Les viandes de maturation sont largement disponibles dans les boucheries. Ils sont très populaires. Cependant, avant de décider d'acheter une saucisse à maturation aussi longue, nous devrions savoir comment faire une saucisse familière, comment fumer du jambon et d'autres viandes à la maison. Ces produits pour la maison sont les plus sains et les recettes de charcuterie à maturation lente ne sont pas compliquées.
Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également cet article de recette de saucisse au jambon.
Fumer du jambon - Recettes
Le jambon est une viande de longue maturation populaire. Avant de commencer à fumer le jambon, cependant, nous devons apprendre que le séchage humide et sec peut être utilisé dans ce cas. Le durcissement humide est plus avancé, mais ne soyez pas rebuté.
Recette du jambon de longue maturation.
Ingrédients:
- 1,5 kg de jambon de porc,
- 1 tasse de sucre,
- 1 tasse de sel
- 1 cuillère à café de poivron,
- 2 grandes cuillères de marjolaine,
- 0,5 cuillère à café de poivre,
- 0,5 cuillère à café d'ail émincé,
- quelques gousses d'ail.
Les viandes à maturation auront bon goût avec du poivre noir et coloré.
Préparation:
- Rincez la viande et séchez-la avec une serviette en papier.
- Mettez le jambon dans un bol, frottez-le avec du sucre, couvrez-le de papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Après ce temps, lavez la viande, séchez-la, frottez-la avec du sel et remettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Après une heure, lavez la viande et séchez-la.
- Mélangez les épices et frottez-les sur le jambon.
- Couvrez la viande entière avec de l'ail haché, couvrez-la de papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Mettez la viande dans le bas et suspendez-la dans un endroit aéré et chaud.
Une telle viande devrait pendre environ 5 jours. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également les articles sur le tabagisme ici .
Une autre recette de jambon à maturation lente ressemble à ceci.
Ingrédients:
- 1 kg de jambon,
- 0,5 kg de sel,
- 0,25 kg de sucre,
- 0,5 cuillère à café d'ail séché moulu,
- 2 cuillères à soupe de tomates séchées moulues.
Préparation:
- Lavez la viande, coupez les parties saillantes, mettez-la dans un bol et frottez-la avec du sucre.
- Mettez le jambon au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Passé ce délai, lavez la viande et séchez-la.
- Frottez-le avec du sel et répétez l'activité comme avec du sucre.
- Ensuite, nous lavons et séchons la viande.
- Enrober le jambon d'un mélange d'ail et de tomates séchées.
- Mettez la viande recouverte d'épices dans un bas, attachez-la et suspendez-la pendant environ 10 jours.
La pièce doit être aérée et fraîche.
Produits pour la maison à longue maturation
La viande à maturation longue est une autre option pour préparer vous-même de savoureux produits maison. Pour préparer de la viande de longue maturation, on peut utiliser, par exemple, une longe de porc ou un cou de porc. Ces viandes peuvent également être séchées à l'eau et à sec, selon nos préférences. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également les articles sur la viande et la charcuterie rassemblés ici .
La recette pour faire mûrir le porc est la suivante.
Ingrédients:
- 1 kg de porc désossé,
- 0,5 tasse de sel,
- 0,5 tasse de sucre,
- marjolaine,
- poivre,
- poivron,
- piment,
- Feuille de laurier,
- Origan,
- basilic,
- 1 tête d'ail.
Vous pouvez bien sûr omettre certaines épices.
Préparation:
- Lavez le porc, nettoyez-le, séchez-le, frottez-le avec du sucre et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Passé ce délai, nous le lavons et le séchons.
- Nous répétons cette activité, cette fois en frottant avec du sel.
- Après avoir lavé et séché la longe de porc, frottez-la avec un mélange d'épices écrasées dans un mortier.
- Mettez la viande finie dans un bas et suspendez-la dans un endroit aéré et chaud.
La longe de porc doit pendre environ 5 à 7 jours.
Recommandé pour les viandes faites maison!
Nous préparons très simplement la viande de cou de porc à maturation lente.
Ingrédients:
- 1,5 kg de cou de porc,
- 0,5 tasse de sel,
- 0,5 tasse de sucre,
- paprika fumé,
- marjolaine,
- ail haché,
- graines de genièvre,
- poivre.
De plus, vous pouvez ajouter de la coriandre hachée.
Préparation:
- Comme pour la longe, la viande est d'abord nettoyée puis frottée avec du sucre et du poivre.
- Après 24 heures, frottez le cou de porc avec un mélange d'épices.
- Mettez la viande au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Passé ce délai, nous les attachons dans de la gaze, les fixons avec une ficelle et les suspendons dans un endroit aéré.
La température appropriée est d'environ 18-20 ° C et doit être maintenue tout au long de la semaine.
Comment faire une saucisse maison?
Lorsque nous réfléchissons à la façon de faire une saucisse familière, nous devons réfléchir à la viande que nous voulons utiliser. Ensuite, il faut penser aux épices à saucisses qui nous satisfont. Ce n'est qu'ainsi que ces viandes affinées pourront goûter.
Alors, voyons comment vous pouvez faire de la saucisse.
Ingrédients:
- 750 g d'une spatule,
- 250 g de bacon cru,
- 1 cuillère à soupe de cornichons,
- 1 cuillère à café de sel à fumer,
- 2 grandes cuillères de paprika fumé chaud,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 1 cuillère à café de poivre,
- 1 cuillère à café de genévrier,
- 3 gousses d'ail,
- 0,5 tasse d'eau bouillie,
- intestins de porc.
De plus, vous pouvez ajouter de la coriandre et d'autres épices.
Préparation:
- Lavez la viande, séchez-la et nettoyez-la.
- Nous coupons en petits cubes avec le bacon.
- Ajoutez des épices aux viandes et versez lentement de l'eau en remuant tout le temps.
- Nous le recouvrons de papier d'aluminium et le mettons au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Nous remplissons les intestins de viande et formons des saucisses.
- Accrochez la boucle dans un endroit chaud et sec pendant environ 10 jours.
La viande doit avoir une formule collante.
Comme vous pouvez le voir, les charcuteries peuvent être préparées de différentes manières et faites de différentes viandes. Tout ne dépend que de nous et de ce qui nous semble le mieux. Bien entendu, les épices que nous utiliserons pour aromatiser les viandes peuvent varier et être adaptées à nos besoins.
