La fierté de la cuisine ukrainienne est le bortsch ukrainien - une soupe remplie de légumes, préparée avec l'ajout de bacon et de crème. Les Polonais ont le goût du bortsch ukrainien, mais la recette de ce plat est encore modifiée et ne contient rarement que des ingrédients traditionnels. On peut dire que chaque femme au foyer a sa propre bonne recette de délicieux bortsch ukrainien. Apprenez les recettes éprouvées pour cuisiner des bortsch ukrainiens chauds et savoureux.
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Soupe ukrainienne - ingrédients sains pour un délicieux bortsch rouge
Les principaux ingrédients du bortsch ukrainien traditionnel sont la betterave, les pommes de terre, le chou doux, l'ail et les légumes tels que les carottes, la racine de persil et les oignons. La betterave rouge a remplacé la plante populaire Heracleum sphondylium - le bortsch, dont les feuilles et la racine sont utilisées à des fins médicinales et culinaires depuis le Moyen Âge.
Les betteraves Beta vulgaris sont des légumes contenant des ingrédients précieux - fructose, glucose, saccharose, vitamines B, vitamine C, K, E, PP, provitamine A et acides oxalique et malique, protéines et sels minéraux. Les betteraves sont appréciées pour leur goût et leur valeur médicinale. La consommation de betterave aide à résoudre les problèmes intestinaux et hépatiques. Ils sont appréciés des personnes souffrant d'hypertension qui ont besoin de renforcer et de fournir à l'organisme des vitamines. De plus, la betterave est alcaline, elle aidera donc le corps à maintenir un équilibre acido-basique approprié.
Les autres composants du bortsch ukrainien sont:
- Chou Brassica - ses propriétés curatives ont été appréciées par la médecine populaire, et la recherche scientifique moderne a confirmé que le légume savoureux contient de nombreuses vitamines, acides aminés libres et minéraux qui favorisent la santé,
- la pomme de terre Solanum tuberosum n'a trouvé son chemin dans la cuisine européenne qu'au XVIe siècle. Les tubercules comestibles, riches en amidon, contiennent, entre autres, du potassium, du phosphore et de la vitamine C,
- l'ail commun Allium sativum - est une épice avec une saveur et un arôme distinctifs. Lorsqu'il est ajouté aux plats, il facilite la digestion. La plante est un antibiotique doux - sa consommation nous empêche d'attraper un rhume. Ou peut-être aimeriez-vous aussi cet article sur les recettes de jus de betterave ?
Comment cuisiner le bortsch ukrainien traditionnel? - recettes éprouvées étape par étape
Une bonne recette de bortsch ukrainien
Le bortsch ukrainien traditionnel n'est pas seulement une soupe savoureuse et copieuse. Le plat est accompagné de petits rouleaux de levure, appelés pampus. Garnis de sauce à l'ail, ils enrichissent le goût du bortsch. Le bortsch ukrainien peut être préparé sur un bouillon, cuit sur du porc, du bœuf ou du bouillon de légumes, sans viande.
Ingrédients:
- bouillon - 2 l
- betterave rouge - 40 grammes
- pommes de terre - 40 grammes
- chou blanc - 25 grammes
- oignon - 1 pièce
- ail - 5-6 gousses
- soupe de légumes - carotte - 15 grammes, racine de persil - 1 pièce,
- purée de tomates - 3 cuillères à soupe
- sucre - 2 cuillères à café
- vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe
- farine de blé - 2 cuillères à soupe
- margarine - 3 cuillères à soupe
- sel et poivron rouge moulu - au goût
Recette pour préparer le bortsch:
Avant de commencer la cuisson, nous épluchons les légumes. Coupez les betteraves, les pommes de terre et les carottes en petits bâtonnets. Épluchez l'oignon et coupez-le en dés. Râpez le chou frais.
- Placez les betteraves dans une casserole et ajoutez une petite quantité de bouillon. Ajouter le sucre, ajouter le vinaigre et la purée de tomates et 2 cuillères à soupe de margarine. Faites cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faites chauffer le reste de la margarine dans une poêle et faites revenir l'oignon et les carottes.
