Le fenouil est une plante de plus en plus répandue dans notre climat. Il peut être cultivé dans les jardins familiaux et même dans des pots et des boîtes de balcon. Pour les besoins d'un petit ménage, quelques-uns suffisent. Cependant, il faut se rappeler que la racine de fenouil est forte et nécessite une culture soigneuse du sol à une grande profondeur.
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Fenouil italien - origine et caractéristiques
D'où vient le fenouil (fenouil), c'est-à-dire les débuts en serre
Le fenouil italien était déjà connu dans les temps anciens, où il jouait un rôle important comme aphrodisiaque. Les Grecs et les Romains ont grandement apprécié ses propriétés curatives. Theophrastus, un étudiant d'Aristote, a écrit que le fenouil est un légume utile. Aujourd'hui, le fenouil est cultivé dans de nombreux pays d'Asie, d'Afrique, d'Amérique du Nord et d'Europe. En Europe, la culture de cette plante est particulièrement populaire en France, Russie, Allemagne, Roumanie, Bulgarie, Hongrie et Italie. Il existe des recettes de cuisine dans les cuisines locales dans lesquelles le fenouil a de nombreuses utilisations. En Pologne, le fenouil est cultivé dans les régions du sud, du centre et de l'ouest.
Le nom de la plante vient du latin foenum , qui signifie littéralement foin. Le terme fait probablement référence à l'aspect sec de la plante et à son odeur légèrement coumarine. D'autre part, le fenouil italien a son origine botanique de la région méditerranéenne, d'où il s'est répandu dans la zone climatique tempérée de l'Europe au Moyen Âge.
L'œuvre du médecin et botaniste grec Pedanios Dioscurides, consacrée à environ six cents plantes médicinales et épices, dont le fenouil, est datée du premier siècle après JC. Selon la description de l'auteur, qui a étudié principalement les plantes de la zone méditerranéenne, le fenouil était censé avoir de nombreuses propriétés curatives. À son tour, le romain Apicius Caelius, qui a vécu sous le règne de l'empereur Tibère, dont on sait peu de choses, a décrit le fenouil comme un excellent ajout aux plats. Ou peut-être serez-vous également intéressé par la culture de carottes dans le jardin ?
À quoi ressemble le fenouil ou le fenouil?
Le fenouil dans les régions de son occurrence naturelle est une plante vivace, tandis que dans les conditions d'Europe centrale, c'est une plante annuelle ou bisannuelle. Sa culture est répandue dans les pays aux climats chauds où les étés sont longs, secs et chauds. C'est une plante vivace très légère.
Le fenouil appartient à la famille des ombelles et est très similaire au fenouil de jardin bien connu. Sa partie aérienne est très ramifiée. Tiges de fenouil droites, finement côtelées, couvertes d'une floraison bleuâtre. Cette herbe pousse à une hauteur de un à deux mètres. Les feuilles de la plante sont trois fois pennées.
Le fenouil fleurit de juillet à octobre. Les fleurs, rassemblées en de nombreuses ombelles repliées, de huit à vingt centimètres de diamètre, sont jaunâtres. Ils restent sur la plante pendant plus de vingt jours et sont riches en nectar. C'est pourquoi le fenouil est classé comme l'un des avantages importants des abeilles. La couronne de fleurs se compose de cinq pétales d'un diamètre d'environ trois millimètres.
Les fruits du fenouil sont jaune verdâtre, vert grisâtre ou brun, côtelés, cylindriques, se fendant longitudinalement, se cassant en deux akènes. Ils sont familièrement appelés graines. Ils ont une odeur caractéristique d'anis et un goût légèrement brûlant et sucré. La racine de fenouil, par contre, est jaunâtre, forte, grêle et charnue. Si vous êtes également intéressé par la culture du céleri, consultez cet article pour obtenir des conseils .
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Fenouil italien en cuisine et en médecine
Fenouil italien sur une assiette
Le fenouil italien, comme son nom l'indique, est populaire dans la cuisine italienne, qui trouve ses origines dans la cuisine romaine antique. Les Italiens utilisent beaucoup d' épices et la graisse de base est l'huile, ce qui donne aux plats un goût et une odeur spécifiques. Le fenouil occupe une place très importante dans cette cuisine. Certaines variétés sont une délicatesse crue. La salade de légumes à base de jeunes feuilles de la plante y est particulièrement appréciée. Le fenouil est également un invité fréquent aux tables des Hongrois et des Anglais. Dans le sud de l'Europe, il est aussi populaire que le fenouil de jardin. Il combine même du fenouil avec du fenouil du jardin, ainsi que de l'ail, des oignons et d'autres herbes. Les recettes de cuisine du Sud ont trouvé de nombreuses utilisations pour cette plante.
