Dans l'ancienne Pologne, fumer de la viande a permis la consommation de produits carnés pendant longtemps. Les fumoirs à domicile étaient aménagés en annexes, qui servaient également de garde-manger. Au fil du temps, l'équipement pour fumer est devenu plus complexe. Actuellement, le fumage industriel de la charcuterie et de la viande a lieu dans des tunnels spéciaux et dans des fumoirs à turbine ou des fumoirs à chambre. Les fumoirs et les grils de jardin privés sont des bâtiments populaires, grâce auxquels nous pouvons préparer nous-mêmes des plats savoureux et sains. En savoir plus sur la construction d'un fumoir de jardin.
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Construction d'un fumoir de jardin - conception et construction d'un fumoir
Conceptions de fumoirs de jardin
Les fumoirs à domicile permettent d'obtenir des produits savoureux avec un goût et une odeur caractéristiques, propres à la consommation pendant longtemps. Fumer vous-même de la viande et de la charcuterie signifie des aliments plus sains - sans conservateurs, exhausteurs de goût ou colorants artificiels. Nous utilisons des fumoirs à domicile pour fumer. Un gril en brique correctement adapté et un gril à gaz, équipé d'un récipient spécial pour fumer, fonctionneront également bien dans ce rôle. L'aménagement d'un espace de loisirs dans le jardin, à proximité du barbecue et du fumoir, avec un salon de jardin confortable, nous permettra de manger des plats savoureux en compagnie d'amis et de famille.
Avant de décider de construire notre propre fumoir, choisissons le bon endroit pour cela:
- Le fumoir sur la parcelle ne doit pas déranger nos voisins, alors choisissons un endroit isolé pour que la fumée ne devienne pas le problème d'un voisin.
- Un fumoir de jardin ne doit pas être construit dans des endroits humides - une construction sur un sol sec contribuera à une température plus élevée du four.
- La construction sur une surface stable assurera la durabilité du fumoir. Un sol instable provoque l'inclinaison des structures de jardin.
- Nous devons nous souvenir de la sécurité incendie en choisissant le bon endroit pour la construction, loin des structures en bois, des arbres et des arbustes.
Un fumoir de jardin peut être créé dans un petit espace. Des modèles de fumoirs de jardin prêts à l'emploi sont disponibles. Grâce à la description technique et aux dessins, nous pouvons choisir les meilleures solutions de construction. Vous pouvez également concevoir votre propre design, en tenant compte de la topographie et de l'ajustement stylistique du bâtiment à d'autres bâtiments, par exemple des gazebos, un garage, des bâtiments agricoles ou des abris de loisirs. Nos désirs peuvent également être comblés par un fumoir prêt à l'emploi. Il y a des fumoirs en bois, en métal et en béton disponibles sur le marché - au bois et électriques. Saviez-vous que le fumoir peut aussi être un barbecue et également être utilisé lors de fêtes en plein air? Consultez cet article sur le fumoir barbecue dans le jardin .
Smokehouse - construction d'un fumoir de jardin
Des matériaux appropriés sont nécessaires pour construire un fumoir en brique. Il est construit traditionnellement, en briques de clinker, en blocs de béton ou en pierres des champs, lorsque l'on veut obtenir un effet naturaliste. La brique de clinker se distingue par une apparence attrayante et une durabilité élevée. Il résiste également aux conditions météorologiques défavorables. Nous connectons tous les matériaux entre eux à l'aide d'un mortier de maçonnerie.
Les fumoirs à domicile sont souvent faits de matériaux pratiques et facilement disponibles. Les types de fumoirs les plus populaires sont les fumoirs de type boîte - en bois et en métal, ainsi que les fumoirs en brique, en briques, en béton ou en pierre. Le fumoir fini peut faire partie d'une annexe ou d'une installation indépendante. Le fumoir en brique résiste aux dommages et ne nécessite aucun entretien supplémentaire. C'est aussi un élément efficace de notre décoration de jardin. Cependant, pour sa mise en œuvre, nous devons allouer plus de fonds et consacrer plus de temps à la construction. Il est à noter que les fumoirs en brique, similaires aux grilles de jardin en brique, appartiennent à une architecture de petit jardin et ne nécessitent pas de permis de construire.
Les parties les plus importantes des fumoirs à domicile sont:
- foyer - en pierre ou en brique rouge. Après le feu de bois feuillu dans le foyer, de la fumée est produite. La conception du fumoir doit prendre en compte les dimensions appropriées du four, qui doivent être similaires aux dimensions de la chambre de fumage.
- Un fumoir - plus il est grand, plus il y a de produits à fumer. Habituellement, la chambre de fumage mesure environ 1 m à 1,5 m de haut. Il vaut la peine de placer un thermomètre sur la porte de la chambre, grâce auquel nous contrôlerons la température à l'intérieur. Les saucisses et la viande sont généralement placées sur des crochets.
