Côtes levées cuites dans une manche, grillées, bouillies, cuites au four, toutes délicieuses. Et si vous parvenez à obtenir une viande juteuse qui se décolle facilement de l'os, c'est de la poésie du goût. Ce n'est pas du tout difficile - le secret est dans la bonne marinade. Découvrez les meilleures recettes de marinade pour côtes levées.
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Côtes au miel - bouillies, cuites et cuites au four
Côtes levées au miel - une recette populaire
La marinade de côtes à base de miel et de moutarde est de loin l'option la plus populaire. C'est une excellente marinade pour les côtes et autres viandes - cela fonctionne bien comme marinade de dinde, et même comme marinade pour la venaison. La combinaison de saveurs sucrées et épicées et d'un peu d'épices aromatiques - c'est un très bon moyen d'obtenir une viande savoureuse et juteuse. Recette pour 1 kg de côtes de porc:
- 2 cuillères à soupe de moutarde,
- 2 cuillères à soupe de miel,
- 1 grande cuillère de ketchup,
- 2 gousses d'ail,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- sel, poivre, paprika moulu (doux et chaud), marjolaine.
De cette façon, vous pouvez préparer des côtes levées au four et braisées. Ils fonctionneront particulièrement bien lorsqu'ils sont préparés dans un manchon de cuisson - ils seront beaucoup plus juteux. Parfait pour être servi avec des pommes de terre et une légère salade de légumes printaniers.
- Divisez les côtes en morceaux entre les os.
- Mélangez les ingrédients de la marinade.
- Frottez la viande avec les épices et l'ail, écrasée dans une presse.
- Disposer les côtes dans un bol ou un plat en verre et verser la marinade dessus.
- Laissez les côtes marinées au réfrigérateur pendant quelques heures pour laisser le goût des épices.
- Préparez-vous comme vous le souhaitez.
Marinade pour côtes levées - recette hongroise
Une recette très intéressante de côtes levées est celle tirée de la cuisine hongroise. Comme vous pouvez le deviner, il est assez épicé à cause du piment, mais cela vaut la peine d'essayer car c'est vraiment intéressant. De cette façon, vous pouvez faire mariner et bouillir des côtes levées et cuire dans une manche. Pour 1 kg de viande:
- 1 poivron rouge,
- 2 oignons,
- 1 piment rouge,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- 3 cuillères à soupe de crème,
- sel, poivre et marjolaine.
Grâce à l'utilisation de poivron rouge, la viande acquiert un goût sucré, qui s'harmonise parfaitement avec la netteté du piment. Plus une saveur de miel crémeux-sucré. C'est vraiment une combinaison parfaite qui fonctionne dans tous les cas.
- Lavez les côtes et divisez-les en morceaux.
- Saupoudrer de sel, de poivre et de marjolaine de tous les côtés.
- Coupez les poivrons, les oignons et le piment rouge en morceaux.
- Mélangez le miel et la crème.
- Lubrifiez la viande avec la marinade de tous les côtés.
- Disposez les côtes dans un bol ou un récipient en verre et recouvrez-les de poivrons, d'oignons et de piments. Laisser au réfrigérateur au moins quelques heures.
Si vous êtes à la recherche d'inspiration culinaire, consultez cet article sur les côtes dans les recettes de choucroute .
Comment faire mariner les côtes sur le gril?
Marinade de côtes levées BBQ
La marinade de côtes est le plus souvent associée à la préparation de la viande pour le gril. Et à juste titre, car les côtes en feu sont excellentes, il vaut donc la peine de faire une marinade barbecue avec elles. Cela peut être fait de plusieurs manières, mais la plus originale est avec du cola. Il fonctionnera également très bien comme marinade pour les ailes. Recette pour 1 kg de viande:
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/3 tasse de cola
- une demi-cuillère à café de cumin, sel, poivre noir, piment moulu.
Une telle charge pour les côtes est très simple et même un fan de gril débutant le gérera bien. Grâce à cela, la viande est juteuse et savoureuse, et en même temps légèrement sucrée. Parfait pour un barbecue, bien sûr, combiné avec du pain grillé ou des pommes de terre au four et une salade de concombre.
- Mélangez les ingrédients de la marinade.
- Lavez les côtes, divisez-les en portions.
- Faites bouillir doucement les ingrédients de la marinade dans une casserole à fond épais. Assurez-vous que la sauce ne colle pas au jour et que le cola chauffé ne colle pas au fond du pot.
- Versez la marinade sur les côtes, massez bien la viande.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (de préférence 8) pour que la viande attendrisse bien.
Accessoires de marinade recommandés
Comment faire mariner des côtes levées grillées dans du ketchup
Les marinades au ketchup sont extrêmement populaires. Cet ajout savoureux, tomate-sucré-épicé ne convient pas seulement aux frites et aux sandwichs. Il rend chaque viande - du cou de porc à la viande de chevreuil en passant par les côtes - tout simplement délicieuse. Pas étonnant qu'il existe tant de recettes différentes pour la marinade pour les côtes au ketchup. Voici l'un d'entre eux, la proportion pour 1 kg de viande:
- 1,5 cuillère à soupe de cassonade,
- 1 cuillère à café de graines de moutarde,
- ½ tasse de ketchup épicé,
- sel poivre,
- cuillère à café de paprika fumé, doux et chaud,
- 1 cuillère à café d'ail granulé,
- 2-3 cuillères à soupe d'huile
La marinade est préparée en un rien de temps, à partir de ce que vous avez sûrement chez vous, donc même si des invités inattendus apparaissent soudainement, vous pouvez la préparer rapidement. De plus, la viande n'a pas besoin de mariner longtemps - en fait, il suffit de mariner les côtes et de les laisser au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour qu'elles conviennent aux grillades.
- Lavez les côtes, nettoyez et coupez en morceaux pour les griller. Plus il est épais, plus ils devront mariner longtemps.
- Mélangez les poivrons avec le sel, le poivre et l'ail. Mettez-les sur la viande et réservez 20 minutes.
- Après ce temps, mélangez le ketchup avec l'huile et le sucre.
- Versez la marinade préparée sur la viande et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Plus il est long, plus la viande sera savoureuse.
Marinade à la polonaise pour côtes levées
Les côtes levées au chou sont un plat typiquement polonais que nous aimons et les touristes étrangers. Et dans ce cas, la marinade est d'une grande importance - elle est préparée de manière spéciale et la viande doit mariner pendant plusieurs heures. Comment mariner les côtes pour les rendre aptes au ragoût? Pour 1 kg de côtes:
- 2 oignons,
- 2 feuilles de laurier,
- 2 gousses d'ail,
- sel, poivre et piment de la Jamaïque
La préparation de la marinade est en fait très simple. Ce n'est pas un remplissage liquide pour les côtes, qui est versé sur la viande. Dans ce cas, il vous suffit de masser toutes les épices. La viande mijotée sera de toute façon humide, donc la viande n'a pas besoin de trop tremper.
- Coupez les oignons en tranches épaisses.
- Pressez l'ail dans la presse.
- Mélangez l'ail avec les épices. Frottez la viande des deux côtés.
- Mettez une couche de côtes râpées dans un récipient, puis mélangez-les avec l'oignon et disposez tous les ingrédients.
- Laisser au réfrigérateur quelques heures. Les côtes préparées de cette manière sont parfaites pour être servies dans du chou.
La préparation des côtes n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. L'application de l'une de ces recettes est une garantie que le plat se déroulera vraiment bien.
