Concombres pour l'hiver - les meilleures recettes pour préparer des conserves pour bocaux

Les concombres dominent la cuisine polonaise depuis longtemps. Bien que les produits à base de concombre soient disponibles à la vente toute l'année, les conserves de concombre font leur retour pour l'hiver. Il vaut la peine de profiter de la saison des concombres en été pour préserver la saveur des concombres moulus. Pendant ce temps, nous faisons des concombres marinés ou marinés. La marinade en particulier est une excellente option, car les marinades peuvent être modifiées pour créer des compositions aromatiques uniques, par exemple des concombres au curry ou des concombres au curcuma .

Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également cet article sur les recettes de conserves de concombre moulu.

Concombres pour l'hiver - les meilleures recettes pour préparer des conserves pour bocaux

Concombres pour l'hiver - une poignée d'inspiration

Juillet et août sont la saison où les concombres moulus sont les moins chers et c'est le meilleur moment pour les confitures de concombre. Les concombres marinés et les concombres marinés sont disponibles à la vente toute l'année, mais les plus délicieux sont les conserves maison à base de concombres marinés frais.

Nous fabriquons des conserves de concombre vert pour l'hiver de juin à fin septembre. Les concombres peuvent être marinés ou marinés, créant les cornichons appropriés. Dans les deux cas, vous aurez besoin de pots torsadés ou de conserves. Les pots doivent être propres et échaudés.

Quelles conserves pouvons-nous faire des concombres? Lors de la fabrication de conserves de concombre vert pour l'hiver, nous pouvons utiliser diverses épices et saveurs, ainsi que les combiner avec d'autres légumes. Un exemple est les concombres marinés avec des poivrons. D'autre part, diverses épices supplémentaires pour la marinade vous permettront d'obtenir des compositions aromatiques intéressantes, telles que des concombres au piment, des concombres au curry ou des concombres au curcuma. Si vous recherchez plus de conseils, consultez les articles sur les concombres ici .

Pour les conserves, nous utilisons des concombres entiers, des concombres coupés en deux dans le sens de la longueur ou en quartiers. Nous pouvons également faire des concombres sandwich en coupant les concombres en lanières dans le sens de la longueur. Si vous coupez les concombres en fines tranches, vous préparerez une salade de concombre d'hiver.

Concombres marinés et concombres à faible teneur en sel

Les concombres marinés sont produits à la suite de la fermentation lactique créée par des bactéries lactiques. Grâce à cela, nous obtenons des concombres au goût unique et aigre. Nous pouvons faire des concombres marinés pour la consommation directe ou en pots pour l'hiver. En cours de marinage, après 2 jours, nous obtenons des concombres à faible teneur en sel, et si nous conservons les concombres en saumure plus longtemps, nous obtenons des concombres marinés.

Pour faire des concombres à faible teneur en sel, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • concombres moulus,
  • aneth,
  • saumure à raison de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau,
  • épices: ail (non pelé), racine de raifort,
  • en option, vous pouvez ajouter des additifs enrichissants de saveur tels que: feuilles de chêne, de cassis ou de cerisier.

Concombres pour l'hiver - les meilleures recettes pour préparer des conserves pour bocaux

Recette comment faire des concombres marinés ou pauvres en sel pour les pots pour l'hiver:

  1. préparer des bocaux propres et échaudés, de préférence un litre,
  2. dans chaque bocal, mettez quelques brins d'aneth, des épices pour concombres marinés, quelques gousses d'ail, un petit morceau de racine de raifort,
  3. mettre les concombres bien dans des bocaux,
  4. faire une saumure à raison de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau, porter à ébullition et verser de la saumure chaude sur les concombres,
  5. Fermez les bocaux et placez-les dans un endroit à température ambiante,
  6. après 3 jours, déplacez les concombres dans un endroit plus frais,
  7. après 5 jours supplémentaires, pasteuriser les bocaux pendant environ 15 minutes.

Lorsque vous faites des concombres pour l'hiver, vous obtiendrez des concombres faibles en sel après 3 jours et des concombres marinés après 2-3 semaines. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article avec des recettes de concombres faibles en sel ?