- Canal de fumée - court, adapté au fumage à chaud et à chaud, ou long - utilisé pour le fumage à froid. La longueur du canal de fumée du four à la chambre de fumage doit être comprise entre 1 m et 1,5 m, avec une pente allant jusqu'à 3 degrés.
- Cheminée - pour évacuer la fumée à l'extérieur. La plus grande distance entre la sortie de cheminée et le four garantit un bon tirage et une température élevée dans la chambre de fumage. Le registre qui y est installé, bien que ce ne soit pas un élément obligatoire, vous permet de contrôler la fumée.
- Porte étanche - pour la chambre de combustion et la chambre de fumage, d'une taille appropriée, facilitant le placement du bois dans la chambre de combustion et le fonctionnement de la chambre de fumage.
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Les défauts de conception courants des fumoirs à domicile comprennent les murs froids du canal de fumée et de la chambre de fumage, qui se produisent lorsqu'ils sont construits sans isolation et ventilation appropriées. Notre fumoir est peut-être aussi trop étroit. En conséquence, la vapeur d'eau se condense sur les murs. Le maintien d'une température élevée afin d'éliminer un défaut de conception peut entraîner la libération de substances nocives pour la santé.
Fumoirs en brique - construction étape par étape
Avant de construire votre propre fumoir, il vaut la peine de rassembler les informations nécessaires, soit en utilisant les conseils des propriétaires de fumoirs similaires, soit en suivant des conseils de construction, inclus dans des livres professionnels, des sites Web spécialisés et des films montrant les prochaines étapes du travail. Mettre en place un fumoir ne semble pas être une intention difficile, mais tout défaut de construction affectera la qualité des viandes fumées et notre santé.
Le fumoir de jardin peut être combiné avec un gril ou même une cheminée, créant ainsi un complexe pratique. Notre fumoir d'arrière-cour peut être situé dans un bâtiment en brique, en pierre, en béton, en bois ou en métal. Si nous avons l'intention de construire un fumoir en brique, nous aurons besoin de matériaux appropriés, dans le montant prévu dans le projet:
- briques - clinker et chamotte,
- carreaux de chamotte - pour doubler les plafonds,
- fil d'acier de 10 cm de diamètre,
- un tuyau de cheminée, si vous prévoyez de construire un fumoir avec un conduit de fumée. La construction de ce type de fumoir est plus difficile.
- laine isolante,
- mortier de maçonnerie de clinker,
- ciment et sable,
- matériaux de construction de supports pour viande fumée, par exemple cornières et portes.
Construction simple d'un fumeur vertical - avec une chambre de combustion indirecte ou directe
- FONDATION - il est important de construire une base solide. Nous choisissons un sol d'au moins 30 cm de profondeur. Nous marquons les parties au sol du fumoir à l'aide d'un coffrage en planches. La tranchée doit être renforcée avec du fil d'acier, puis coulée avec du béton. Un banc ainsi fabriqué supportera bien le poids du fumoir et protégera la structure contre l'humidité.
- FOURNAISE - nous pouvons utiliser:
- four direct - sans construire de plafond qui séparera le four de la chambre de fumage, qui est sécurisé dans la partie inférieure du feu en le recouvrant d'une feuille
- four intermédiaire - nécessitant l'utilisation d'un plafond et d'un déflecteur - un dispositif qui disperse la fumée uniformément. Ce type de fumoir facilite le fumage à froid.
La taille de la chambre de combustion doit être à peu près la même que celle de la chambre de fumage. Un four trop petit crée un risque de surchauffe des murs. Lorsque la chambre de combustion est trop grande, les murs se refroidissent rapidement. La hauteur optimale du foyer est d'environ 60 cm. Les meilleurs matériaux pour sa construction sont les briques et les pierres. La porte de la chambre de combustion doit permettre une insertion sans problème du bois et de l'élimination des cendres. Placez un déflecteur au-dessus du foyer, dans l'ouverture du plafond.
- CHAMBRE FUMEUR - au-dessus du foyer. Sa taille doit être choisie pour que vous puissiez suspendre librement des produits alimentaires. La chambre moyenne de 60 x 60 cm, haute de 150 cm, remplira sa tâche. Nous isolons le fumoir avec de la laine minérale et recouvrons son centre de bois. La chambre de fumage doit être équipée d'une porte pratique à travers laquelle les produits alimentaires peuvent être commodément placés et retirés.
- TOIT FUMÉE - en pente, pratique et esthétique. Grâce à la légère pente, la condensation ira aux murs du fumoir, et non aux produits alimentaires.
L'effort déployé dans la construction du fumoir sera certainement rentable, car les viandes fumées faites maison, savoureuses et sans colorants artificiels ni conservateurs, sont plus saines que les produits prêts à l'emploi du magasin. Une cuisine d'été, équipée d'un fumoir esthétique, d'un gril en brique ou d'un gril portatif à gaz ou électrique, et d'un mobilier de jardin confortable, deviendra un lieu de rencontre convivial pour les plus proches de nous.
Vous trouverez plus d'informations sur les fumoirs de jardin ici .
