Les champignons séchés sont légers et leur conservation est facile. Nous préparons des champignons frais à sécher de différentes manières. Nous pouvons sécher des chapeaux entiers, diviser les champignons en morceaux et les sécher crus ou blanchis. La méthode la plus ancienne consiste à sécher les champignons, enfilés sur une ficelle, au soleil. Des armoires de séchage modernes ou des séchoirs de jardin permettent de sécher une grande quantité de champignons. Le séchage à domicile utilise des radiateurs, des sécheuses électriques et des poêles en faïence. Nous suggérons comment sécher les champignons au four.
Pour plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur les champignons ici.
Séchage des champignons - les avantages des champignons séchés
L'ingrédient principal des champignons est l'eau, qui s'évapore pendant le séchage, grâce à laquelle les champignons séchés contiennent des ingrédients concentrés précieux pour la santé: protéines, graisses, minéraux et vitamines B. Les champignons séchés sont caloriques - par exemple, les bolets de laurier séchés contiennent 362 kcal / 100g de champignons séchés, et le contenu calorique des cèpes est de 347 kcal / 100 g, tandis que les champignons frais sont faibles en calories, contiennent environ 34 kcal / 100g. Les bolets et les bolets sont les plus adaptés au séchage. Les chèvres, les papillons, les champignons de botte de foin et les champignons des prés sont également séchés.
La cuisine polonaise utilise des champignons séchés comme complément à de nombreux plats. Impossible d'imaginer un dîner de réveillon de Noël sans bortsch aux champignons séchés, soupe aux champignons ou ragoût. L'arôme des champignons séchés met en valeur le goût des plats servis et améliore notre humeur, rappelant l'ambiance festive. Nous utilisons également des champignons séchés dans nos menus quotidiens pour faire des sauces, des soupes et des farces.
Le séchage des champignons que vous cueillez vous-même est le plus gratifiant. Après une cueillette de champignons réussie, 10 kg de champignons frais vous donneront environ 1 kg de champignons séchés. Si nous achetons des champignons séchés prêts à l'emploi, assurez-vous d'acheter des produits avec l'approbation du fabricant. L'utilisation de ces champignons séchés est sans danger pour notre santé et les champignons ont un arôme agréable et intense.
Séchage à domicile de champignons - comment sécher les champignons?
Comment préparer les champignons pour le séchage?
Les champignons frais destinés au séchage ne doivent pas être vermifuges. Champignons avec des trous visibles - à jeter. Après les avoir déguisés, nettoyez-les soigneusement du sable et de la litière et coupez les poignées. Nous ne lavons pas les champignons! Essuyez-les doucement avec un chiffon et retirez la peau collante du babeurre. Sécher complètement les petits champignons et séparer les chapeaux et les tiges des plus gros spécimens. Séchez les chapeaux entiers ou coupez-les en tranches, tandis que les poignées sont coupées en lanières.
A quelle température sécher les champignons?
À la maison, les champignons peuvent être séchés dans un four électrique à air chaud, dans une cuisinière électrique sans air chaud et dans un four à gaz. Il est important à quelle température sécher les champignons pour ne pas les brûler. Les champignons ne doivent pas être séchés à une température trop élevée. La température de séchage initiale des champignons est d'environ +50 degrés Celsius. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore des champignons, la température de séchage des champignons peut augmenter légèrement.
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À quoi ressemble le séchage des champignons dans une cuisinière électrique?
Il est préférable de sécher les champignons dans un four électrique à air chaud, afin que les champignons sèchent uniformément de tous les côtés. Les champignons sont séchés avec la porte du four entrouverte, ce qui les évitera de brunir. Placez les champignons sur du papier sulfurisé. Toutes les 30 minutes, nous vérifions si le processus de séchage se déroule correctement. Si nécessaire, ouvrez un peu plus la porte du four. L'ensemble du processus de séchage dure environ 3 heures. Consultez également cet article pour obtenir des conseils sur la façon de sécher les champignons à la maison .
Stockage des champignons séchés - les meilleures façons
Les champignons bien séchés se cassent, tandis que les champignons séchés s'émiettent. Les champignons non séchés sont mous, ne se cassent pas et sont sensibles aux moisissures, vous devez donc les sécher. Les champignons trop secs peuvent être broyés en une poudre d'épice aromatique. Il est préférable d'utiliser un mélangeur à grande vitesse ou un autre hachoir à cette fin. Les champignons séchés absorbent les odeurs étrangères, il est donc déconseillé d'utiliser un moulin à café. Conservez l'épice finie dans un bocal à bouchon à vis.
Les champignons peuvent être stockés de manière traditionnelle - dans un sac en lin. Malheureusement, stockés de cette manière, ils sont souvent attaqués par des vers. Le meilleur moyen est de mettre les champignons séchés dans un récipient hermétique avec quelques feuilles de laurier ajoutées. Les boîtes en plastique et en fer blanc, ainsi que les bocaux hermétiquement fermés, fonctionneront bien dans ce rôle. De temps en temps, il vaut la peine de vérifier le contenu des conteneurs. Nous les stockons dans un endroit sec à une température d'environ 18 degrés Celsius.
Avant d'utiliser des champignons séchés pour préparer un plat, rincez les champignons à l'eau bouillante et faites-les tremper. La sécheresse est légère, vous devez donc tenir les champignons au fond du récipient avec de l'eau, par exemple avec une assiette lestée. Faites tremper les champignons pendant quelques minutes - jusqu'à plusieurs heures, en suivant la recette du plat choisi avec l'ajout de champignons. Évitez de faire tremper les champignons dans l'eau chaude pour éviter de les durcir. Nous pouvons également faire tremper les champignons dans du lait. Coupez les champignons gonflés en lanières et combinez-les avec les autres ingrédients du plat. Nous les faisons cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'eau des champignons trempés convient pour faire des soupes et des sauces.
