En hiver, nous recherchons avec impatience les concombres marinés. Si on les achète dans un magasin, on peut aussi souvent tomber sur ... des concombres marinés. Vous vous demandez probablement si les concombres marinés et marinés diffèrent les uns des autres. Par conséquent, nous présenterons les différences importantes qui caractérisent l'ensilage et la fermentation!
Si vous cherchez des conseils et de l'inspiration, consultez également les articles sur les concombres rassemblés ici.
Concombres marinés et marinés
Décapage et décapage
Les préparations de concombre sont souvent très différentes les unes des autres. De même, l'ensilage et la fermentation sont deux processus différents. Le plus souvent, il s'agit de tout type de légume, mais les plus populaires sont le chou et les concombres.
Le processus de décapage
Il s'agit du processus de fermentation lactique réalisé par des bactéries lactiques. Ils décomposent les sucres des légumes en acide lactique et un peu d'acide acétique avec de l'éthanol. L'acide lactique résultant abaisse automatiquement le pH de la solution (cornichon de concombre) à environ 4,5. Ensuite, les bactéries en putréfaction qui gâtent les aliments ne se développent pas. C'est pourquoi les concombres marinés sont généralement bien conservés - et complètement naturels!
Le processus de fermentation
L'acidité est artificiellement induite ... ensilage. Grâce à ce procédé, les producteurs souhaitent obtenir un effet similaire à l'ensilage, mais à un coût légèrement inférieur. C'est pourquoi ils ne soumettent pas les concombres à l'action des bactéries et les inonderont de solutions d'acides lactique, acétique ou sorbique. C'est la principale différence entre les concombres marinés et les concombres aigres.
Les concombres dans le vinaigre dans le processus de fermentation ont un fort parfum acétique et sont blancs, ainsi que doux et inflexibles. Les différences sont immédiatement visibles - les concombres aigres ont un goût moins prononcé, tandis que les concombres marinés sont durs, croustillants et aigres. Consultez également les articles sur les conserves pour la maison rassemblés ici .
Décapage et décapage - quoi de mieux pour la santé?
Les préparations de concombre mariné seront bien meilleures pour notre santé. Ils contiennent de nombreuses vitamines précieuses qui ont un effet positif sur le processus digestif et l'immunité - surtout en hiver. Cependant, vous devez vous rappeler que les concombres marinés au vinaigre, malgré leurs propriétés bénéfiques, ne peuvent pas être consommés par tout le monde! Si vous souffrez d'acidité, d'ulcères d'estomac ou de reflux, essayez d'éviter l'ensilage.
Le rôle clé qui distingue le décapage et l'acidification est d'inonder les matières premières fermentées avec l'acide sorbique ou acétique susmentionné pendant la fermentation. Par conséquent, les forces de la nature ne sont pas utilisées dans la fermentation, comme dans le cas du décapage, mais le processus de fermentation est perturbé par le «jet» de produits chimiques dans les bocaux. Alors, pensez à quelle option sera la plus bénéfique pour le corps?
Accessoires recommandés pour la préparation de l'ensilage
Concombres marinés ou concombres marinés
L'ensilage comme probiotiques naturels
Comme vous le savez déjà, les légumes marinés sont une source d'acide lactique. Cet acide régule la flore bactérienne intestinale, et aide également à la synthèse des vitamines K ou B. La consommation régulière d'ensilage renforcera certainement l'immunité, aidera à prévenir toutes les infections et contrera la constipation ou ... réduira l'indigestion. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur les conserves de concombre ?
Surtout, l'ensilage est faible en calories et riche en fibres, il est donc particulièrement recommandé pour les personnes minces. Cependant, ils contiennent beaucoup de sel, donc si vous souffrez d'hypertension artérielle, n'en faites pas trop!
Choucroute et choucroute
La choucroute est une riche source de fibres, de minéraux et de vitamines. Comme dans le cas des concombres, le processus de décapage se déroule naturellement - la fermentation de l'acide lactique prend environ 2 semaines. La choucroute est de couleur jaune, qui devient très intense avec le temps et sent l'acide lactique.
Dans les magasins, en revanche, on trouve le plus souvent de la choucroute non fermentée. Oui, il est déchiqueté et fouetté, mais ensuite il est versé avec du vinaigre et du sucre, du sel, ainsi que de nombreuses épices et ... des conservateurs sont ajoutés. La choucroute a une couleur claire - presque comme du chou cru. Cela sent le vinaigre, il est donc facile de le distinguer du mariné. Ce sont les principales différences entre la choucroute et la choucroute. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur les concombres marinés en pots ?
Concombres marinés et aigres et choucroute et chou aigre - comment acheter?
- Lisez toujours les ingrédients des produits.
- Ne suggérez jamais le nom car ils sont utilisés de manière interchangeable et cela peut être trompeur.
- L'ensilage ne doit pas contenir d'antioxydants, de sucre ou d'acide acétique ou sorbique - si vous achetez des produits bio, vous pouvez être calme. Ces substances sont interdites en production biologique!
- Faites attention à la façon dont les produits peuvent être stockés - les aliments fermentés doivent être bien fermés.
- Essayez d'acheter de la choucroute dans le tonneau - c'est plus savoureux que dans des seaux en plastique.
- Le produit doit être clair - le blanc indique un aliment fermenté. Consultez également cet article sur les concombres marinés en pots .
- Si vous achetez des concombres marinés, essayez de choisir des emballages plus petits. Évitez plutôt les concombres marinés des tonneaux - il arrive souvent que ces concombres soient ... très salés. Et ce n'est pas bon, surtout lorsque vous avez un problème de cholestérol. De plus, dans le cas des concombres en barrique, vous n'êtes pas en mesure de juger du nombre d'additifs utilisés pour les décaper: ail, raifort ou aneth. Dans un tel cas, mieux vaut utiliser l'emballage ou ... cornichons vous-même à la maison!
