Les alcools faits maison ont un goût bien meilleur que ceux connus dans les rayons des magasins - nous savons très bien comment nos propres boissons alcoolisées ont été préparées et que nous avons créé la boisson à partir de produits de saison. Le vin de cassis est l'une des propositions d'alcool maison aromatique. Choisissez votre recette de vin maison préférée et profitez-en avec vos invités pendant le froid de l'hiver!
Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également les articles sur le vin maison rassemblés ici.
Comment faire du vin de cassis sans levure?
Production de vin maison - une recette de vin de cassis
Le vin de cassis exquis accompagnera parfaitement les dîners et les desserts. Vous pouvez également les préparer sans utiliser ... de levure! Plus important encore, il est facile de mettre du vin dans votre propre maison. Il vaut la peine de s'occuper de la production de vin pendant la saison du cassis!
une liste d'ingrédients
- 4 kg de cassis
- 5 litres d'eau
- 2 kg de sucre
- 1 kg de raisins secs
Avant de commencer la production, les fruits doivent être nettoyés des tiges, lavés et écrasés avec un pilon. Ensuite, vous devez mettre la groseille dans un récipient séparé et ... commencer à travailler! Si vous cherchez plus de conseils, consultez cet article sur les fruits pour faire du vin .
Vin de cassis sans levure - méthode de préparation
- Combinez le moût de cassis avec les raisins secs et recouvrez-le de sucre.
- Versez de l'eau et laissez le tout dans un endroit frais pendant environ 8 jours - à partir du moment de la fermentation, bien sûr.
- Versez le vin obtenu et versez-le dans des bouteilles. Laisser dans le garde-manger au moins 3 mois pour le laisser vieillir.
Proportions de vin de cassis
Il est à noter que les proportions changeront en fonction de la force de la boisson que vous souhaitez obtenir. Et oui:
- jusqu'à 12% vous avez besoin de 4 kg de fruits pour 5l d'eau
- jusqu'à 20% vous avez besoin de 6 kg de fruits pour 5l d'eau
Le vin de cassis est le plus souvent un vin purement mono-fruit - tout comme le vin de groseille ou le vin de pomme. Vous pouvez également préparer de nombreuses autres boissons à partir de jus de cassis, comme la teinture de cassis. Cependant, le vin de cassis convient également pour le mélanger avec… d'autres vins - alors sa couleur et sa saveur s'améliorent. Ce processus s'appelle le mélange. Il arrive souvent que du vin plus jeune soit mélangé avec… des vins plus anciens provenant de barriques différentes - mais c'est plus pour la production de masse, pas pour la production domestique. Ou peut-être aimeriez-vous aussi cet article sur le vin de mûre ?
Recette de vin maison aux raisins de Corinthe
Production de vin de cassis avec levure
Si vous préférez le vin avec un mélange de levure, il existe bien sûr une option pour produire cet alcool. Ce sera certainement un peu plus fort, mais aussi plus long à préparer. Mais pour ne plus traîner, commençons!
Liste des ingrédients pour le vin de cassis
- 10 kg de cassis
- 3,5 kg de sucre
- 8 litres d'eau
- levure de vin
N'oubliez pas que parfois le jus de cassis peut ne pas sortir ... rien. Pourquoi? Eh bien, le cassis est difficile à transmettre! Alors, versons les fruits pendant 24 heures ou ajoutons de la pectoenzyme et attendons environ 10 heures. Plus tard, vous pouvez presser le jus sur une presse ou un presse-agrumes.
Vin de cassis avec levure - une méthode de préparation
- Préparez la levure mère - versez 0,2 l d'eau (température 20 degrés C) dans la bouteille et ajoutez une dose de levure. La levure sera prête après environ 5 jours.
- Lavez, triez et écrasez les fruits, puis extrayez le moût de cassis (une des méthodes décrites avant la préparation de ce vin).
- Versez de l'eau chaude sur le moût pressé. Après quelques heures, égouttez.
- Couvrir la pulpe de sucre, ajouter la levure mère et laisser reposer environ 3 semaines. N'oubliez pas de secouer la bouteille de temps en temps.
- Filtrer le vin au bout de 3 mois et verser en bouteilles. Bouchez-les tous et mettez-les au garde-manger pendant au moins six mois. Consultez également les articles sur les alcools domestiques collectés ici .
Quelques mots sur le vin de cassis
Le cassis est parfait pour les vins de dessert lourds, c'est-à-dire ceux qui peuvent mûrir longtemps. Au cours du processus «couché», ces vins se clarifient, donnant un bouquet similaire à celui des vins de dessert au raisin. Le vin de cassis est parfait pour enrichir le goût et l'arôme d'un autre vin, par exemple vous pouvez «assaisonner» un vin de sureau avec.
Une recette de vin de cassis fort
Le meilleur alcool maison!
Certaines personnes pensent que le vin de cassis est le meilleur vin fait maison. Son arôme et son goût sont si uniques que les connaisseurs adorent le préparer à la maison. Comment faire un stock de vin de cassis fort?
une liste d'ingrédients
- 12 litres de jus (obtenu à partir de 20 kg de cassis)
- 24 l de solution sucrée (contenant environ 10 kg de sucre)
N'oubliez pas que lors de la fabrication de vins rouges, la fermentation est souvent utilisée dans la pulpe - car, comme vous le savez déjà, il est difficile pour les raisins de Corinthe d'extraire le jus.
Vous avez besoin de ces choses pour faire du vin - vérifiez les prix!
Vin de cassis fort - une méthode de préparation
- Rincer et écraser 20 kg de fruits. Mettez dans un bol et versez de l'eau au ¾ volume.
- Ajouter 1l de moût bien fermenté, concentré sur la levure (il peut s'agir de Bourgogne, environ 4 PLN).
- Réserver environ 4 jours dans une pièce à température ambiante.
- Préparez 24 litres de solution - récupérez 10 litres d'eau et dissolvez-y environ 10 kg de sucre (cela peut être un peu moins). Complétez la quantité d'eau manquante à 24 litres.
- Lorsque le jus et la solution sucrée sont dans le ballon de fermentation, ajoutez la levure mère (doit être préparée à l'avance, la Bourgogne peut être mentionnée). Mieux vaut ne pas ajouter d'acide citrique, car la cassis elle-même en contient jusqu'à 30 g / l.
- Après le processus de fermentation principal, égouttez le vin des sédiments et laissez-le pour une fermentation ultérieure.
- N'oubliez pas que pendant la première année, le pansement doit être répété deux fois! Consultez également cet article sur la fabrication du vin de raisin .
Vin de cassis savoureux - conseils utiles
Le vin de cassis est une proposition pour de nombreux plats, les mettant parfaitement en valeur. Son goût convient à de nombreuses papilles gustatives, il vaut donc la peine de l'avoir dans votre bar à la maison. Cependant, pour que le vin ne goûte pas trop faible, vous devez vous rappeler quelques règles:
- Ne diluez pas trop le moût! Vous ne pouvez pas ajouter trop d'eau au fruit.
- Trop peu d'extrait est un vin «vide», ce qui signifie que la boisson est sensible aux… maladies.
- La limite supérieure de dilution de l'eau est de 2 litres (eau sucrée) pour 1 kg de fruits - ne dépassez jamais la limite, sinon le vin sera trop faible.
- Si vous avez trouvé des groseilles trop acides, vous pouvez les mélanger avec d'autres fruits. Il est alors autorisé, entre autres, des framboises, des groseilles à maquereau et aussi une pomme.
