Champignons marinés étape par étape - voici les 4 meilleures recettes

Novembre Les hyménoptères apparaissent dans les forêts de tout le pays. Ils sont savoureux et précieux, il est étrange qu'ils ne soient pas très populaires et cela vaut vraiment la peine de les collectionner. Ils sont durs, croquants et ont bon goût en soupe ou en farce, et la plus grande délicatesse est les champignons farcis marinés. Doux, au vinaigre, aux tomates ou au paprika - chaque version de champignons marinés est merveilleuse. Choisissez votre recette préférée!

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Champignons marinés étape par étape - voici les 4 meilleures recettes

Champignons marinés - récolte et préparation des champignons

Honey armillaria - quelques mots sur l'espèce

Les champignons au miel apparaissent dans les forêts à la fin d'octobre et de novembre. Vous pouvez rarement les acheter en magasin, mais il est facile de les assembler vous-même. Les reconnaître est très facile et vous n'avez pas à passer beaucoup de temps à les chercher dans la forêt. Ils poussent sur des troncs, des racines et des branches d'arbres tombées, le plus souvent en énormes grappes. Lorsque vous rencontrez l'un d'eux, vous cueillerez immédiatement des champignons pour les conserves pendant toute l'année.

L'Opieńki est l'un des champignons les plus durs. Cela signifie qu'ils sont parfaits pour le décapage. Un simple cornichon aux champignons suffit pour les rendre savoureux et uniques. De plus, ils sont assez petits - généralement environ 3-4 cm, ce qui les rend parfaits pour les pots. Ce sont des champignons précieux et savoureux. Ils ont des chapeaux convexes, brun clair, miel, sur le fond, vous trouverez les branchies typiques. Il est assez difficile de les confondre avec des espèces vénéneuses, en particulier à cause du lieu de croissance - peu d'espèces parasitent les arbres et les branches tombées.

Champignons marinés - préparation de champignons

Il n'est pas difficile de préparer des champignons pour le marinage. En fait, comme tous les champignons durs, ils sont consommés avec la peau, vous n'avez donc pas à les éplucher. Il suffit de couper la base de la queue et de nettoyer les chapeaux de sable ou d'aiguilles. Les plus gros champignons doivent être coupés en deux ou en quatre, mais ils sont rares. Les petits peuvent être préparés entiers.

Les champignons marinés doivent être précuits. Le temps de cuisson le plus courant est d'environ 30 minutes, sauf indication contraire dans la recette. Vous devez ajouter une cuillère à soupe de sel à l'eau, vous pouvez également ajouter du jus de citron pour empêcher les champignons de noircir, mais ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez également les cuire deux fois - une fois pendant 20 minutes, les égoutter et les faire bouillir à nouveau dans de l'eau fraîche - 10 minutes. Cependant, ce n'est pas nécessaire.

Après la cuisson, les champignons peuvent être congelés, ajoutés à divers plats ou simplement mis dans des bocaux. Nous recommandons les cornichons - les champignons marinés sont bien meilleurs que, par exemple, le babeurre au vinaigre. Avez-vous également ramassé ces derniers champignons? Ensuite, consultez cet article sur les recettes de babeurre mariné .

Champignons marinés - la recette de base

Opieńki mariné au vinaigre

La recette de base des champignons marinés est la même que pour les autres espèces. C'est un cornichon ordinaire au vinaigre pour champignons, mais c'est ce qui a le meilleur goût. Les Opieńki marinés au vinaigre ont un goût légèrement épicé et sont parfaits pour les sauces, mais vous pouvez également les utiliser simplement comme apéritif. L'agrafe est simple et peut même être fabriquée par une personne qui doute de ses capacités culinaires.

  • 1 kg de starter,
  • épices par pot: 2 feuilles de laurier, 3 grains de piment de la Jamaïque, 6-8 graines de moutarde, 3 grains de poivre,
  • marinage: 4 verres d'eau, 1 verre de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sel.

Les opieńki marinés au vinaigre doivent être préparés dans des bocaux de petite ou moyenne taille - ce ne sera qu'une portion. 1 kg de champignons est la proportion pour 3 pots de 0,5 l, il vaut donc la peine d'en faire plus tout de suite.

  1. Faites bouillir les guimauves et égouttez-les sur une passoire.
  2. Faites bouillir les bocaux et mettez-y les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, la moutarde et le poivre.
  3. Faites bouillir le cornichon: eau avec sucre, sel et vinaigre.
  4. Mettez les champignons dans les bocaux de manière à ce qu'ils soient environ 1 cm sous le niveau du bouchon.
  5. Versez la saumure chaude préparée sur les champignons. Fermez immédiatement et mettez les bocaux à l'envers.
  6. Pasteurisez les bocaux pendant environ 20 minutes. Il convient de rappeler que le niveau d'eau dans le pot doit être d'environ 2 cm sous le bouchon. Les bocaux sont fermés si le bouchon est concave.

La marinade au vinaigre pour griller peut être un peu plus douce si vous ajoutez deux tasses de vinaigre de vin au lieu de 10% de vinaigre. De cette façon, vous pouvez préparer d'autres champignons - cèpes, champignons de chèvre, papillons, même chanterelles et champignons de pin rouge.

