Selon les experts, la meilleure est la bière d'orge produite à partir d'orge cultivée en Europe centrale. Dans cette partie du monde, poussent également les meilleurs houblons, qui, bien que n'étant pas l'ingrédient de base de la bière, en sont un complément nécessaire. Deux cents grammes de houblon suffisent pour faire cent litres de bière aromatique. Dans la tradition brassicole européenne, les meilleurs houblons provenaient de la République tchèque. Toute tentative de l'exporter hors du pays est même passible de la peine de mort. Il y a aussi une bière sans houblon, que les Français appellent cervoise . La bière sans houblon est principalement une spécialité des brasseries belges et françaises.
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Houblon commun et bière, une brève histoire d'une boisson populaire
Les premiers enregistrements de la culture du houblon datent des 8e et 9e siècles. À son tour, le premier document écrit sur l'utilisation de cette usine pour la production de bière a été créé au 12ème siècle en Allemagne. Les traditions polonaises de culture du houblon remontent également au Moyen Âge. Cependant, la bière n'était pas traitée comme un stimulant dans le passé, et c'était même un ingrédient obligatoire des repas, ainsi qu'un médicament. On a observé que lorsque du malt, du houblon et de la levure étaient ajoutés à l'eau et bouillis, la mortalité due aux épidémies diminuait. La bière qui a été pasteurisée pendant le brassage était exempte de microbes et a donc sauvé la vie de personnes qui la buvaient à la place de l'eau. Ou peut-être serez-vous également intéressé par les propriétés curatives d'autres plantes ?
Dans les temps anciens, des herbes et autres épices et baies étaient ajoutées à la bière au stade du brassage. Ces additifs étaient destinés à supprimer le goût indésirable. Ce n'est que plus tard qu'une plante appelée houblon a été utilisée à cette fin, célèbre pour son amertume caractéristique et son goût acidulé. Nous devons l'utilisation du houblon à la bière aux moines médiévaux. Les Anglais ont résisté à cette plante le plus longtemps, et ce n'est qu'au 15ème siècle ont décidé de la cultiver. Les méthodes de brassage de la bière développées dans les monastères ont survécu sous une forme presque inchangée jusqu'au début du XIXe siècle, date à laquelle elle était produite par des usines industrielles. Le houblon destiné à l'industrie brassicole en pleine croissance était déjà cultivé massivement à cette époque.
La bière est apparue en Pologne au 11ème siècle, mais elle n'est devenue populaire que quelques siècles plus tard et jusqu'à la fin du 17ème siècle, elle était la boisson principale des Polonais. À cette époque, ils étaient produits à partir d'orge de bonne qualité, moins souvent de blé et d'avoine. La bière était produite dans la plupart des fermes et, avec une autorisation spéciale, dans des fermes paysannes. Des brasseries fonctionnaient également dans les villes. La consommation de bière la plus élevée de la vieille Pologne a été enregistrée au XVIIIe siècle, célèbre pour son extravagance. À cette époque, les gens aimaient la bière tchèque importée et, à la fin du siècle, la bière anglaise, caractérisée par une forte teneur en alcool.
L'utilisation du houblon
Houblon commun (humulus lupulus) - propriétés médicinales, cosmétiques et épices
Depuis de nombreux siècles, le houblon est utilisé en médecine et en cosmétique, ainsi qu'en cuisine. Dans le passé, les boissons et les soupes étaient assaisonnées de cornets de houblon. Dans la Rome antique, la laitue était préparée à partir de jeunes pousses. Aujourd'hui, cette pratique a été reprise par les Français et les Belges. Dans la cuisine de ces pays, les pousses sont blanchies, versées avec du vinaigre et de l'huile d'olive et servies dans une sauce à la crème en complément du veau. Ou peut-être serez-vous également intéressé par la fabrication de vin maison ?
En cosmétique, le houblon est utilisé depuis longtemps dans des préparations qui ralentissent le processus de vieillissement de la peau. Au Moyen Âge, les déchets de la brasserie servaient à rajeunir les bains. Aujourd'hui, l'extrait de houblon est utilisé dans les crèmes, lotions, masques et shampooings. Une décoction de cônes de houblon renforce la chute des cheveux et combat les pellicules. Le houblon peut être ajouté à un bain régénérant. Dès la fin de l'été, les cônes de houblon sont récoltés à des fins médicinales et cosmétiques et séchés à l'ombre. Nous les stockons pas plus d'un an dans des contenants hermétiquement fermés.