Concombres en conserve - recette

En été, nous fabriquons également des conserves de concombre vert mariné pour l'hiver. Les concombres seront conservés avec la marinade au vinaigre, que nous fabriquons selon la recette suivante:

  • 5-6 verres d'eau,
  • 1 tasse de vinaigre 10%,
  • 3 cuillères à soupe de sucre,
  • 1 cuillère à soupe de sel.

Traditionnellement, nous ajoutons les épices suivantes aux concombres marinés:

  • feuilles de laurier,
  • piment de la Jamaïque,
  • moutarde blanche,
  • poivre granuleux,
  • ail (facultatif).

Concombres pour l'hiver - les meilleures recettes pour préparer des conserves pour bocaux

Pour faire des concombres en conserve pour les pots pour l'hiver, nous préparons des pots échaudés. Au fond de chaque pot, mettez les épices, ajoutez les concombres, versez le cornichon sur tout le pot et fermez les pots.

Le cornichon classique pour les concombres marinés vous permet de mariner non seulement les concombres dans des bocaux pour l'hiver, mais également divers autres légumes et champignons. De plus, en enrichissant le cornichon avec divers additifs, on peut obtenir des concombres avec une saveur épicée, aigre-douce, orientale ou épicée. Consultez également cet article sur les recettes de concombre et de vinaigre .

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La marinade offre un vaste champ de démonstration et de créativité culinaire. À l'aide d'additifs au cornichon classique, fabriqués selon les proportions mentionnées ci-dessus, nous pouvons faire les préparations suivantes:

  • Pour obtenir des concombres au curry, ajoutez 3 cuillères à soupe de curry à la marinade, ce qui donnera des concombres à saveur orientale,
  • les concombres au curcuma ont un goût délicat, légèrement épicé et une belle couleur jaune, qui peut être obtenue en ajoutant 3 cuillères à soupe de curcuma au cornichon,
  • 3 cuillères à soupe de moutarde donneront aux concombres un goût unique et légèrement épicé,
  • 3 cuillères à soupe de miel donneront aux concombres un goût aigre-doux,
  • en ajoutant du curcuma et du curry aux concombres de sandwich en même temps, nous obtenons un goût aigre-doux délicat et oriental.

Recette de concombres épicés pour l'hiver et concombres sandwich

Une recette intéressante est les concombres épicés pour l'hiver. L'ajout de moutarde créera une composition de saveur légèrement épicée. Cependant, les concombres au piment sont très épicés. Nous créons un cornichon avec une composition différente pour les concombres au piment, où nous ajoutons de l'huile au lieu de l'eau:

  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 tête d'ail
  • 1,5 tasse de vinaigre
  • 8 cuillères à soupe d'huile
  • 3 tasses de sucre

Ajoutez une cuillère à café de poudre de chili au cornichon ainsi préparé, ou moins si vous voulez une saveur moins épicée. En revanche, les concombres aux piments doux ou piquants sont préparés à partir d'une marinade classique. Mettez les concombres aux piments rouges ou piquants dans les bocaux. Les légumes sont marinés ensemble, obtenant une saveur unique.

Les concombres sandwich, qui sont préparés en coupant les concombres en tranches oblongues, sont également devenus populaires. Grâce à cela, les concombres sortis du pot peuvent être placés immédiatement sur des sandwichs. Les concombres sandwich peuvent être préparés dans un cornichon classique avec l'ajout de diverses épices, mais ils sont plus savoureux avec l'ajout de curry et de curcuma. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également cet article de recette de préparation de concombre .

Rien n'enrichira plus un plat de table qu'une salade de concombre d'hiver. Un exemple est une salade suédoise, que nous préparons à partir de concombres, de carottes, d'oignons et d'ail. Pour faire une salade de concombre d'hiver suédoise, vous aurez besoin de:

  • 4 kg de concombres verts
  • 1/2 kg de carottes
  • 1/2 kg d'oignon
  • 2 petites têtes d'ail

Coupez les concombres en fines tranches et placez-les dans un grand bol. Ajouter l'oignon émincé, la carotte râpée et les gousses d'ail pelées. Le tout est versé avec un cornichon mariné traditionnel et mis de côté pendant 2 heures. Passé ce délai, mettez la salade dans des bocaux, fermez les bocaux et pasteurisez pendant 15 minutes.

Les concombres, qu'ils soient en conserve ou marinés, valent la peine d'être préparés pour l'hiver, car les conserves maison vous permettent de préserver le goût unique des concombres mûris au soleil.