- Versez le bouillon dans une casserole séparée et portez le liquide à ébullition. Nous ajoutons des pommes de terre.
- Mettez le chou râpé dans le bouillon avec les pommes de terre - faites-le cuire pendant environ 15 minutes, puis ajoutez les betteraves cuites, les carottes et les oignons. Cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients deviennent tendres
- Faites frire la farine et diluez avec quelques cuillères à soupe d'eau froide. Nous ajoutons des épices et mélangeons soigneusement.
Le bortsch ukrainien traditionnel est servi très chaud avec de la viande. Avant de passer à la table, les gousses d'ail sont râpées avec de la graisse. Des boulettes de levure dans une sauce à l'ail complètent le plat. Le bortsch rouge peut également être préparé sans viande. Il vaut la peine de décorer la surface de la soupe avec de la crème grasse et de l'aneth frais. Consultez également cet article sur les recettes de sirop de betterave .
Une recette simple de bortsch ukrainien avec des haricots, du chou et de la crème
Le bortsch ukrainien aux haricots est connu en Ukraine sous le nom de bortsch de Tchernihiv. Cette forme de soupe est également populaire en Pologne. Des champignons y sont souvent ajoutés. Le bortsch rouge peut être préparé sur du bouillon de poulet ou sur du bouillon de légumes. Le bortsch au levain de betterave fonctionnera également bien.
Les haricots qui seront ajoutés à la soupe doivent être triés, rincés et trempés pendant quelques heures dans de l'eau froide. Faites tremper les champignons séchés au préalable et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ingrédients:
- betteraves - 1 kg
- pommes de terre - 2-3 pièces
- chou - 20 grammes
- haricots perlés - 20 grammes
- soupe de légumes - 20 grammes (carotte - 4 pièces, persil - 2 racines, ½ céleri, poireau vert)
- tomates - 40 grammes
- oignons - 2 pièces
- ail - 5 gousses
- champignons séchés - quelques morceaux
- sel et poivre
- sucre
- jus de citron - de ½ art
- eau - 1 ½ l
- crème sure - 1/4 tasse
Recette pour préparer le bortsch:
- Faites bouillir le bouillon de la moitié des betteraves et des légumes. Nous pouvons également préparer un bouillon de viande.
- Coupez les betteraves restantes en bâtonnets. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dans de l'eau salée. Quand ils sont presque tendres, ajoutez le chou râpé et les champignons séchés cuits, ainsi que l'eau dans laquelle ils faisaient bouillir.
- Coupez les pommes de terre en dés. Filtrer le bouillon et y cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faites bouillir les tomates dans un peu d'eau et frottez.
- Versez la farine mélangée avec ¼ tasse d'eau froide dans une casserole avec des pommes de terre et faites bouillir le tout.
- Maintenant, nous devons mettre tous les légumes, haricots et tomates dans la casserole et bien mélanger le contenu de la casserole. Nous pouvons décorer le bortsch rouge avec une tache de crème.
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Assaisonnez le bortsch ukrainien fini au goût en ajoutant du jus de citron, du poivre et des gousses d'ail, râpés avec du sel et du sucre. On peut enrichir le goût d'un plat en le servant avec un œuf dur.
Cette recette simple peut être utilisée pour faire une soupe de jeunes betteraves avec des feuilles. La soupe de betteraves, à base de levain de betterave, sans chou, peut être servie avec un œuf, avec des morceaux de viande ou en version végétarienne. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article avec une recette de soupe à la betterave ?
Bortsch rouge - une bonne recette de bortsch ukrainien à base de betterave marinée
À quoi ressemble le décapage des betteraves? La recette la plus simple
Le marinage des betteraves n'est pas une activité difficile. Vous n'avez besoin que d'1 kg de betterave rouge, de quelques tranches de pain complet et d'eau bouillie tiède pour préparer le levain de betterave. Il est difficile de s'en passer, si vous voulez préparer du bortsch rouge traditionnel la veille de Noël ou le servir lors de réunions entre amis - pas nécessairement pendant les vacances. Siroter du jus a des propriétés santé - il vous immunisera contre le rhume et renforcera l'action des facteurs hématopoïétiques.
