Il n'y a probablement pas de meilleur moyen de conserver vos champignons longtemps, très longtemps que de les mariner dans du vinaigre. Les champignons au vinaigre sont très savoureux et les dernières recherches montrent qu'ils peuvent contenir plus de nutriments que nous ne le pensions jusqu'à présent. Nous vous présentons une recette de base de champignons au vinaigre qui vous rappellera les saveurs de la maison de grand-mère et quelques idées de cornichons plus originaux.
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Champignons forestiers pour vinaigre
Bolet, papillons ou bolets au vinaigre?
En principe, on peut supposer que tous les champignons comestibles conviennent au marinage. Cependant, dans la pratique, cela ne fonctionne pas toujours bien. Et il ne s'agit pas de champignons que tout le monde ne ramasse pas, comme les cerfs-volants, les guimauves ou les tamis, mais de papillons populaires et bien connus.
Le babeurre est extrêmement savoureux, mais malheureusement dans des bocaux, il devient souvent très mou, il s'effrite et, eh bien, sa consistance n'est pas particulièrement bonne. C'est pourquoi les champignons durs, tels que les cèpes, les chanterelles, les chanterelles et les cèpes sont les meilleurs pour les pots. Les bolets au vinaigre ou, par exemple, les légumes verts - les petits champignons qui marinent bien sont également une bonne solution. En revanche, ces espèces «plus nobles», peut-être en dehors des champignons de pin rouge et des chanterelles, sont plus souvent séchées car elles ont beaucoup de saveur et d'arôme. De plus, les papillons sont les champignons forestiers les plus courants et sont donc les plus faciles à trouver. Par conséquent, il ne vaut pas la peine de les abandonner - dans ce cas, il vaut la peine de rechercher une recette plus originale pour que ces champignons discrets prennent plus de caractère.
Préparation de champignons pour pots
Avant de commencer à préparer des champignons marinés, vous devez bien les préparer. Tout d'abord, vérifiez qu'ils ne sont pas vermifuges ou pourris. Ensuite, ils doivent être pelés et nettoyés. Le bolet, les champignons de pin rouge ou d'autres champignons durs doivent être nettoyés des aiguilles ou de la terre, et l'extrémité de la jambe doit être coupée avec un petit couteau. Les papillons doivent être pelés de la peau.
Les champignons peuvent également être coupés en morceaux lors de leur pelage. S'ils sont petits, vous pouvez les mariner entiers, les plus gros doivent être coupés en deux ou en quatre. Beaucoup de gens séparent les jambes des chapeaux - c'est une bonne solution pour les champignons moyens. Puis rincez-les dans une passoire ou dans un bol. Cela devrait être fait doucement. Consultez également cet article pour connaître les meilleures recettes de cornichons pour les champignons .
Champignons au vinaigre étape par étape - la recette de base
Champignons au vinaigre - une recette de champignons marinés
Le cornichon aux champignons standard ne nécessite pas beaucoup de travail. La recette que nos grands-mères ont déjà utilisée n'est ni coûteuse ni difficile. Il vaut la peine de faire au moins quelques bocaux chaque année pour pouvoir profiter de ce goût classique et agréable. La recette donnée est pour 1,5 kg de champignons.
Pours:
- 3 verres d'eau,
- 1 tasse de vinaigre,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- quelques grains de poivre,
- une cuillère à café de graines de moutarde,
- 2 feuilles de laurier.
Pour les bocaux:
- poivres,
- quelques grains de piment de la Jamaïque,
- 2 oignons.
Les champignons doivent être bouillis au préalable - le temps de cuisson est d'environ 10 à 15 minutes. Ils ne peuvent pas être trop cuits.
Carafe au vinaigre pour champignons et préparation
Vous devriez commencer à préparer la marinade au vinaigre lorsque les champignons sont déjà bouillis. Les bocaux doivent être versés avec la marinade chaude. La recette est très simple.
- Faire bouillir tous les ingrédients ensemble jusqu'à ébullition.
- Mettez les champignons dans les bocaux échaudés. Placez-les bien serrés de manière à ce qu'ils soient environ 2 cm sous le niveau du bouchon.
- Épluchez les oignons et coupez-les en plumes.
- Mettez 2-3 grains anglais, du poivre et quelques tranches d'oignon dans les bocaux.
- Versez la marinade chaude sur les pots et serrez-les immédiatement avec des bouchons cuits à la vapeur et de préférence neufs.
- Placez les bocaux à l'envers.
