Le jambon cuit cuit est l'une des meilleures alternatives à la charcuterie du magasin. C'est définitivement plus sain et certainement beaucoup plus savoureux. Vous pouvez le donner aux enfants sans soucis et le manger vous-même sur un sandwich. Voici les meilleures recettes pour le préparer.
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Jambon cru - préparation
Le séchage est le moyen le plus simple de faire de la charcuterie maison. Il existe de nombreuses possibilités, mais le vieillissement dans le sel de marinade rend la viande savoureuse et juteuse. Le séchage du jambon le prépare comme vous le souhaitez. Il peut être bouilli, brassé, mariné ou cuit au four ou fumé. Le jambon cru cuit dans une manche est également très savoureux, et lorsqu'il est cuit, il n'est pas inférieur à son goût et est également très, très savoureux.
Le point de départ pour la préparation de tout jambon cuit est le marinage. La préparation n'est pas si difficile.
- 2 kg de jambon de porc (avec graisse),
- 3-4 feuilles de laurier,
- 5 grains de piment de la Jamaïque,
- 6 grains de poivre noir,
- 80 g de sel salé pour 1 litre d'eau (le volume dépend de la taille de la viande et du volume du récipient),
- 2-3 gousses d'ail,
- marjolaine ou autres herbes préférées
La viande séchée est extrêmement savoureuse et très juteuse. Il a un arôme merveilleux et le sel salé empêche la viande de se gâter. Par conséquent, vous pouvez préparer une plus grande portion de viande tout de suite. Pour le séchage, un pot en grès ou en céramique doit être utilisé, car le plastique peut réagir avec le cornichon. Pour préparer la viande, du sel mariné est nécessaire, un sel de cuisine ordinaire ne fonctionnera probablement pas.
- Lavez le jambon, séchez-le et piquez-le avec une fourchette ou une fine brochette à plusieurs endroits.
- Faites bouillir de l'eau avec de l'ail et des herbes. Laissez refroidir.
- Ajouter le sel de marinade et mettre la viande. Il doit être complètement recouvert de liquide. Couvrez le pot avec la soucoupe.
- Conservez le pot sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Après ce temps d'affinage dans le sel, le jambon sera juteux et imbibé d'épices.
Jambon cru cuit - recette standard
La viande séchée ne doit pas être consommée tout de suite. Vous devez le faire bouillir ou le préparer. Le jambon doit être cuit pendant environ 1,5 heure, ce n'est qu'alors qu'il sera vraiment savoureux. Bien sûr, de cette façon, vous pouvez également faire du jambon mariné, aromatique et fortement herbacé, mais la recette de base est beaucoup plus simple.
- 1 jambon cru,
- 2 litres d'eau
Un thermomètre sera utile pour cuire le jambon une fois qu'il a été affiné. La vérification de la température de l'eau rendra la viande beaucoup plus tendre et beaucoup plus savoureuse, et elle sera certainement cuite entière, également à l'intérieur. Le séchage du jambon est censé augmenter sa durabilité, tout en le faisant cuire - le rendre apte à la consommation.
- Rincez la viande sous l'eau salée froide.
- Transférer dans une casserole d'eau bouillante et laisser mijoter environ 15 minutes.
- Réduisez le feu et faites cuire le jambon à 80-82 degrés Celsius pendant environ 60-80 minutes.
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Jambon mariné en marinade avec mayonnaise
Faire mariner le jambon dans de la mayonnaise avant la cuisson est une excellente idée. Il rend la viande tendre et a un goût très original. Cependant, vous pouvez également faire cuire du jambon cru en mayonnaise. Le bœuf séché peut également être préparé de cette façon, mais le jambon de porc fonctionne mieux.
- 2 kg de jambon de porc,
- 2 litres d'eau,
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise,
- 3 gousses d'ail,
- 1 cuillère à café de moutarde blanche,
- marjolaine, feuilles de laurier et grains de poivre coloré
- Lavez le jambon cru avec du sel.
- Répartissez la mayonnaise dans l'eau. Ajouter les épices et porter à ébullition.
- Épluchez l'ail et ajoutez-le à l'eau.
- Mettez la viande dans l'eau bouillante. Cuire environ 80 à 90 minutes, d'abord à feu vif, puis à feu doux selon la recette ci-dessus.
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Jambon cru cuit au jus de pomme
Le jambon cru est l'occasion d'expérimenter différentes saveurs. C'est pourquoi il vaut la peine de le faire cuire dans du jus de pomme. En conséquence, le jambon est doux, mais a un goût délicat et intéressant et est vraiment savoureux.
- 2 kg de jambon,
- 1 oignon,
- 2 litres de jus de pomme,
- 15 clous de girofle,
- facultatif: quelques graines de genièvre
Le jambon cru cuit au jus de pomme est une idée parfaite pour les fêtes. Il fonctionne bien pour les sandwichs et mangé avec une sauce au raifort ou aux canneberges - cela est dû à son goût légèrement sucré.
- Lavez le jambon de la saumure.
- Hacher l'oignon.
- Placez le jambon dans une casserole et versez sur le jus de pomme. Si nécessaire, remplissez la casserole d'eau - la viande doit être complètement couverte.
- Ajouter les clous de girofle, l'oignon et le genévrier.
- Cuire environ 80 à 90 minutes.
Jambon cru cuit à la moutarde
Le jambon mariné aux épices et à la moutarde est un classique. Dans de telles recettes, le type de jambon le plus courant est cuit dans la manche, y compris le bœuf, mais vous pouvez préparer du jambon de porc séché de la même manière. Il aura un goût similaire.
- 2 kg de jambon cru,
- 2 litres d'eau,
- 1 petit oignon,
- 1 cuillère à soupe de moutarde,
- 3 gousses d'ail,
- 5 grains de genièvre, de piment de la Jamaïque et de grains de poivre colorés
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du genièvre, mais cela donnera à la viande une odeur comme si elle était fumée. Il acquiert également une saveur typique des viandes fumées.
- Lavez le jambon de la saumure.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en plumes. Épluchez l'ail.
- Faites bouillir de l'eau avec de la moutarde, de l'ail et des épices. Mettez la viande dedans et faites cuire pendant 80 à 90 minutes, d'abord à feu vif, puis à feu doux.
