Il n'y a pas de ragoût de choucroute! C'est le plat polonais le plus traditionnel, cuisiné au moins une fois par an dans chaque famille - pour l'une des vacances. Cependant, la délicatesse du chou devrait être faite beaucoup plus souvent. C'est vraiment savoureux et une grande partie peut être divisée, congelée ou conservée dans des bocaux - un dîner rapide est prêt. Découvrez la meilleure recette de bigos en version traditionnelle et apprenez à la pimenter un peu.
Pour plus de conseils et d'informations, consultez les articles sur la choucroute ici.
Bigos à base de choucroute - une recette traditionnelle
Vieux bigos polonais - quelques mots sur la tradition
Il est difficile de trouver le sens du mot bigos. Les linguistes essaient de trouver des liens vers l'allemand et même le français, mais il n'est pas sûr que ce soit une bonne piste. Certains pensent que c'est un mot tiré du latin et qui signifie "deux saveurs". Le bigos polonais n'est typique que de notre région et il est difficile de trouver ce plat merveilleux ailleurs.
On sait cependant que la première mention du bigos comme plat de chou haché et de viande remonte au XVIe siècle. C'est donc vraiment un plat très ancien. Et si de nouvelles recettes continuent d'apparaître, les traditionnelles restent les plus connues et appréciées. Le bigos traditionnel est fait de choucroute. Pas un peu de chou sucré n'y est ajouté, sans parler de tomates.
C'est un mélange épais de charcuterie, de saucisses et de viande, de choucroute et de champignons. Le ragoût de choucroute a évolué avec le temps. Du vin rouge, des prunes séchées ou fumées et de la confiture y ont été ajoutés. Le plus souvent, il était traité comme une collation, cependant, accompagné d'une tranche de pain frais, il est parfait pour le dîner.
Une recette traditionnelle de bigos maison
Le bigos traditionnel polonais est fait sans jeune chou, uniquement avec de la choucroute. Il était souvent fabriqué à base de chevreuil - on dit que c'est le meilleur goût. Pour faire du vieux ragoût polonais, vous avez besoin de:
- 300 g de bacon fumé,
- 200 g de boeuf,
- 300 g de cou de porc ou de gibier,
- 200 g de saucisse de sanglier ou de porc,
- 1 kg de choucroute,
- 50 g de cèpes séchés,
- 1 litre d'eau,
- épices: 1 feuille de laurier, 2 piment de la Jamaïque, 4 grains de poivre, sel et poivre
- 125 g de pruneaux dénoyautés
La préparation du bigos doit prendre un certain temps. Il est préférable pour le troisième jour, après un autre temps de cuisson, car alors toutes les saveurs ont le temps de croquer. Vous devriez commencer à préparer les délicieux bigos vieux polonais assez tôt, car vous devez les faire cuire longtemps.
- Mettez le bacon dans une grande casserole, faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement inondé. Remuez de temps en temps.
- Nettoyez et coupez la viande en dés. Ajouter au bacon frit, avec du sel et du poivre.
- Faire frire à feu doux, couvert, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit frite de tous les côtés.
- Augmentez le feu et ajoutez la choucroute. Si vous ne voulez pas que les bigos soient trop aigres, rincez le chou dans une passoire.
- Ajouter les champignons écrasés, la feuille de laurier et d'autres épices. Ajouter un peu d'eau, mélanger et porter à ébullition.
- Réduire le feu et cuire environ 1 heure en remuant de temps en temps.
- Le lendemain, portez à nouveau les bigos à ébullition en y ajoutant des prunes. Essayez-le et assaisonnez au goût.
Les bigos peuvent être conservés dans des bocaux - il suffit de les mettre dans le verre quand il est chaud et de visser immédiatement les couvercles pour «attraper». Vous pouvez le garder ainsi pendant deux semaines. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez cet article avec 5 délicieuses recettes de bigos .
