Comme le disent les experts, vous pouvez faire du vin à la maison non seulement à partir de cerises, mais à partir de n'importe quel fruit et même de légumes. Le vin de cerise fait maison est un excellent moyen de conserver les fruits pour l'hiver, grâce auquel nous obtenons non seulement une boisson savoureuse, mais aussi le pouvoir des vitamines. Le vin de cerise est une riche source de vitamines C, PP et B, ainsi que de tanins et d'acides organiques. Apprenez à faire votre propre vin de cerise et liqueur de cerise et découvrez des recettes éprouvées.
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Vin de cerise maison - comment faire?
La recette du vin de cerise n'est pas tout ce que vous devez savoir pour créer un vin délicieux. Outre la recette, vous devez également connaître les principes de base de la fabrication du vin maison.
Pour faire du vin à partir de cerises, vous devez vous approvisionner en accessoires et ustensiles pour faire du vin maison. Vous aurez besoin d'un coup d'oeil et d'un tube de fermentation pour évacuer les gaz. De plus, vous devez avoir un bouchon de bouteille et un tube pour égoutter le vin. Enfin, nous devons nous approvisionner en bouteilles dans lesquelles le vin de cerise maison sera stocké. Les ustensiles à vin faits maison doivent être fabriqués dans un matériau qui ne réagit pas avec les acides organiques. Par conséquent, le verre ou la tôle résistante aux acides est le mieux adapté.
Les cerises sont parfaites pour le vin fait maison car elles fermentent bien. Ils peuvent être combinés avec d'autres fruits pour créer des compositions aromatiques inhabituelles. Nous pouvons faire du vin rouge à partir de cerises, à la fois sèches et sucrées ou semi-sucrées.
Pour faire du vin de cerise maison, vous aurez besoin d'une levure de vin spéciale. Ils ne peuvent pas être remplacés par d'autres levures, car le vin échouera. Nous choisissons la souche de levure selon que nous voulons obtenir du vin doux, mi-doux ou sec. Ou peut-être aimeriez-vous aussi cet article sur les recettes de vin de framboise ?
Comment faire du vin de cerise?
Nous choisissons de beaux fruits pour un vin de cerise fait maison, car seuls ces fruits garantissent que le vin aura bon goût. Cela vaut la peine d'attendre la saison où le fruit est le moins cher. Les fruits pour le vin doivent être soigneusement lavés, les tiges enlevées et dénoyautées.
Il est important d'enlever les graines car les graines donnent non seulement un arrière-goût amer au vin, mais contiennent également de l'acide prussien nocif. Cependant, les opinions sur les graines sont partagées. Le vin fait maison avec des noyaux était fabriqué dans de nombreuses familles, grâce auxquelles il avait un goût unique. Une certaine quantité de graines supprime l'arrière-goût de la levure et préserve légèrement le vin. C'est pourquoi de nombreuses personnes qui font leur propre vin recommandent de laisser 20% des pépins.
Le vin est fabriqué à partir de jus de cerise appelé raisin. Les cerises dénoyautées doivent être écrasées et laissées dans un plat en verre pendant 2-3 jours. Fixez l'embouchure du récipient avec de la gaze pour empêcher les mouches des fruits d'y pénétrer. Après 2-3 jours, pressez le fruit pour former un jus épais appelé moût.
Afin de faire du vin à partir de jus de cerise, le moût doit être dilué avec de l'eau et du sucre dans les proportions que nous voulons obtenir du vin. Habituellement, un sirop est fabriqué à partir d'un mélange de 1 litre de sucre et 1 litre d'eau. Le sirop doit être bouilli tout en recueillant la mousse par le haut. En règle générale, jusqu'à 2 litres de sirop sont utilisés par litre de moût. Si nous voulons obtenir un vin doux et fort, nous ajoutons plus de sirop. Pour la production de vin mi-doux, nous ajoutons d'autant moins de sirop. Versez le moût avec le sirop dans la bonbonne à vin jusqu'à ⅔. Consultez également les articles sur les cerises collectés ici .
