Fumer des saucisses et autres viandes est de retour en tant que moyen de préparer indépendamment des plats sains et savoureux qui ont été appréciés par nos grands-parents et arrière-grands-parents. Fumer des saucisses de pays demande beaucoup de patience et de connaissances, mais le temps passé est payant sous forme de charcuterie au goût unique. Par conséquent, il vaut la peine de connaître la meilleure recette pour faire et fumer des saucisses maison. Nous répondrons à la question de savoir combien fumer et à quelle température, et vous conseillerons sur la façon de faire une saucisse faite maison qui ravira votre famille et vos invités par son goût.
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Fumer des saucisses maison
Bien que nous achetions généralement des saucisses dans les magasins, les anciennes méthodes de préparation de la charcuterie connaissent une renaissance. De plus en plus de gens reviennent aux méthodes de nos arrière-grands-mères et se demandent comment faire une saucisse familière et combien de temps fumer la saucisse. La préparation de saucisses maison, le séchage humide et le fumage de la saucisse campagnarde demandent beaucoup de temps, de patience et de connaissance des choses. Cependant, le temps et les efforts investis seront récompensés à plusieurs reprises sous la forme de viandes saines au goût unique.
L'autoproduction et le fumage de la saucisse signifient que nous savons exactement quels ingrédients ont été utilisés et que nous contrôlons le processus de production, à partir de l'achat de viande, en passant par le séchage humide, jusqu'au fumage du jambon ou de la saucisse. Nous ne pouvons pas toujours faire confiance aux magasins et aux viandes produites industriellement qui peuvent contenir des additifs indésirables. De plus, lorsque vous faites votre propre saucisse maison, vous pouvez ajouter vos épices préférées au goût.
Le couronnement de la fabrication de votre propre saucisse campagnarde est de fumer la saucisse. Par conséquent, il vaut la peine de savoir combien de temps fumer la saucisse et à quelle température. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également les articles sur le tabagisme ici .
Comment faire une saucisse maison?
La recette pour faire une saucisse maison ne nécessite pas de viande spécifique. Il y a une liberté totale ici. Nous pouvons faire une saucisse à votre goût à partir de porc, de bœuf, de dinde ou de mouton. Il est préférable de combiner différents types de viande pour créer vos propres combinaisons de saveurs. La graisse joue un rôle important dans la production de saucisses, c'est pourquoi le bacon ou la graisse de porc ne manquent pas.
La première étape de la production de la saucisse «swojska» est le séchage humide ou sec. Le séchage humide nécessite de faire tremper la viande dans une solution hydrosoluble de décapage. Nous conservons la viande au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures (le bœuf est conservé 72 heures).
Hachez la viande préparée, ajoutez du sel et des épices sélectionnées. Nous appliquons le principe selon lequel la viande maigre est hachée à travers un tamis à gros mailles et la viande grasse à travers un tamis à petites mailles. Les épices de base ajoutées à la viande sont le sel, le poivre et l'ail. Les proportions correctes doivent être conservées ici, c'est-à-dire que 15 g de sel sont ajoutés pour 1 kg de viande. La recette traditionnelle pour faire de la saucisse maison suppose que 3 portions de sel contiennent 2 portions d'ail et 1 portion de poivre. Nous fabriquons également un mortier d'eau et d'épices de notre choix. Faites-le bouillir à feu doux pendant 5 minutes, refroidissez-le et filtrez-le. La viande hachée doit être bien mélangée avec les épices. Pour cela, nous pétrissons la viande à la main pendant environ une demi-heure.
Nous préparons également le boyau de porc. Ils doivent être trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau changée plusieurs fois pour éliminer le sel dans lequel ils sont stockés. Ensuite, nous farcissons la viande dans les intestins, à l'aide d'un poussoir à saucisses manuel ou d'un hachoir à viande manuel avec une pointe appropriée. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également les articles sur la viande et la charcuterie rassemblés ici .