Dans la cuisine du sud de l'Europe, le fenouil est utilisé pour parfumer les plats de légumes et de poisson, ainsi que la viande et le fromage. Avec l'ajout de ce légume, la sauce, la salade, la salade, la marinade et la liqueur sont délicieuses. Les fruits entiers ou en purée sont assaisonnés dans les gâteaux, les biscuits et le pain. La salade avec des feuilles ou des tiges fraîches, ainsi que du beurre aux herbes sont très populaires. Les feuilles de fenouil donnent une saveur épicée aux pommes de terre en veste. Le fenouil est également ajouté au caillé blanc.
L'épice est principalement le fruit du fenouil et parfois aussi les jeunes feuilles et les tiges délicates et épaisses de la variété sucrée, particulièrement populaire en Italie et en France. C'est un type très juteux et sucré qui est cultivé dans de nombreux pays comme légume. À partir de la base charnue des pétioles, ces formes forment des oignons dits au goût et à l'odeur caractéristiques, également consommés crus.
Fenouil italien en traitement
Le fenouil contient des huiles volatiles, des flavonoïdes, des coumarines et des protéines. Il est également riche en glucides. C'est pour cette raison que ses propriétés curatives sont connues. Les feuilles de fenouil contiennent de grandes quantités d'acide ascorbique (vitamine C) et de carotène. Avec les tiges, ils constituent une excellente épice saine. Même après séchage, ils conservent leur arôme caractéristique.
Le fruit de fenouil, qui contient trois à six pour cent d'huiles volatiles, améliore l'appétit, stimule la digestion et prévient les gaz et les crampes. Ils agissent également comme diurétiques et sont donc utilisés dans le traitement des calculs biliaires et de la lithiase urinaire. Ils ont également des propriétés expectorantes. Ils sont recommandés, entre autres, en complément des thés pour bébés, utilisés comme carminatif. Ils font également partie du sirop Pini compositum. Les fruits sont généralement récoltés pendant la période de maturité de la cire, car ils ont alors le plus d'huile.
La racine de fenouil est également utilisée dans le traitement traditionnel. La racine de fenouil sous forme d'infusion est utilisée comme relaxant et diurétique. La médecine populaire bouillie douce conseille d'appliquer sur la poitrine enflée et enflammée.
Graines de fenouil et culture de fenouil
Les graines de fenouil germent lentement et les plants poussent lentement. Ils se développent plus rapidement que lorsque les feuilles sont complètement développées et au début de la formation des fleurs. Les graines sont généralement semées directement dans le sol en avril ou mai, en rangées espacées de quarante centimètres. Ils nécessitent des températures relativement élevées pour la germination. Vous pouvez également semer des graines de fenouil en juin ou juillet. La première année, la plante produit une rosette de feuilles et une racine de rechange. En hiver, il doit être laissé dans le sol ou déterré et stocké dans un monticule, à l'abri du gel et des ravageurs. Au début du printemps, le fenouil est replanté dans le sol.
Le fenouil mûrit de manière inégale. Les premières récoltes, dans des conditions favorables, apparaissent la première année de culture, en septembre-octobre ou seulement la deuxième année. Dans les grandes surfaces, la récolte se fait avec une tondeuse ou une moissonneuse-batteuse. Les plantes coupées sont ensuite liées en bottes et séchées. Les graines de fenouil, après avoir tamisé les impuretés, sont séchées dans un endroit aéré et ensoleillé. Dans certaines plantations, l'herbe est distillée en huile fraîche sans être séchée. L'huile volatile dérivée de fenouil est utilisée dans les industries du parfum et de la pharmacie.
Le fenouil est connu depuis longtemps comme plante médicinale et épicée. C'est un légume exigeant qui ne pousse bien que dans les climats chauds. La période de végétation est longue chez le fenouil et ce n'est que dans des conditions climatiques favorables que la plante produit des fruits la première année. Le fenouil est mieux cultivé dans un sol calcaire, riche en humus, suffisamment humide et neutre. Les besoins en nutriments de la plante sont également assez élevés.
Littérature:
- Bonenberg, K., Plantes utiles pour l'homme. Varsovie 1988.
- Hlava B., Lánská D., Plantes d'épices. Varsovie 1983.
- Romváry V., Plantes d'épices et épices dans la cuisine hongroise. Varsovie 1987.
- Rumińska A., Plantes médicinales. Fondamentaux de la biologie et de l'agrotechnique. Varsovie 1981.