Dans la médecine traditionnelle, le houblon commun était utilisé dans le traitement de la gastrite, de la cholécystite et de la jaunisse. Depuis que ses propriétés curatives ont été scientifiquement prouvées, il a été utilisé comme agent sédatif et hypnotique. En externe, un extrait de cônes de houblon est administré sous forme de compresses dans la radiculite, les douleurs rhumatismales et les inflammations cutanées. Le houblon aide également dans le traitement des plaies, des boutons et de l'acné. Lorsqu'il est pris à des doses thérapeutiques, il est sans danger, mais peut provoquer des nausées et des vomissements en cas de surdosage. Il existe des cas connus d'hypersensibilité aux produits pharmaceutiques contenant du houblon. Parfois, même toucher les feuilles de houblon fraîches peut provoquer des réactions allergiques. Les femmes enceintes et les mères allaitantes ne doivent pas utiliser de préparations de houblon. Ou peut-être serez-vous également intéressé par les autresplantes médicinales ?
Dans les cônes de houblon, il y a des résines, de l'humulon et de la lupulone, qui ont un fort effet bactéricide et anticancéreux. La recherche a montré qu'ils agissent contre les tumeurs à tous les stades de développement. Des recherches sont également en cours sur les effets du houblon sur la santé des personnes âgées, notamment en tant que médicament contre les crises cardiaques et l'ostéoporose. Le houblon contient également de l'huile volatile, des flavonoïdes, de l'amertume, des cires, des composés de purine, des acides phénoliques, des tanins et des tanins. Grâce au contenu de ces ingrédients, il a un effet diurétique, diastolique, sédatif et hypnotique, en plus de stimuler l'appétit et d'abaisser un peu la tension artérielle. L'extrait de cône de houblon fait partie des produits pharmaceutiques tranquillisants, tels que Nervosol. Le houblon combat non seulement les états d'anxiété et de tension nerveuse, mais aussi les maux de tête causés par la tension musculaire.Les ingrédients contenus dans le houblon sont efficaces contre de nombreuses maladies.
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L'utilisation du houblon dans la production de bière
On dit et on écrit depuis des années que les houblons les plus délicats, à l'arôme intense, viennent d'Europe centrale. En Pologne, il pousse, entre autres, dans les environs de Lublin et Puławy. Il y a Chernozems et Mady où il se sent bien. En République tchèque, les meilleurs houblons poussent autour de la ville de Žatec et en Slovénie - dans la région historique de Styrie. L'intensité de l'amertume de la bière, sa couleur, sa moussabilité et sa durabilité dépendent de la quantité et de la variété du houblon et du moment de son ajout. La boisson la plus amère est la boisson à laquelle le houblon est ajouté au début de l'ébullition. Ajouté à la fin du processus de brassage, cet ingrédient ne fait que contribuer à l'arôme. Le houblon peut également être utilisé pendant la phase de maturation de la bière. Ce processus est appelé houblonnage à sec.
Dans l'industrie brassicole, on utilise principalement des cônes de houblon, c'est-à-dire des inflorescences femelles. Ils ont un arôme résineux spécifique. L'élément constitutif du cône de houblon est un sédiment, sur les courbes duquel se forment des fleurs colonnaires avec des feuilles de couvre-sol en forme de tuiles. Des glandes de résine se forment dans les feuilles de l'enveloppe, sécrétant de la lupuline, une substance organique complexe aromatique. La lupuline est obtenue uniquement à partir de cônes non fécondés. Les substances bactéricides qu'il contient favorisent la fermentation et détruisent les micro-organismes inutiles, ainsi que clarifient la bière. La quantité et la qualité des ingrédients et la couleur de la lupuline témoignent de la valeur technologique du houblon. Les feuilles de boyau et les boues contiennent également des tanins, qui jouent un rôle important dans la technologie de la bière.
Seuls les cônes de houblon non fertilisés sont ajoutés à la bière, car le houblon pollinisé perd de nombreuses propriétés technologiques. Il faut savoir qu'une plante mâle est capable de polliniser une plantation de plusieurs hectares de plantes femelles. Par conséquent, dans l'élevage à l'échelle industrielle, un soin particulier est apporté à la pureté de l'espèce. Pour éviter la conception, tous les spécimens mâles sont coupés loin.