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Une recette d'opieńki mariné sucré

Les champignons marinés peuvent aussi être un peu plus sucrés. La recette ci-dessus était un peu plus épicée et plus vinaigrée, pour les amateurs de saveurs plus délicates, nous recommandons les champignons marinés sucrés. Ils peuvent être préparés de deux manières - comme les champignons marinés ordinaires uniquement avec plus de sucre (un verre pour 1 kg de champignons) ou avec l'ajout de légumes sucrés tels que des carottes ou des oignons. Nous présentons ce dernier.

  • 1 kg de starter,
  • 1 gros oignon,
  • 1 carotte moyenne,
  • épices pour le pot: feuille de laurier, 6 graines de moutarde, 2 grains de poivre,
  • marinage: 4 verres d'eau, 1 cuillère plate de sel, 3 cuillères de sucre, 1 verre de vinaigre de vin (ou 1 verre de vinaigre d'alcool à 10%).

Champignons marinés étape par étape - voici les 4 meilleures recettes

Les champignons marinés bénéficieront de la douceur grâce aux oignons et aux carottes, et grâce au sucre et au vinaigre de vin, le cornichon lui-même sera beaucoup plus délicat. Comment faire des champignons marinés sucrés?

  1. Faire bouillir et filtrer les champignons.
  2. Émincez l'oignon, épluchez et coupez les carottes en rondelles.
  3. Échaudez les bocaux et ajoutez-y des épices, ajoutez des rondelles de carottes.
  4. Faites bouillir le cornichon: eau avec vinaigre, sel et sucre.
  5. Mettez les champignons dans les bocaux (1,5 cm sous la ligne du couvercle), posez les plumes d'oignon dessus.
  6. Versez le cornichon, vissez-le immédiatement et mettez-le à l'envers.
  7. Pasteuriser pendant 20 minutes.

La marinade pour griller est assez sucrée, elle est donc parfaite comme collation et apéritif. Vous pouvez les utiliser pour les sauces et les sandwichs.

Champignons marinés avec additifs

Recette de champignons marinés à la sauce tomate

Les opieńki sont si polyvalents qu'ils peuvent être préparés de plusieurs manières. Une proposition intéressante est une recette de champignons marinés à la sauce tomate. Comme vous pouvez le deviner, ils prendront un caractère légèrement aigre-doux. Dans la version avec piment et ail, ils seront plus expressifs. Comment faire l'armillaria dans les tomates?

  • 1 kg de starter,
  • 2 gros oignons,
  • 1/3 tasse d'huile
  • 4 cuillères à soupe remplies de pâte de tomate de bonne qualité,
  • ½ cuillère à café de poivre moulu grossièrement
  • grains de poivre noir,
  • Pours:
    • 0,5 tasse de vinaigre,
    • 1,5 tasse d'eau
    • 1 cuillère à soupe de sel
    • 3 cuillères à soupe de sucre,
    • 3 grains de piment de la Jamaïque,
    • 1/3 cuillère à café de graines de moutarde.
  1. Faites bouillir les champignons.
  2. Épluchez l'oignon, coupez-le en tranches.
  3. Échaudez les bocaux.
  4. Préparez le cornichon: versez les ingrédients dans une casserole, ajoutez les épices et laissez cuire environ 10 minutes.
  5. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, faites revenir l'oignon, ajoutez les champignons cuits. Verser le cornichon et concentrer.
  6. Faire bouillir les champignons dans la sauce tomate pour réduire l'eau - il devrait être aussi épais qu'un ragoût.
  7. Mettez les champignons dans les bocaux, vissez-les immédiatement et mettez-les à l'envers. Pasteuriser 15 minutes et conserver au frais.

Les opieńki marinés dans des tomates peuvent également être préparés dans une version épicée - avec des piments forts et de l'ail. L'Opieńka mariné à l'ail est un peu plus sec. Vous pouvez ajouter de l'ail pressé pendant la cuisson ou jeter la gousse dans le bocal avant de traduire les champignons.

Opieńki mariné au miel

Dans le cas des guimauves, vous pouvez vous permettre des expériences culinaires. Nous présentons également une recette intéressante de champignons sucrés au miel. Les champignons marinés préparés de cette manière ont un arrière-goût inhabituel. Cela peut être différent à chaque fois - tout dépend du miel que vous utilisez.

  • 1 kg de starter,
  • carotte,
  • oignon,
  • 2 cuillères à soupe de miel naturel,
  • 1/3 tasse de sucre
  • une demi-tasse de vinaigre 10%,
  • épices: une cuillère à café de graines de moutarde, une demi-cuillère à café de sel, piment de la Jamaïque.

Les champignons marinés au miel sont faciles à préparer car toutes les épices sont ajoutées au cornichon. N'oubliez pas de les répartir uniformément dans les bocaux.

  1. Faites bouillir et égouttez les champignons. Mettez-les dans un pot.
  2. Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec des champignons.
  3. Versez de l'eau et ajoutez toutes les épices, portez à ébullition.
  4. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition.
  5. Ajouter le miel lentement, en remuant pour dissoudre.
  6. Mettre dans des bocaux échaudés à environ 2 cm sous le bouchon.
  7. Après avoir transféré les champignons chauds, fermez immédiatement les bocaux et mettez-les à l'envers. Si le bouchon n'accroche pas, pasteuriser pendant 15 minutes.

Les champignons marinés dans cette version sont beaucoup plus savoureux que dans le cornichon au vinaigre ordinaire. Cependant, cela vaut également la peine de fabriquer quelques pots classiques pour que chacun puisse trouver quelque chose pour lui-même.