Bigos traditionnels aux tomates - recettes pour bigos
Recette pour bigos avec purée de tomates
Cependant, il ne faut pas oublier que le bigos polonais a de nombreux visages. Dans certaines régions du pays, un plat de tomates, ou plutôt de la purée de tomates, est préparé. Grâce à cela, il a un goût complètement différent. Cela vaut la peine d'y ajouter un peu de vin. Bien sûr, seule la choucroute doit être utilisée, le chou cru est peu susceptible d'être utilisé.
- 1 kg de chou,
- 0,5 kg d'épaule de porc ou autre viande de porc,
- 0,5 kg de saucisse,
- 0,3 kg de bacon fumé,
- 1 gros oignon,
- 3 cuillères à soupe de purée de tomates,
- épices: sel, poivre, piment de la Jamaïque et grains de poivre, 2 feuilles de laurier.
À partir de cette quantité de produits, vous pouvez créer un bigos pour plusieurs portions. Des proportions parfaites pour les vacances ou pour préparer et congeler l'avenir.
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Bigos faits de choucroute d'une manière différente - recettes intéressantes pour bigos
Les bigos à base de choucroute avec purée de tomates sont une excellente solution. Cependant, vous devez également le faire cuire pendant assez longtemps. Si vous y ajoutez également des champignons fumés, ce sera vraiment délicieux.
- Rincer le chou dans une passoire, verser de l'eau dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre avec du laurier.
- Égouttez l'excès d'eau.
- Lavez et nettoyez la viande coupée en morceaux. Faites frire le bacon dans une poêle.
- Faites frire la viande sur le bacon fondu.
- Hachez la saucisse et faites-la également frire dans la poêle avec l'oignon coupé en dés.
- Mettez toute la viande et la saucisse dans du chou bouillant.
- Ajouter les épices et cuire environ 1,5 heure.
- Enfin, ajoutez la purée de tomates et faites cuire encore un peu jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Bigos, bien sûr, sera le meilleur pour le troisième jour. Vous pouvez le congeler ou le conserver dans des bocaux.
Bigos à base de choucroute et de chou doux
Recette de bigos maison au chou cru - ingrédients
Bien que le bigos polonais traditionnel soit généralement composé exclusivement de choucroute, il existe de nombreuses recettes différentes pour un mélange de choucroute et de chou sucré. Ce bigos est moins acide, mais il peut être tout aussi savoureux avec ou sans purée de tomates. Bigos n'est pas fait de jeune chou, malheureusement il est trop délicat. Utilisez la même quantité de crue et de choucroute.
- 600 g de choucroute,
- 600 g de chou cru,
- 500 g d'épaule de porc,
- 300 g de saucisse,
- 200 g de bacon fumé,
- épices: piment de la Jamaïque, laurier, sel, poivre, marjolaine, cumin moulu,
- facultatif: bolets séchés, pâte de tomate.
Recette de bigos à base de chou sucré
La recette du ragoût de chou mélangé n'est pas difficile. En fait, le plat est préparé très similaire à celui de la choucroute. Il vaut la peine de commencer par tremper les champignons dans de l'eau tiède, grâce à laquelle ils cuireont mieux. Les bolets séchés fonctionneront mieux, mais les cèpes ou les bolets seront également parfaits.
- Hachez la choucroute, ajoutez de l'eau et faites-la bouillir avec le piment de la Jamaïque et le laurier.
- Rincez et nettoyez la viande, coupez-la en dés et faites-la frire dans une poêle.
- Coupez la saucisse et le bacon en dés et faites-les revenir dans une poêle.
- Mélangez le chou avec la viande et la saucisse. Faites-le bouillir.
- Hachez le chou blanc, mettez-le dans une casserole, versez de l'eau dessus et ajoutez les champignons - faites-le bouillir pendant 30 à 40 minutes.
- Lorsque la viande est dorée et que le chou est tendre, mélangez tous les ingrédients.
- Assaisonner selon l'envie.
- Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de purée de tomates, cuire encore 20-30 minutes jusqu'à ce que les saveurs se combinent.