Cultiver du houblon
Houblon dans le jardin
Le houblon commun (humulus lupulus) est un grimpeur dioïque vivace de la famille du chanvre, probablement originaire d'Asie. A l'état sauvage, le houblon pousse dans les endroits humides, en particulier dans les fourrés au bord des réservoirs d'eau. On le trouve presque partout en Europe, en Asie occidentale et en Amérique du Nord. En Pologne, c'est une plante commune dans tout le pays.
Dans les jardins, le houblon est principalement cultivé comme grimpeur ornemental. La plante produit des rhizomes souterrains avec des coureurs à partir desquels de nouveaux poussent. Le houblon grimpe sur les supports à l'aide de poils grossiers accrochés vers le bas. Les feuilles sont velues en dessous et lisses sur le dessus. Les feuilles sont en forme de cœur, palmées, rondes ou ovales, dentelées sur les bords. C'est une plante à fleurs femelle et mâle pollinisée par le vent qui fleurit en juillet et août. Les fleurs mâles sont rassemblées en inflorescences paniculées, tandis que les fleurs femelles en inflorescences en épis, semblables à des cônes. La tige de houblon se courbe vers la droite, dans le sens des aiguilles d'une montre.
Dans le jardin, le houblon pousse au soleil et à l'ombre, mais produit plus de cônes dans un environnement lumineux. Les variétés à feuilles panachées ne se portent bien que dans les endroits ensoleillés. Le houblon est multiplié par des pousses herbacées ou semi-ligneuses. Les semis d'herbes sont préparés au début de l'été et les plants ligneux - à la fin de l'été. La plante préfère un sol fertile et assez humide. Il nécessite également l'ajout de fumier ou de compost pour une bonne croissance. À l'automne, nous raccourcissons les pousses à une hauteur d'une trentaine de centimètres.
… Et du houblon dans une plantation de bière
On cultive principalement des plantes femelles, car le but de la culture est des inflorescences en forme de cône sans graines. À l'échelle industrielle, c'est-à-dire pour les besoins des industries des plantes médicinales, pharmaceutiques et brassicoles, le houblon est cultivé dans ce qu'on appelle le houblon. Il y pousse sur de grands poteaux et des échafaudages. Les sols humus sont les meilleurs pour le houblon. La pluviométrie de la seconde quinzaine de juillet est également particulièrement souhaitable, car elle conditionne la qualité des récoltes. Cependant, l'excès d'eau au début et à la fin de la végétation est nocif. Le houblon a besoin d'une température et d'une lumière appropriées lorsque ses cônes mûrissent. Ensuite, il est également sensible au manque d'eau et de soleil.
La forme la plus optimale pour une petite plantation est carrée ou rectangulaire. Ce format offre de grandes opportunités pour former une structure sur laquelle l'usine s'appuiera. Les plants sont placés dans les fosses ou les rainures. Les plantes non racinées sont plantées au début du printemps, tandis que les plantes enracinées - à la fin de l'automne. En une saison, le grimpeur peut atteindre une hauteur de huit mètres. Les cônes de houblon sont récoltés par temps clair lorsqu'ils commencent à mûrir en août. Ils sont séchés en fine couche dans un endroit ombragé et aéré. Lors de la récolte, nous éliminons les non éduqués et les brunis. Bien séchés, ils ont la couleur inchangée des écailles et de la lupuline. Le houblon adapté à la bière doit avoir une teneur en humidité de 11 à 13 pour cent.
Les cônes de houblon sont un ajout essentiel à la production de bière. Le houblon est également utilisé dans la cuisine, les cosmétiques et la médecine. Les propriétés curatives du houblon sont connues depuis des siècles, principalement en tant qu'agent sédatif et hypnotique. Le houblon a également un effet désinfectant et relaxant et aide à soulager l'indigestion. Des recherches récentes suggèrent que le houblon a des propriétés anticancéreuses. Dans les jardins, il est principalement traité comme plante ornementale, mais cette fonction peut également être étendue, par exemple avec le brassage maison. Elle est assez vaste par nature, donc même une petite plantation nécessite beaucoup de soins et de travail. Ou peut-être serez-vous également intéressé par l' escalade de l'hortensia ?
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