'est pas difficile de mariner les concombres pour l'hiver. Commencez par frotter soigneusement les concombres et les sécher. Mettez-les dans les bocaux en les bourrant bien. Pour ajouter de la saveur aux cornichons, un morceau de raifort doit être ajouté au bocal (cela rend les concombres un peu plus durs), une gousse d'ail, une feuille de laurier, 3-4 grains de piment de la Jamaïque et de poivre et une inflorescence d'aneth. Certaines personnes ajoutent des feuilles de cerise ou de cassis au pot, qui ajoutent de la saveur aux concombres, ainsi qu'une pincée de graines de moutarde pour les rendre plus secs en goût. En fait, chaque région a une tradition différente, mais il semble que ce soient tous les ingrédients les plus populaires et les plus utilisés.

Mariner les concombres étape par étape - une recette éprouvée pour tout le monde

Bocaux recommandés aux meilleurs prix!

Il est maintenant temps de verser les concombres. Verser des concombres marinés est également très simple. Comptez le nombre de pots à verser et préparez cette portion de cornichon. On suppose qu'environ 0,5 litre de cornichon entrera dans un pot d'un litre, mais cela dépend de la taille des concombres et de la façon dont vous les arrangez.

La recette du cornichon est de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Vous pouvez utiliser de l'eau de source non gazeuse ou de l'eau du robinet bouillie. L'eau n'a pas besoin d'être chaude, mais elle doit être chaude pour que le sel se dissolve. Le cornichon doit couvrir tous les ingrédients des pots. Serrez ensuite soigneusement les écrous. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur le cornichon au concombre mariné ?

Concombres marinés - fermentation et stockage

Le processus de marinage des concombres commence maintenant. Ce sont maintenant les concombres marinés pour démarrer le processus de fermentation. Le sel doit préserver les légumes et les rendre savoureux et durables. La fermentation prend environ 3-4 jours. Pendant ce temps, mettez les bocaux à température ambiante et couvrez-les d'un chiffon. Les concombres marinés ne sont pas bouillis, le processus de marinage doit aspirer les bouchons pour les fermer.

Pendant les premiers jours, les concombres marinés dégagent de l'air. De la mousse apparaît dans les bocaux, de l'air s'échappe avec un fort sifflement. Ce n'est qu'après cette heure que vous pourrez emmener les concombres à la cave ou à une autre pièce sombre où ils attendront l'hiver.

Après quelques jours, les couvercles doivent être fermés, ce que vous pouvez vérifier en inclinant le pot vers le bas. Si l'eau fuit, vous ne pouvez pas garder les bocaux trop longtemps. Il est préférable de les mettre au réfrigérateur et de manger les concombres à faible teneur en sel. Les bocaux hermétiques peuvent rester dans le garde-manger jusqu'à 2-3 ans. Passé ce délai, ils conviennent toujours à la consommation et s'ils perdent leur fermeté, vous pouvez les utiliser pour la soupe. Consultez également cet article sur les recettes de concombres marinés .