La cuisine régionale est un trésor de recettes et de saveurs anciennes. Cela vaut la peine d'enrichir nos menus quotidiens. La cuisine traditionnelle cachoube propose de nombreuses recettes simples transmises de génération en génération. Les concombres chartreux, connus sous le nom de concombres marinés, sont populaires dans tout le pays, bien que nous ne réalisions généralement pas qu'un ajout savoureux à de nombreux plats provient de Kashubia. Nous présentons les meilleures recettes de concombres en cachoube.
Si vous recherchez plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur les concombres ici.
Recette de concombres marinés aux poivrons et oignons
De juillet à septembre, nous cueillons les concombres dans nos propres plates-bandes ou les achetons dans les magasins. Les concombres frais sont appréciés principalement pour leur goût rafraîchissant, car ils contiennent peu de vitamines et ont une faible valeur calorique. Il existe des bases dans les concombres qui aident à neutraliser les acides en excès dans le corps qui résultent de la consommation, par exemple, de pain, de viande ou de fromage. Des minéraux tels que le potassium, le phosphore et le calcium sont également présents.
Les concombres marinés et marinés sont des moyens de stocker votre garde-manger pour l'hiver. Les petits morceaux, souvent pré-marinés puis marinés dans du vinaigre, sont appelés cornichons. Nous pouvons atteindre des conserves savoureuses toute l'année. Ils sont un ajout sain au dîner, ils conviennent à la soupe froide de concombre, ils ont bon goût sur les sandwichs et sont une collation populaire.
Concombres chartreux traditionnels
Ingrédients:
- concombres verts - 2 kg
- oignon - 2 pièces
- poivron rouge - 2 pièces
- épices: moutarde, laurier, 2 gousses d'ail, fleur d'aneth
Pour le lagon:
- eau - 1 l
- sel - 1 cuillère à café
- vinaigre 10% - 1 tasse
- sucre - tasse
- piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
Préparation:
- Nous choisissons uniquement des concombres entiers et sains pour les conserves. Lors de l'achat, choisissez des variétés avec des fruits non frits, car les autres variétés, cultivées par temps défavorable, sont souvent amères.
- Tous les ingrédients du cornichon doivent être bouillis, puis mis de côté.
- Rincer soigneusement les concombres pour les conserves et les couper en morceaux - en tranches ou en quartiers.
- Rincez les poivrons, retirez les nids et coupez le tout en lanières.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches.
- Au fond des bocaux échaudés, mettez en couches: une tranche d'oignon, des concombres et des poivrons. Nous ajoutons des épices.
- Versez les bocaux remplis de légumes avec du vinaigre froid et serrez les bouchons.
- Nous pasteurisons les bocaux pendant 10 minutes.
- Placez les concombres marinés prêts avec les poivrons et les oignons à l'envers. Après refroidissement, nous pouvons les emmener au garde-manger de la maison.
Les concombres cachoubes préparés de cette manière sont les meilleurs après quelques semaines, lorsque toutes les saveurs se réunissent. Nous pouvons les servir en complément des plats principaux ou en collation savoureuse et visuellement efficace. Coupés en dés, ils sont bons pour la soupe froide de concombre, tout comme les concombres marinés. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également cet article de recette de cornichon à l'ail .
Concombres cachoubes - recette de concombres au cornichon à la moutarde
Les concombres au cornichon à la moutarde se distinguent par leur goût sucré-épicé original. Les personnes à la recherche de nouvelles sensations gustatives apprécieront sûrement leur caractère unique. Si nous décidons de préparer des conserves, nous offrirons à notre garde-manger une gâterie exquise pour tout l'hiver.
Ingrédients:
- concombres - 4 kg de petits concombres moulus
- oignon - 2 pièces
- fleurs de fenouil
- sel - 1 cuillère à café par pot
Pour le lagon:
- eau - 2 ½ l
- vinaigre 10% - 2 verres
- moutarde - 1 pot
- sucre - 50 grammes
Préparation:
- Il est préférable d'utiliser des concombres fraîchement cueillis. Lavez soigneusement les concombres. Vous pouvez mettre les concombres que vous avez achetés dans de l'eau froide - après une heure, ils deviendront plus fermes.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches ou en plumes.
- Au fond des bocaux échaudés et séchés, mettez l'oignon et l'aneth.
- Placez les concombres fermement dans le bocal en veillant à ce qu'ils occupent tout l'espace libre.
- Préparez le cornichon - faites bouillir tous les ingrédients et versez du liquide chaud sur le contenu des bocaux. Nous resserrons les écrous.
- Pasteuriser brièvement les concombres dans la moutarde - pendant environ 5 minutes.
- Retournez les conserves finies et, une fois refroidies, transférez-les dans le garde-manger.
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La moutarde française ou Sarepska convient à la préparation de conserves - chacune d'elles donnera aux concombres un goût spécifique légèrement différent. Une variante intéressante de cette recette consiste à ajouter environ ½ tasse de miel liquide à la marinade. La garniture est remplie de pots remplis de cornichons, pelés et garnitures. Nous pasteurisons les bocaux pendant environ 15 minutes.
Recette de concombres cornichons - étape par étape
Avant que les cornichons n'entrent dans le cornichon au vinaigre, nous devons les préparer correctement. Nous choisissons les pièces les plus petites et saines possibles. Lavez soigneusement les concombres, puis piquez-les avec une fourchette et placez-les dans un plat large. Ajoutez 10 grammes de sel à 1 litre d'eau bouillie froide, mélangez le tout et versez cette saumure sur les concombres pendant 24 heures.
Ingrédients pour concombres, cornichons:
- concombres cornichons - 1 kg
- vinaigre 10% - 2 verres
- l'eau
- sucre - 5 grammes
- épices - ½ dag (grain de poivre, piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, graines de fenouil)
Préparation:
- Les cornichons, après 24 heures en saumure, conviennent pour un traitement ultérieur. Décantez la saumure.
- Préparez le cornichon: faites bouillir ¾ tasse de vinaigre avec 3 tasses d'eau. Versez la saumure chaude dans les concombres, chargez-les pour qu'ils ne s'écoulent pas et laissez-les pendant les 24 heures suivantes.
- Une fois le temps recommandé écoulé, versez le liquide dans une casserole et portez-le à ébullition en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre. Une fois refroidi, versez-le à nouveau sur les concombres et laissez-le encore 24 heures.
- Le lendemain, sortez les concombres de la saumure et placez-les fermement dans des bocaux échaudés.
- Préparez un cornichon frais: faites bouillir 1 ¼ tasse d'eau, avec 1 ¼ tasse de vinaigre 10%, ajoutez le sucre et les épices. On fait tout bouillir.
- Refroidissez le liquide et versez le liquide froid sur les concombres dans les bocaux. Nous serrons soigneusement les écrous. Les cornichons sont prêts à être stockés dans le garde-manger.
Malgré le fait que la préparation des cornichons soit laborieuse, il vaut la peine de prendre le temps d'obtenir une délicatesse qui enrichira notre table de tous les jours et de fête.
