Cuire les tomates à la vapeur est parfois nécessaire - nous ne voulons pas manger les pesticides sur la peau. En plus de certaines recettes, la peau doit être enlevée, et éplucher les tomates, en particulier celles moins mûres, n'est pas facile sans échaudure. Apprenez à ébouillanter les tomates étape par étape.
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Cuire des tomates à la vapeur - cela en vaut-il vraiment la peine?
Peau de tomate pleine de vitamines
Éplucher les tomates ne semble pas toujours nécessaire. Après tout, c'est en dessous qu'il y a de nombreuses vitamines - en particulier C et E, connues comme la vitamine de la jeunesse. La peau contient également beaucoup de potassium, de bêta-carotène et d'antioxydants, en particulier le lycopène, qui prévient le cancer et les crises cardiaques.
Par conséquent, dans de nombreux cas, la peau des tomates doit être consommée, par exemple sur des sandwichs ou dans des salades. Cependant, c'est une bonne idée de le vaporiser pour éliminer les pesticides et, dans d'autres cas, de le retirer.
Peler les tomates - quand?
Quand faut-il éplucher les tomates? Tout d'abord, les enfants et les personnes âgées ne doivent pas en manger - cela peut être difficile et simplement difficile à digérer. Par conséquent, les personnes ayant un système digestif sensible ou après une intoxication alimentaire devraient également l'enlever. La peau de tomate aime «s'asseoir sur le ventre» et peut causer des problèmes digestifs dans ces cas.
Éplucher les tomates est parfois aussi une partie importante de nombreuses recettes. Pendant le traitement thermique, la chair des tomates devient crémeuse et forme une sauce épaisse et savoureuse, cependant, la peau s'en sépare, se recroqueville et interfère simplement avec l'alimentation. Par conséquent, dans de nombreux cas, il doit être supprimé plus tôt. Des tomates parfaitement échaudées garantissent que la pelure se détachera bien et que le fruit ne s'effondrera pas ou ne perdra pas trop de jus.
Comment ébouillanter les tomates étape par étape
Cuire des tomates à la vapeur n'est pas difficile. En fait, il suffit de les plonger un instant dans de l'eau bouillante, pour que l'eau les recouvre. Avant cela, vous pouvez également couper la croûte sur une croix avec un couteau bien aiguisé. Grâce à cela, après l'avoir retirée de l'eau bouillante, la croûte se détachera plus facilement - il suffit de soulever la partie coupée et vous pouvez retirer tout le rabat sans aucun problème.
Le temps de cuisson des tomates à la vapeur ne doit pas dépasser une minute et demie. Si cela prend plus de temps, le légume peut tout simplement commencer à… cuire. Et si vous voulez faire des tomates pour l'hiver dans des bocaux ou les faire frire dans une casserole pour obtenir une sauce, peu importe, comme pour les salades ou autres plats, les tomates précuites ne conviennent tout simplement pas. Le trempage dans l'eau chaude pendant une période trop courte peut empêcher la peau de se séparer de la chair.
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Après avoir trempé dans l'eau bouillante, placez les tomates dans l'eau froide. Grâce à cela, la peau se séparera plus facilement. C'est génial si vous avez beaucoup de tomates à peler - elles attendent peut-être dans le froid leur tour. Dans le cas de tomates plus mûres, vous ne pouvez ébouillanter la peau qu'en versant de l'eau chaude dessus et en la retirant avec un couteau tranchant - elle se sépare plus facilement.
Vous avez beaucoup de tomates et vous vous demandez ce que vous pouvez en faire? Consultez également cet article sur les conserves de tomates en pots .
Tomates à la vapeur - avec quels plats?
Tomates en bocaux sans pelure
Les tomates en conserve sont très pratiques - elles peuvent être utilisées pour faire une bonne sauce en un rien de temps. Vous pouvez les préparer à la maison - des tomates dans des bocaux pour le goût d'hiver et se comporter de la même manière. Ce sera beaucoup moins cher et vous aurez le contrôle sur ce que vous ajoutez au plat - vous pouvez limiter le sucre, le sel et les conservateurs.
- 5 kg de tomates charnues,
- 5 cuillères à café de sel
- épices (facultatif): poivre, origan, basilic, ail, piment fort séché, piment.
De cette façon, vous pouvez faire des tomates pour l'hiver entières ou en morceaux. Tout dépend de leur taille. Choisissez les plus charnus qui ont plus de chair que de jus et de graines.
- Échaudez et lavez les bocaux.
- Blanchissez et épluchez les tomates comme décrit ci-dessus.
- Coupez les tomates pelées en morceaux, mettez-les dans une casserole et laissez cuire 10 minutes. Remuez doucement avec une spatule en bois pour qu'ils ne se défassent pas. Pendant la cuisson, ajoutez du sel et des épices sélectionnées (vous pouvez également les ajouter dans chaque pot).
- Versez les tomates chaudes dans des bocaux, vissez-les immédiatement.
- Pour que les bocaux résistent à l'hiver, ils doivent être pasteurisés - faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Le niveau d'eau doit être de 1 à 2 cm sous le bouchon. Laisser refroidir toute la nuit, puis déplacer les bocaux dans un endroit sombre et frais.
Traité avec des courgettes et des tomates
D'autres plats auxquels les tomates sans peau doivent être ajoutées sont les ragoûts où la peau des tomates peut gêner. L'un d'eux est une cure - un plat de poivrons et de courgettes, dans lequel les tomates jouent également un rôle important.
- poivrons jaunes et rouges,
- 1 courgette,
- 2 oignons,
- saucisse 40 grammes,
- 4 tomates,
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- épices: origan, basilic, persil, sel et poivre
La recette n'est pas particulièrement compliquée, mais sa préparation peut prendre un certain temps, donc si vous voulez faire un traitement pour le déjeuner, commencez à le préparer la veille. Vous pouvez faire une plus grande portion tout de suite et la congeler ou la pasteuriser dans des bocaux.
- Lavez les courgettes coupées en cubes épais. Coupez les poivrons en demi-lanières.
- Trancher l'oignon, le ragoût dans l'huile, ajouter les courgettes et le sel.
- Faire cuire environ 5 minutes, puis ajouter le paprika aux légumes. Laisser mijoter environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et ébouillantez les tomates selon la recette ci-dessus et coupez-les en dés.
- Faites frire la saucisse dans une casserole et ajoutez-la à la casserole avec les légumes.
- Enfin, ajoutez les tomates et laissez cuire encore 20 minutes environ.
- Ajouter la pâte de tomate, les herbes et autres épices.
Vous pouvez également utiliser les tomates en pot de la recette ci-dessus pour cette recette. Les tomates sont ajoutées en dernier car l'acide qu'elles contiennent durcit un peu les légumes, par exemple les courgettes. Une plus grande quantité de lecho est cuite plus longtemps, mais il vaut la peine de garder un œil sur les aliments pour que le poivre ne se défasse pas et ne se sépare pas de la peau. Le plat a meilleur goût lorsque les légumes sont légèrement fermes.