Voici une recette facile et bonne pour la betterave marinée:
- betteraves rouges - 1 kg
- eau - tiède, bouillie - 2 l
- tranches de pain complet avec peau - 5 grammes
Recette pour la préparation du levain:
- Épluchez finement les betteraves et coupez-les en tranches. Nous les mettons fermement dans un bocal en verre ou un récipient en pierre. Vous pouvez également mariner les légumes avec la peau, après les avoir soigneusement frottés.
- Versez de l'eau tiède dans le bocal en prenant soin de couvrir la betterave pour éviter qu'elle ne se moule.
- Mettez les morceaux de pain complet avec la croûte et pressez le tout vers le bas, par exemple en utilisant un pot rempli d'eau ou un objet plus lourd.
- Placez le pot dans un endroit chaud pendant environ 7 à 14 jours. Le levain est prêt à être utilisé lorsqu'il a un goût amer.
Bortsch ukrainien unique en betterave marinée
Bortsch rouge ukrainien, le soi-disant Czernihowski, avec l'ajout de haricots, est également un plat populaire dans notre pays. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat savoureux et sain, car chaque cuisinier et chaque cuisinier ajoute ses propres idées à la soupe, enrichissant et modifiant ainsi la recette originale. Le bortsch rouge à base de betterave marinée, avec l'ajout de champignons séchés, est exceptionnellement savoureux. Vous pouvez faire cuire la soupe avec ou sans viande, ce qui rend le bortsch avidement mangé par les végétariens. Les haricots doivent être trempés quelques heures à l'avance et cuits jusqu'à tendreté, avec l'ajout d'épices.
Ingrédients:
- betteraves marinées - 3 pièces
- jus de betterave mariné - 1 l
- pommes de terre - 3 pièces
- chou blanc - ¼ de tête (vous pouvez également faire cuire du bortsch rouge sans chou)
- légumes - carottes - 2 pièces, racine de persil - 1 pièce, ½ poireau vert, oignon - 2 pièces, ½ céleri
- haricots de la variété 'Beautiful Hansel' - 1 tasse
- pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
- champignons séchés - quelques morceaux
- feuille de laurier - 2 pièces,
- œillet - 1 pièce
- piment de la Jamaïque - 5 grains
- sucre, sel et poivre au goût
- beurre - 1 cuillère à café
- crème sure - 1 cuillère à soupe
- eau - 2 l
Recette du bortsch ukrainien:
- Tous les légumes (à l'exception de la betterave marinée) doivent être hachés et mis dans une casserole d'eau. Ajouter les feuilles de laurier, 1 oignon, les champignons séchés, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque. Si nous allons faire cuire du bortsch pour le bouillon, ajoutez la viande.
- Faites cuire tous les ingrédients pendant 40 à 45 minutes. Égouttez le bouillon fini.
- Mettez le beurre et l'oignon finement haché dans la poêle - faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il devienne doré.
- Si vous allez ajouter du chou à la soupe, après l'avoir déchiqueté, combinez-le avec l'oignon et la décoction - laissez-le mijoter pendant quelques minutes.
- Ajouter la purée de tomates et les épices au plat.
- Il est maintenant temps de préparer la betterave marinée:
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- après l'avoir jeté dans le bouillon, ajoutez l'oignon avec le chou, les pommes de terre en dés et les carottes cuites.
7. Faites cuire le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Nous mettons les haricots cuits
8. Ajouter le levain de betterave et assaisonner au goût.
Le bortsch ukrainien à base de levain de betterave a bon goût avec l'ajout de crème et de gousses d'ail écrasées. C'est un plat réchauffant, particulièrement adapté à la consommation en automne et en hiver. Consultez également cet article sur les recettes de salade de hareng à la betterave .
