Combien de sel pour la choucroute? Vérifiez les proportions pour le décapage

La salade de choucroute, tout comme la choucroute bouillie, sont des ajouts populaires aux plats. Leur ingrédient principal est la choucroute. Il est très facile de mariner à la maison, mais vous devez connaître les bonnes proportions pour mariner le chou. Voyons donc quel sel choisir pour mariner le chou dans un tonneau ou pour mariner le chou dans des bocaux et dans quelle proportion il devrait être par rapport au chou.

Si vous recherchez plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur l'ensilage ici.

Marinage de chou maison - quel sel est le meilleur et combien de sel ajouter au chou

Si nous voulons que nos salades de choucroute aient la bonne saveur, nous devons savoir quel sel convient le mieux pour le chou mariné à la maison, combien de sel nous devons ajouter au chou et comment le salage du chou doit se dérouler. Voyons donc, étape par étape, comment le chou est mariné et quels sont les meilleurs ingrédients pour ce processus.

Commençons par quel sel choisir pour saler le chou. Différents types de sel sont disponibles sur le marché alimentaire. Nous pouvons choisir du sel de mer, du sel gemme, du sel blanc raffiné, du sel rose de l'Himalaya, du sel iodé et du sel sans iode. Nous devons savoir quel sel sera le meilleur pour saler notre chou.

Eh bien, le sel blanc raffiné n'est pas un bon choix car il ne contient pas de nutriments et est également fortement transformé. En ce qui concerne le sel de mer, c'est mieux que le sel raffiné, mais ce ne sera pas la meilleure idée, car la quantité de pollution de l'eau affecte sa qualité. Le salage du chou peut être effectué avec du sel gemme, qui est naturel, et contient en outre beaucoup de micronutriments et d'éléments qui sont bons pour nous. Cependant, le sel le plus sain est le sel de l'Himalaya, qui contient beaucoup plus d'éléments et de micro-éléments que le sel gemme.

Avant de commencer à mariner le chou, nous devons savoir quelles proportions sont les plus appropriées. Ici, nous devons savoir que 1 kg de chou contient 10 g de sel, ce qui signifie que pour 10 kg, si nous prévoyons de mariner le chou dans un tonneau, nous aurons besoin de 200 g de sel. Cependant, si le baril pèse plus de 10 kg, il faudra augmenter la quantité de sel proportionnellement. Consultez également cet article sur le marinage du chou étape par étape .

Mariner le chou dans des bocaux - comment mariner correctement le chou

Si vous êtes intéressé par la salade de choucroute, qui sera à base de choucroute maison, vous devriez être intéressé par notre chou mariné dans des bocaux, qui ne nécessite pas de tonneau. Il vaut également la peine de se familiariser avec au moins une recette qui répondra à la question de savoir comment mariner le chou dans des bocaux. Voyons donc comment nous pouvons facilement fabriquer nous-mêmes de la choucroute en pots.

Ingrédients:

• 5 kg de chou blanc,
• 1 kg de carottes,
• 100 g de sel,
• 2 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Nous retirons les feuilles extérieures du chou blanc. Hachez finement le chou.
2. Peler les carottes et les râper sur une râpe à gros mailles. Émietter les feuilles de laurier.
3. Mélangez tous les ingrédients ensemble et battez. Nous laissons tout pendant environ 5 heures.
4. Lorsque le chou sort du jus, mélangez-le à nouveau.
5. Séparez les légumes du jus et mettez-les dans des bocaux. Fouettez soigneusement le chou dans des bocaux.
6. Remplissez les bocaux à environ 7/8 de leur hauteur.
7. Tordez soigneusement le chou et mettez-le de côté dans un endroit frais et sombre.

Après environ 3 semaines, le chou sera prêt à être consommé.

Mariner le chou dans un tonneau - combien de sel choisir pour 10 kg de chou

Un choix plus standard, et même traditionnel, est le décapage en barrique. Nous devons également nous rappeler qu'il existe de nombreuses recettes de choucroute et qu'elles diffèrent par des ingrédients supplémentaires qui sont ajoutés pour améliorer le goût du chou. Bien sûr, les ingrédients peuvent être sélectionnés comme vous le souhaitez et la saveur que nous voulons obtenir. En règle générale, la choucroute est faite avec des carottes, mais nous pouvons aussi la faire sans elle.

Voyons donc comment faire une recette plus compliquée de choucroute plus assaisonnée.

Ingrédients:

• 10 kg de chou blanc,
• 2 kg de carottes,
• basilic séché,
• aneth séché,
• épices: 200 g de sel, grains de poivre, grains de piment de la Jamaïque, grains de genièvre, graines de carvi, feuilles de laurier.

Préparation:

1. Épluchez le chou blanc des feuilles extérieures. Hachez finement le chou pelé.
2. Peler les carottes et les râper sur une râpe à gros mailles.
3. Saupoudrer le chou de sel, mélanger et laisser reposer environ 5 heures.
4. Passé ce délai, mettez le chou, les carottes et les épices en couche dans un tonneau.
5. Lorsque nous assemblons plusieurs couches de chou, de carottes et d'épices, battez soigneusement le chou.
6. Couvrez délicatement le tonneau avec son fond et mettez le chou dans un endroit chaud pendant 24 heures.
7. Passé ce délai, battez à nouveau le chou et percez-le plusieurs fois.
8. Nous chargeons le chou avec une assiette et une pierre.
9. Après 5 jours, nous fermons le canon hermétiquement et le mettons de côté dans un endroit frais et sombre.

N'oubliez pas que plus le chou est long, plus il est aigre.