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La levure doit être multipliée avant d'être ajoutée au moût. Pour ce faire, mélangez un verre de jus de fruits, une cuillère à soupe de sucre et de l'eau tiède. Versez le mélange dans la bouteille et versez-y un sachet de levure de vin, puis fermez la bouteille avec du coton. Agitez le contenu plusieurs fois par jour pendant 3-4 jours. Nous versons la levure préparée dans le jars avec le moût et le fermons avec un bouchon spécial avec un tube de fermentation.
La fermentation initiale prend généralement plusieurs semaines. Après cette période, le vin doit être filtré et mis de côté pendant plusieurs mois. Lorsque le dioxyde de carbone commence à pousser l'eau hors du tube, la fermentation est terminée et le vin peut être mis en bouteille. Nous le faisons avec soin, avec un tuyau, pour ne pas mélanger le vin avec les sédiments. Le vin doit être conservé en bouteilles pendant environ un an.
Recettes de vin de cerise maison
En règle générale, une recette de vin de cerise comprend la quantité de fruits, de sucre, d'eau et d'un type de levure de vin. La recette donne les proportions de ces ingrédients selon que l'on souhaite obtenir un vin fort ou plus faible.
Une recette typique de vin de cerise comprend les ingrédients suivants:
- 6 kg de cerises
- 1,3 kg de sucre
- 5 litres d'eau
- 3 g de milieu
- levure de vin
Cette recette de vin de cerise nous permettra d'obtenir 10% de vin à raison de 10 litres. Si vous voulez un vin plus fort, ajoutez plus de sucre et moins d'eau. Dans ce cas, la recette ressemblera à ceci:
- 6 kg de cerises
- 2,8 kg de sucre
- 3,5 litres d'eau
- 4 g de milieu
- levure de vin
Teinture de cerise - Recette
Nous pouvons faire non seulement du vin à partir de cerises et de jus de cerise, mais aussi une liqueur de cerises. La teinture de cerise est recommandée pour les débutants dans la fabrication de boissons maison, car elle est beaucoup plus facile à préparer. Pour faire une teinture de cerise, placez les beaux fruits dénoyautés dans un grand pot et versez l'alcool dessus. Après 4-6 semaines, versez la teinture, couvrez le reste du fruit avec du sucre et mélangez-le. Dans les deux cas, le pot doit être bien fermé. Après 2 semaines, mélangez le sirop obtenu avec la première teinture et versez-le dans les bouteilles. Une telle teinture de cerises doit attendre au moins 8 mois. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur les recettes de vin d'aubépine ?
La recette contient les proportions de fruits, de sucre, d'alcool et d'eau. Une recette typique de teinture de cerise comprend les quantités suivantes:
- 1 kg de cerises dénoyautées
- un demi-litre d'alcool
- 200 ml d'eau
- un demi-kg de sucre
Nous diluons l'esprit avec de l'eau en fonction de la force de la teinture.
La teinture de coing est fabriquée de la même manière. Sauf que nous aurons besoin des ingrédients suivants pour la teinture de coing:
- 2 kg de coing
- 1 litre d'alcool
- 1 kg de sucre
Le coing doit être dénoyauté et coupé en petits morceaux. Saupoudrez ensuite les fruits de sucre et réservez 2 semaines. Après ce temps, égouttez le liquide, ajoutez l'alcool et remettez-le dans un endroit chaud pendant environ un mois. Passé ce délai, la teinture doit être filtrée et versée dans des bouteilles. Il peut être bu après 3 mois, mais plus la teinture de coing est longue, plus elle est savoureuse.
Comme vous pouvez le voir, faire du vin à partir de cerises, et encore plus de liqueur de cerise, n'est pas difficile, et cela vaut la peine d'essayer de profiter du goût des cerises après la saison. Consultez également cet article sur les conserves de cerises .