Fumer une saucisse de campagne
Séchage de la saucisse avant de fumer
Accrochez la saucisse ainsi fabriquée sur des bâtonnets à fumer. Avant de fumer, la saucisse doit être sèche afin qu'elle ne devienne pas suie pendant le fumage. À cet effet, nous l'avons mis dans un fumoir pendant 60 minutes, dont la porte est ouverte, afin que la viande soit séchée sous l'influence de l'air chaud. La température de séchage doit être de 55 à 60 degrés. Nous pouvons également suspendre la saucisse pendant 1 à 2 heures dans un endroit frais et aéré.
Fumer à chaud et à froid
Il existe deux façons de fumer: chaud et froid. Le fumage à chaud a lieu plus rapidement, à une température plus élevée et ne nécessite pas de four spécialisé. Nous fumons à froid à une température plus basse et le temps de fumage est plus long, même jusqu'à plusieurs jours. Le fumage à froid nécessite la construction d'un fumoir spécial, où le lieu de fumage est à environ un mètre et demi de la source du feu. Dans le cas de la saucisse maison, le fumage à chaud est le plus souvent utilisé, ce qui est plus facile à faire et nous obtenons la saucisse pour le dîner plus rapidement.
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Temps de fumage et température de fumage
Lors de la fabrication d'une saucisse faite maison, la méthode de fumage à chaud est le plus souvent utilisée. La température de fumer la plus courante est de 50 à 80 degrés. La question de savoir combien fumer dépend également de nos préférences gustatives. Par conséquent, nous réglons l'heure et la température de fumage selon que nous aimons ou non le fort arôme des viandes fumées et à quelle vitesse nous voulons avoir la saucisse pour le dîner. Le temps de fumer le plus court est de 30 minutes à 80-90 degrés. Ayant un four fumant sur la parcelle, nous pouvons y mettre une saucisse et préparer un délicieux dîner assez rapidement. Consultez également les articles sur les viandes rassemblés ici .
Combien de temps pour fumer la saucisse?
La réponse à la question de savoir combien de saucisses chaudes à fumer dépend de nos préférences et combien de temps nous voulons garder la saucisse. Nous pouvons fumer la saucisse pendant environ 90 minutes à 80 degrés. À une température de 60 à 75 degrés, nous fumons environ 2-3 heures. La recette traditionnelle pour fumer la saucisse nécessite de fumer 3-5 heures à 55-60 degrés. Combien de temps fumez-vous une saucisse froide? Ce processus peut prendre jusqu'à plusieurs jours, ce qui donne une saucisse qui peut être conservée longtemps. Cependant, le fumage à froid nécessite un fumoir spécial et est rarement utilisé pour fumer des saucisses.
Saucisse à la vapeur
Après avoir fumé, la saucisse doit être cuite ou cuite à la vapeur. Le processus consiste à brûler les protéines afin que les jus ne s'écoulent pas. Grâce à cela, la saucisse est plus juteuse.
À cette fin, dans la dernière étape du fumage, augmentez la température à 100-110 degrés et fumez jusqu'à ce que la saucisse atteigne la température de 70 degrés à l'intérieur.
La cuisson à la vapeur des saucisses est une autre méthode de traitement ultérieur des viandes fumées. La cuisson à la vapeur consiste à faire tremper la saucisse fumée pendant environ 30 minutes dans de l'eau bouillie à une température de 80 degrés.
Comme vous pouvez le voir, la recette de la saucisse de pays à fumer n'est pas difficile à faire à la maison. En cas de fumage à froid, il est nécessaire de construire un fumoir spécial sur la parcelle ou dans le jardin. Cependant, le fumage à chaud peut être effectué même dans un tonneau placé sur le foyer. Il existe même sur le marché des appareils à fumer spéciaux pour les touristes qui vous permettent de fumer des saucisses même pendant un voyage de vacances. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur le temps de fumer des saucisses ?
Le processus même de fabrication de votre propre saucisse simple est également facile, bien qu'il soit laborieux et demande beaucoup de patience. Cependant, la charge de travail est récompensée par une saucisse aromatique et saine au goût unique.
