Marinade pour jambon étape par étape - 3 recettes éprouvées

Une bonne marinade au jambon transformera la viande séchée en un plat tendre, juteux et délicieux. Le séchage du jambon devrait prendre un certain temps, de préférence la viande doit rester dans la saumure pendant au moins quelques heures. Cependant, cela vaut la peine de rendre le jambon vraiment savoureux. Découvrez les meilleures recettes de jambon de porc mariné.

Pour plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur les cornichons ici.

Marinade de jambon à la moutarde

Le marinage à la moutarde pour le jambon de porc est le choix le plus courant. Il est vraiment savoureux et a bon goût, et grâce à l'ajout de miel, il sera beaucoup plus délicat. C'est le cornichon le plus universel pour mariner le porc, il se marie bien non seulement avec du jambon, mais aussi avec d'autres viandes. De cette manière, le jambon peut être préparé cuit au four ou dans le manchon. Il convient à la fois à la viande et aux sandwichs. Recette pour 1 kg de viande:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 1,5 cuillère à soupe de moutarde,
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 gousses d'ail,
  • 5 brins de romarin frais,
  • sel et poivre au goût

En fait, la marinade peut être préparée à partir de n'importe quelle moutarde. Le Dijon français sera le plus neutre, mais vous pouvez également choisir du miel délicat ou de la moutarde russe épicée. Le goût intéressant du cornichon pour le jambon de porc est également dû à sa moutarde à gros grains. C'est aussi une excellente marinade pour le bacon ou le cou de porc grillé.

  1. Mélangez l'huile d'olive avec la moutarde et le miel.
  2. Épluchez et écrasez l'ail.
  3. Ajouter l'ail à la sauce miel-moutarde.
  4. Saler et laver la viande des deux côtés, puis ajouter la marinade de chaque côté. Couvrez-les de brins de romarin.
  5. Mettez le jambon dans un récipient et réfrigérez toute la nuit. Cuire au four environ une heure à 200 degrés.

La marinade à la moutarde crée une sorte d'enrobage savoureux et sucré sur la viande qui fond dans la bouche. La viande est parfaite avec des pommes de terre au four à l'huile d'olive et une salade de légumes frais avec une sauce vinaigrette. Consultez également cet article sur les recettes de jambon cuit au four .

Marinade traditionnelle au jambon aux herbes - recette

Faire mariner dans des herbes est le moyen le plus universel de préparer une viande tendre et aromatique. De cette façon, vous pouvez mariner non seulement du jambon, c'est une excellente marinade pour le cou de porc et autres porcs. Et bien préparé, il sera parfait comme marinade pour le bœuf. En principe, vous pouvez choisir toutes les épices pour préparer le cornichon, mais soyez prudent. Des saveurs bien équilibrées en sont la base. Recette pour 1 kg de viande:

  • 2-3 cuillères à soupe d'huile,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine,
  • 1 cuillère à soupe d'origan râpé,
  • 1 cuillère à soupe de thym,
  • 1 cuillère à soupe de poivron,
  • sel et poivre.

Vous pouvez également utiliser des herbes fraîches, bien que celles séchées aient tendance à avoir un arôme plus intense. La marinade fonctionne bien avec du jambon cuit dans une manche. Il faut d'abord préparer une saumure dans laquelle le jambon peut nager longtemps et devenir tendre et croustillant.

Jambon cuit tranché, marinade recommandée pour le jambon et saumure pour jambon de porc
  1. Épluchez et écrasez les gousses d'ail.
  2. Mettez la viande dans un récipient bas. Préparez de l'eau salée. La saumure doit recouvrir complètement le jambon.
  3. Ajoutez-y toutes les épices et l'ail.
  4. Le séchage du jambon devrait prendre au moins 6 à 7 heures, mais de préférence toute la nuit.
  5. Sortez ensuite le jambon du cornichon et mettez-le dans un plat allant au four. Le temps de cuisson est d'environ une heure.

Une telle saumure préparée pour mariner le porc fonctionne bien dans de nombreux plats différents, et la saumure salée ajoute de la tendreté au jambon, ce qui est parfait pour un sandwich. Un jambon cuit au four selon cette recette sera exceptionnellement savoureux et fonctionnera aussi bien comme rôti pour le dîner. Il sera parfait avec du gruau ou des pommes de terre et des concombres marinés.

Accessoires de marinade recommandés

Sel versé sur le jambon cuit

Le jambon cuit est le moyen le meilleur et le plus simple de faire de la charcuterie maison qui ne contient aucun agent de conservation ou additif nocif. Le jambon préparé selon cette recette sera très savoureux, et grâce au marinage au sel, il durera également. Il peut également s'agir d'une marinade pour le bacon ou la longe de porc, mais c'est le jambon dans cette version qui a le meilleur goût. Recette pour 1 kg de viande:

  • 2 cuillères à soupe de marjolaine,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1,5 litre d'eau,
  • 3 cuillères à soupe de sel.

La viande doit être préparée dans une casserole, en la versant de manière à ce qu'elle soit complètement recouverte d'eau, les proportions doivent donc être ajustées à la taille de la casserole. En utilisant la marinade dans cette recette, vous pouvez soit cuire le jambon tout de suite, soit le faire mariner pendant deux jours, en le faisant cuire brièvement - voici un indice sur la façon de le faire.

  1. Lavez la viande et mettez-la dans la casserole.
  2. Répartissez le sel dans l'eau et versez du sel sur la viande. Il doit être couvert.
  3. Coupez l'ail en tranches plus épaisses et mettez-le dans la casserole.
  4. Versez la marjolaine dans le pot.
  5. Faites bouillir le jambon dans la saumure pendant 7 minutes. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
  6. La viande doit être marinée pendant 24 heures, puis porter à nouveau à ébullition pendant 6 minutes.
  7. Laisser refroidir, puis réserver et maintenant - le jambon pour sandwichs est prêt.

La viande préparée de cette manière est extrêmement savoureuse et juteuse. Il remplacera avec succès la charcuterie achetée en magasin, et avec l'ajout de moutarde, de légumes et de beurre, il créera le sandwich le plus délicieux. C'est génial car il ne nécessite aucun agent de conservation ou quoi que ce soit du genre.