Le cresson est une plante dont les propriétés précieuses ont déjà été découvertes dans l'Antiquité. Actuellement, elle est considérée comme l'une des plantes les plus saines au monde, elle contient non seulement des vitamines C, B, K et E, mais aussi du calcium, du fer, du magnésium, du manganèse et du zinc. Ses propriétés anticancéreuses et rajeunissantes sont également connues. Le cresson ajouté aux salades ou aux sandwichs est une source inestimable d'éléments précieux pour le corps et peut remplacer avec succès les compléments alimentaires. Bien que peu connu en Pologne, il vaut la peine de commencer à utiliser les propriétés médicinales du cresson en cuisine.
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Cresson - quelle est cette plante?
Le cresson (Nasturtium officinale) est une plante vivace de la famille du chou avec une tige droite, anguleuse, enracinée, alternée, à feuilles irrégulières. Au sommet de la tige ramifiée apparaissent des grappes rapprochées de petites fleurs blanches qui s'allongent à mesure qu'elles fleurissent (période de floraison: de mai à août). Le fruit est une coquille courbée (fruit sec et craquelé) atteignant cinq millimètres de long. La capucine officinale atteint 60–80 cm de hauteur.
D'où vient le cresson?
Le cresson vient d'Europe centrale et occidentale. Actuellement, il est répandu dans le monde entier, mais se trouve principalement en Europe et en Asie, en particulier en République tchèque et en Moravie. Il pousse dans les prairies autour des sources et des ruisseaux, ou dans les eaux peu profondes et dans d'autres endroits humides, des plaines aux montagnes. En Pologne, il est considéré comme une espèce aquatique indigène et, depuis 2004, le cresson est sous la protection stricte des espèces dans notre pays. Le cresson est particulièrement apprécié en Normandie (dans le nord de la France), où sa valeur nutritionnelle est valorisée, et c'est de là que proviennent les meilleures recettes de plats avec sa participation. Si vous êtes également intéressé par la plantation et la culture de fraises, lisez cet article .
Comment faire pousser du cresson?
Cependant, il peut être cultivé avec succès dans un jardin, puis il nécessite un arrosage régulier, et également dans un pot, de préférence placé dans un récipient plus grand avec de l'eau. Planté dans un pot dans la cuisine, il sera certainement apprécié par toutes les hôtesse, car le cresson se caractérise par une odeur piquante et un goût poivré, et ces propriétés peuvent être utilisées pour créer des plats savoureux qui ont également un effet cicatrisant. En raison du fait que les feuilles et les graines de cresson sont comestibles, vous pouvez rechercher des recettes avec cette plante de brassica à la fois pour les salades et pour l'utiliser comme complément aux plats. En particulier, les feuilles sont utilisées pour aromatiser et rehausser le goût des sauces ou des soupes, ainsi que pour décorer les plats froids, tandis que les graines de cresson sont souvent utilisées dans les pâtes, les salades et les sandwichs.Dans la cuisine, le cresson peut également être utilisé comme complément aux jus de fruits et aux smoothies.
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Où acheter du cresson dans un pot?
On le trouve aussi bien dans les magasins d'aliments naturels que dans les hypermarchés, mais si vous souhaitez le cultiver chez vous, par exemple dans la cuisine, vous devez acheter des graines et les semer dans un pot ou sur un parterre de fleurs au printemps ou en été. Un moyen plus simple consiste à acheter du cresson frais dans un magasin, puis à transférer les tiges de cresson les plus saines dans un plat peu profond rempli d'eau jusqu'à ce qu'elles prennent racine. Ensuite, les plants doivent être transplantés dans un substrat bien drainé et placés dans un endroit modérément ensoleillé, avec un arrosage régulier.
Cresson - propriétés du cresson
Les propriétés curatives de l'oursin sont connues depuis des siècles. Les Égyptiens servaient aux ouvriers du jus de cresson frais en croyant qu'il augmentait leur productivité, tandis que les Grecs de l'Antiquité croyaient que le cresson était bénéfique pour l'intellect. Napoléon lui-même l'aurait beaucoup apprécié, et le cresson était également au menu préparé pour le mariage du prince William et de la princesse Catherine au palais de Buckingham - à cette époque, des tartes aux asperges et au cresson étaient servies. Toujours en médecine traditionnelle, les propriétés curatives du cresson sont largement utilisées, tant dans le traitement de la constipation que dans les troubles hépatiques ou même la toux (il a un effet expectorant), il est également recommandé pour les personnes névrosées.