Accessoires de marinade recommandés
Champignons pour bocaux et pasteurisation
Les champignons dans les bocaux ne peuvent pas être pasteurisés - en fait, si vous utilisez une marinade chaude et que vous mettez les bocaux à l'envers immédiatement, les couvercles devraient s'accrocher. Vous le saurez par le fait qu'ils sont concaves. C'est le signe que l'air n'a pas accès aux champignons, ils pourront donc rester longtemps debout.
Cependant, de nombreuses personnes choisissent de pasteuriser dans un pot. Le pot plat doit être doublé d'un chiffon en lin ou en coton afin que les pots ne se heurtent pas. Versez suffisamment d'eau jusqu'à ce que le niveau d'eau soit à environ 1 cm sous le bouchon. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire environ 15 minutes après l'ébullition. Gardez un œil sur le temps de cuisson, plus vous cuisez longtemps, plus les champignons seront tendres.
Les bocaux doivent être sortis et placés sur le chiffon à l'envers. Il vaut également la peine de les recouvrir d'un chiffon et de les laisser pendant 24 heures. Conservez ensuite dans un endroit frais et sombre.
Champignons marinés au vinaigre - recettes intéressantes pour l'hiver
Versez les champignons avec du miel - une recette de champignons marinés
Et maintenant pour quelque chose de plus original, parfait pour les amateurs de saveurs plus douces et plus douces. Le cornichon au miel est sucré et épicé, plus agréable, et les champignons sont parfaits pour le dîner ou les sauces.
- 1 kg de champignons,
- 0,5 tasse de vinaigre,
- 2 verres d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1,5 cuillère à soupe de sel,
- moutarde, poivre noir et feuilles de laurier en pots.
Vous pouvez également ajouter un peu d'oignon pour rendre le cornichon au vinaigre pour champignons doux très expressif. L'oignon est également assez sucré, il ajoutera donc encore plus de saveur à l'assaisonnement.
- Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée. Si vous faites cuire des champignons de pin rouge, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre à l'eau pour donner aux champignons une belle couleur.
- Préparez le cornichon: mélangez l'eau avec le sucre, le miel et le vinaigre et faites cuire jusqu'à ébullition.
- Faites bouillir les bocaux et mettez-y les champignons.
- Versez un peu de moutarde et de poivre noir dans le bocal et ajoutez une petite feuille de laurier chacun.
- Versez les pots avec du miel et du vinaigre et vissez rapidement les couvercles. Placez-le à l'envers. Vous pouvez pasteuriser pendant 15 minutes dans une casserole.
Champignons au vinaigre et tomates
Une solution intéressante, en particulier pour l'utilisation du babeurre, est le cornichon à la tomate. C'est un petit changement et ça donne beaucoup de saveur. Dans la version la plus simple, il suffit d'ajouter un peu de pâte de tomate à la marinade de base, nous vous présentons une recette différente, très compliquée, mais aussi plus savoureuse. Les champignons à la sauce tomate sont aigres-doux, expressifs et remplacent parfaitement un apéritif.
Recette pour 10 pots d'un demi-litre:
- 3 litres de petits champignons,
- 1,5 tasse d'eau
- 1,5 tasse de vinaigre,
- 6 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de poivron,
- 6 petites ampoules,
- 5 feuilles de laurier,
- piment de la Jamaïque.
Vous pouvez préparer des papillons de cette façon ainsi que d'autres champignons forestiers. Cependant, les champignons ou les champignons ne fonctionneront pas. Parfait pour les bolets et les papillons. Les champignons dans les tomates peuvent être conservés très longtemps.
- Faire bouillir l'eau, le vinaigre, la pâte de tomate, le poivron, l'oignon coupé en plumes, le laurier et le piment de la Jamaïque pendant 5 minutes après ébullition.
- Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et rincez. Faites-le bouillir dans de l'eau salée, mais seulement pendant 5 minutes.
- Égouttez les champignons et mettez-les dans une casserole de cornichon bouillant.
- Faites bouillir les champignons dans la saumure pendant 5 à 7 minutes.
- Transférer les champignons chauds avec la marinade dans des bocaux avec une grande cuillère et les visser aussitôt. Placez-le à l'envers.
- Pasteuriser pendant 15 minutes dans une casserole basse.
Les champignons au vinaigre n'ont pas à être ennuyeux. Utiliser l'une des recettes les plus intéressantes est une excellente solution. Si vous avez beaucoup de champignons, il vaut la peine d'utiliser plusieurs méthodes et de fabriquer différents types de champignons. Puis, en hiver, lorsque vous ouvrez enfin les bocaux, un vrai festin de champignons vous attend!
