Le jarret de porc ou le jambon sont très souvent utilisés pour améliorer la durabilité des produits, mais aussi pour leur donner un goût unique que nous pouvons modifier nous-mêmes. Alors, découvrons comment mariner un jarret de porc selon diverses recettes et choisissons la bonne façon de mariner un jarret de porc.
Si vous recherchez plus de conseils et d'inspiration, consultez les articles sur les viandes cuisinées maison ici.
Jarret de porc mariné - le sens du marinage et la méthode
Les jarrets de porc rôtis préalablement marinés ou salés avec des légumes sont des plats incroyablement populaires qui sont utilisés à diverses occasions, par exemple pour célébrer le Nouvel An. Avant de passer à la façon de mariner les jarrets de porc avec os, nous devons savoir que mariner les jarrets de porc préserve sa couleur, mais ajoute également son arôme et sa saveur uniques. De plus, nous pouvons ainsi prolonger la durée de conservation de la viande.
Le durcissement du jarret de porc, ainsi que le séchage du jambon, peuvent se faire de deux façons. Le premier est le séchage à sec. Pendant le séchage à sec, la viande est mélangée au mélange de séchage à sec et mise de côté pendant quelques jours. Ceci est important car pendant cette période, le mélange se dissout et pénètre dans la viande, ce qui donne à la viande un goût et une odeur uniques.
Une autre méthode est la salaison humide, qui est une méthode plus exigeante, mais elle apporte les mêmes sensations intenses que dans la salaison à sec du jambon ou du jarret de porc. Le durcissement humide est l'utilisation d'un mélange de durcissement, également connu sous le nom de saumure, pour le décapage. En salaison humide, la méthode par inondation peut être utilisée, qui consiste à mettre la viande dans un bol et à la verser avec de la saumure; l'injection, qui se fait en injectant de la viande avec de la saumure à l'aide de dispositifs d'injection; mais aussi une méthode combinée, c'est-à-dire combinant les méthodes d'injection et d'injection. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur le séchage du jambon ?
Comment mouiller le jarret de porc avec l'os - recette
Le jarret de porc séché au four avec ou sans légumes est un plat très savoureux. N'oubliez pas, cependant, que dans le cas des jarrets de porc, le séchage humide est une meilleure solution. Voyons donc quelques recettes pour savoir à quoi ressemblent les recettes d'un délicieux jarret de porc mariné.
La première recette sera un jarret de porc mariné cuit avec de la bière.
Ingrédients:
- 2 gros jarrets de porc,
- 4 cuillères à soupe de sel à mariner
- quelques grains de poivre,
- 3 feuilles de laurier,
- 8 grains de piment de la Jamaïque,
- 1 bière.
De plus, vous pouvez également ajouter du cumin et du paprika moulu doux.
Préparation:
- Lavez le jarret de porc.
- Mettez l'eau, le sel et les épices dans une casserole et faites bouillir.
- Refroidissez le liquide et versez-le sur l'articulation.
- Nous avons tout mis au réfrigérateur pendant une semaine.
- Après ce temps, sortez le jarret de porc du cornichon et égouttez-le.
- Cuire au four à 190 ° C pendant environ 1,5 heure sous une feuille d'aluminium.
- De temps en temps, nous arrosons le jarret de porc avec de la bière.
Le cornichon doit couvrir toute la jointure. Il est important que le cumin et le paprika ne soient pas ajoutés au cornichon, mais frottez-les sur le jarret avant la cuisson.
La recette du jarret de porc séché aux légumes est aussi simple que la précédente.
Ingrédients:
- 2,5 kg de jarret de porc,
- 150 g de carottes,
- 100 g de persil,
- 50 g de céleri
- 3 l d'eau,
- 1 tête d'ail,
- 2 oignons,
- sel de décapage,
- une cuillère à café de sel de table,
- une cuillère à soupe de Maggi,
- cumin,
- Feuille de laurier,
- poivre granuleux,
- persil,
- aneth hyphes.
La quantité de sel de table doit être conforme à la recette sur l'emballage. Consultez également les articles sur la salaison de la viande rassemblés ici .
Recommandé pour les viandes faites maison!
Préparation:
- Lavez le jarret de porc.
- Faire bouillir l'eau.
- Après ébullition, jetez-y des épices et des légumes hachés.
- Nous le faisons cuire encore une demi-heure.
- Ajouter le sel de marinade, le Maggi et le sel de table au cornichon refroidi.
- La marinade est versée sur les jointures bien disposées dans le plat.
- Mettez-le au réfrigérateur pendant environ 10 jours.
N'oubliez pas de retourner la viande tous les 2 jours.
Jarret de porc mariné - sec et humide
Le séchage à sec des jarrets de porc est moins populaire car il ne rend pas le jarret si fragile. Cela ne signifie pas pour autant que le jarret de porc séché à sec soit mauvais. Cependant, il est préférable de faire un durcissement en utilisant la méthode combinée. Par conséquent, voyons la recette pour savoir comment mariner un jarret de porc avec de l'os d'une manière différente.
La recette du jarret de porc séché à sec et humide est la suivante.
Ingrédients:
- 2,5 kg de jarret de porc,
- 75 g de sel,
- 5 g de salpêtre,
- 5 g de coriandre,
- 5 g de sucre,
- 7 grains de piment de la Jamaïque,
- 7 grains de poivre blanc,
- 3 feuilles de laurier.
- 2,5 litres d'eau.
Si le poivre blanc n'est pas disponible, du noir peut également être ajouté.
Préparation:
- Chauffez le jarret de porc sur le gaz et lavez-le soigneusement.
- Piquez le jarret de porc le long de l'os avec un couteau fin et long.
- Dans un mortier, écraser la coriandre, le piment de la Jamaïque, le poivre blanc et le laurier.
- Ajouter le sucre, le sel et le salpêtre aux épices et mélanger.
- Divisez le mélange en 2 parties.
- Frottez la première partie dans la jointure.
- Mettez la viande dans un plat préparé, couvrez-la d'une assiette et laissez-la à température ambiante pendant 2 jours.
- Faites bouillir l'eau, refroidissez-la, mélangez-la avec du sel et l'autre partie des épices.
- Versez la marinade dans le jarret de porc et laissez-le au réfrigérateur pendant environ 15 jours.
Il est important de retourner la tige tous les quelques jours, de préférence 2-3 jours. Nous pouvons cuire ou bouillir un tel jarret de porc. Ou peut-être aimeriez-vous aussi cet article sur le séchage du bacon ?
Comme on peut le voir, cueillir le jarret de porc n'est pas une activité difficile, et le préparer soi-même à la maison nous satisfait de nos produits. Nous pouvons servir des jarrets de porc avec du raifort, de la moutarde, de la crème ou de la purée de pois.