À des fins médicinales, le cresson est récolté juste avant la floraison, puis séché à l'ombre, le gardant séparé des autres herbes, car il dégage une forte odeur en séchant. Ensuite, vous pouvez faire une décoction de 1 à 2 cuillères à soupe d'herbes coupées dans une tasse d'eau et en boire 3 tasses par jour pour augmenter l'appétit et traiter les troubles digestifs et folliculaires. Vous pouvez également boire du jus de cresson frais dilué avec de l'eau 3 fois par jour. Les propriétés curatives du cresson, ou plutôt du jus de cresson, permettent le traitement des maladies de la peau, de l'eczéma et de l'eczéma. Si vous vous demandez où acheter du cresson sous cette forme, vous devriez le chercher dans les magasins à base de plantes. Si vous êtes également intéressé par la culture d'oignons de printemps, consultez cet article .
Les recherches menées par des scientifiques de l'Université William Paterson montrent que le cresson est un véritable trésor des minéraux, vitamines et autres nutriments les plus importants, et en termes de propriétés, il devance même des légumes sains comme le brocoli, les carottes et les tomates. De plus, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis ont placé le cresson en tête de son classement des aliments sains.
Le fait qu'il vaut la peine d'utiliser le cresson dans la cuisine, que vous planifiez vos propres semis ou que vous achetiez une plante dans un magasin, est également soutenu par ses propriétés anti-cancer. Le cresson aide à prévenir les maladies grâce à des substances appelées isothiocyanates, qui sont responsables du goût caractéristique du cresson. Ils inhibent la multiplication des cellules cancéreuses dans les tumeurs et, de plus, protègent contre la récidive tumorale.
Les propriétés médicinales du cresson se manifestent également en inhibant le processus de vieillissement de la peau. Le cresson améliore non seulement l'état de la peau, mais vous permet également d'inverser les changements cutanés, tels que la décoloration ou les rougeurs. Ses propriétés nutritionnelles réduisent considérablement les rides (de 40% après un mois d'utilisation) et les pores étroits. Le cresson doit son effet rajeunissant au bêta-carotène, qui aide à combattre les radicaux libres qui endommagent les cellules de la peau. De plus, le cresson contient de puissants oxydants tels que les vitamines C et E, considérées comme la «vitamine de la jeunesse». De plus, le bêta-carotène et la vitamine A aident à protéger les yeux. Grâce à la teneur en antioxydants, les graines de cresson ou d'autres parties de la plante réduisent le risque d'endommager les chaînes d'ADN dans les cellules sanguines.
Les propriétés nutritionnelles du cresson comprennent également l'amélioration du bien-être, le soutien du système digestif, la stimulation de la digestion, le soutien du travail de la glande thyroïde ou du système circulatoire. Le cresson est également un agent anti-inflammatoire de la muqueuse buccale, soutient le traitement des rhumatismes, et la plante possède également des propriétés diurétiques.
L'extrait de cresson (gliconasturcine) est également administré avec l'avitaminose - en raison du fait que le cresson contient les vitamines les plus importantes pour la santé, il est utilisé dans le cas des personnes aux prises avec l'avitaminose, c'est-à-dire une carence ou un manque de certaines vitamines. D'autre part, l'ail combat bien les symptômes du rhume, dans cet article, vous trouverez des conseils sur la façon de le cultiver.
Cresson - contre-indications et recettes
Restrictions à la consommation de cresson
Le cresson frais et sec doit être consommé en quantité modérée car il peut irriter les muqueuses des intestins ou de la vessie. Les ulcères d'estomac, les ulcères intestinaux et les maladies inflammatoires des reins sont des contre-indications à sa consommation.
Cresson - recettes avec cresson
Que nous achetions du cresson dans un magasin ou que nous créions nos propres plants, nous pouvons créer de nombreux plats savoureux dans la cuisine. Voici les meilleures recettes à base de cresson.
Salade de roquette, pommes et amandes
Ingrédients: un bouquet de cresson, 1/3 tasse de yogourt, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de miel, 0,5 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de moutarde, gingembre moulu, 1 pomme sure ou 2 cuillères à soupe de flocons d'amandes grillées.
Procédure: Fouetter ensemble le yogourt, la mayonnaise, le miel, la moutarde, le curry et le gingembre. Versez la sauce préparée sur le cresson, mélangé avec des tranches de pomme. Saupoudrer de flocons d'amandes grillées.
Sandwichs aux légumes, cresson et saumon
Ingrédients: filet de saumon, 1 petite courgette, 1 poivron jaune, 1 oignon, 4 petits pains, un bouquet de cresson, sel, poivre, poivron, huile de friture, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0,5 cuillères à café de miel liquide.
Exécution: Lavez le filet de saumon et séchez-le avec une serviette en papier. Ensuite, coupez-le en petits morceaux, en vous débarrassant de tous les os. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du paprika. Coupez les légumes en tranches ou en cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les légumes, assaisonnez avec du sel et du poivre. À la fin de la friture, ajoutez le poisson aux légumes en le faisant frire brièvement des deux côtés. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre, le miel et le jus de citron. Ajoutez le cresson et mélangez doucement. Couper les petits pains en étalant les légumes, le poisson et les feuilles de cresson sur chacune des moitiés.
