Chaque personne qui a décidé de faire de la bière maison se demande quel type de fermentation sera le plus approprié. Chacun d'eux a ses avantages et ses inconvénients. La fermentation de la bière affecte son goût, son arôme et sa teneur en alcool. Découvrez comment faire de la bière à la maison et quelle fermentation fonctionne le mieux.
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Fermentation de la bière - différences de goût
La bière maison est une excellente idée, principalement parce que vous pouvez changer la recette et trouver votre saveur préférée. Tout d'abord, dans le processus de dosage du houblon, vous pouvez également contrôler l'extrait de malt et les niveaux de sucre. Cependant, le goût est également fortement influencé par la fermentation de la bière.
C'est le processus le plus important par lequel le moût devient de l'alcool. La fermentation commence par l'ajout de levure, qui convertit le sucre de malt en alcool éthylique. La fermentation proprement dite a lieu dans le fermenteur, puis il y a une autre, dite refermentation en bouteille, lorsque de l'extrait de malt ou du glucose est ajouté à la bière. Cependant, la fermentation proprement dite est la plus importante et elle détermine le goût de la bière.
Il existe essentiellement trois types de fermentation: supérieure, inférieure et spontanée. Ils sont obtenus en utilisant la levure de bière appropriée et en maintenant une température spécifique. À la maison, vous pouvez en fait choisir chacun d'entre eux. Découvrez comment le faire. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également cet article sur la culture du houblon .
Top bière fermentée
La bière de fermentation haute est plus facile à obtenir, principalement parce qu'elle nécessite une température de 16 à 24 degrés, qui est la température dominante dans chaque maison. Vous n'avez pas besoin de trouver une chambre plus fraîche ou réfrigérée pour faire une bonne bière de fermentation haute.
La levure dite de fermentation haute, ou Saccharomyces cerevisiae, est nécessaire. Ils tirent leur nom du fait qu'ils se rassemblent à la surface du moût. La levure de fermentation haute est un peu plus forte, donc l'ensemble du processus est beaucoup plus rapide et souvent plus violent, vous n'avez pas à attendre aussi longtemps qu'avec la fermentation basse. Le temps d'attente est d'environ 2 semaines. L'utilisation de ce type de fermentation rend la boisson plus forte (teneur en alcool plus élevée) et plus riche en goût et en arôme (en raison de la teneur accrue en esters précipitants).
Les bières de blé de type ale sont le plus souvent préparées de cette manière . Ce sont les bières les plus connues de Grande-Bretagne et les mêmes bières de blé standard danoises sont fabriquées. Le brassage traditionnel en Pologne utilisait également la fermentation haute. À cette époque, il n'y avait aucun moyen connu de refroidir l'environnement, donc la température ambiante a été utilisée. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article avec des recettes de teinture de noix ?
Bière de fermentation basse
La bière blonde est obtenue à partir de la souche de levure Saccharomyces carlsbergensis ou Saccharomyces pastorianus. La levure blonde transforme le sucre en alcool à une température de 5 à 13 degrés Celsius. Cette température est difficile à atteindre à la maison, mais aujourd'hui environ 90% des bières commerciales sont produites de cette manière.
La fermentation basse est beaucoup plus lente et moins turbulente, il faut attendre environ 2 semaines de plus pour la bière. Théoriquement, la levure de fermentation basse doit son nom au fait qu'elle se dépose au bas du fermenteur, mais il existe deux races. La levure de poussière tombe après la fin de la fermentation, la levure floculante se trouve au fond depuis le début. Consultez également les articles sur les vins maison rassemblés ici .
Les bières lager sont appelées lager. Ils sont plus doux et moins expressifs en raison de la faible teneur en esters. Cependant, ils ont un profil de saveur pure. La fermentation basse est utilisée à la fois lorsque de l'extrait de malt et des additifs non maltés (sirops, maïs, riz ou sorgho) sont ajoutés au mélange, ce qui permet une plus grande interférence du goût.
Actuellement, la bière blonde est la bière la plus populaire au monde. Ce type comprend à la fois les bières maltées de Munich et les pilzers tchèques. Comment faire de la bière à la maison avec cette méthode de fermentation? Si vous n'avez pas de cave fraîche, vous aurez malheureusement besoin d'une glacière. Cependant, les brasseurs avides pensent que cela en vaut vraiment la peine. Consultez également cet article pour savoir comment faire de la bière à la maison .
