Tomate - un légume que beaucoup de gens adorent. En tant qu'ingrédient de plats, il est utilisé très souvent et certains plats ne peuvent tout simplement pas s'en passer. Sauce tomate pour spaghetti ou pizza? Aimé par les plus jeunes, mais du ketchup fait maison pour les sandwichs? Ou peut-être un verre de jus de tomate le matin plein de vitamines et de saveur unique? Nous pouvons préparer tout cela nous-mêmes en été, mais en hiver, nous sommes condamnés aux produits prêts à l'emploi, qui souvent, en dehors de la tomate elle-même, contiennent également des ingrédients supplémentaires qu'il est plus sain de ne pas consommer en grande quantité. Les tomates entières, la salade, ainsi que les cornichons et les conserves (par exemple les tomates rouges ou les tomates framboises) sont délicieux.
Si vous souhaitez utiliser des légumes de votre propre lopin de terre, découvrez ce que vous devez savoir sur la plantation et la culture de tomates . Ces tomates pour les conserves pour l'hiver sont parfaites.
Caractéristiques générales - tomates transformées
Marinades ou vinaigrettes aux tomates
Il est évident que nous n'avons pas à nous plaindre de l'abondance de tomates en été, il n'est pas difficile de cultiver ce légume, et dans chaque magasin où l'on trouve des légumes, on en trouvera également. En hiver, cependant, la question de sa disponibilité change radicalement. Il est difficile de l'acheter dans les supermarchés, et tous les marchands de légumes populaires ne l'obtiendront pas, et même lorsque nous parvenons à l'obtenir, son goût peut malheureusement avoir peu à voir avec ce pour quoi nous aimons ce légume en été. Alors, que faire pour que la saveur de la tomate reste avec nous pendant les longs mois d'hiver? Il suffit de préparer des conserves de tomates pour l'hiver. Comment? Voici quelques trucs et conseils pour non seulement conserver la saveur de ce légume pendant de nombreux mois, mais peut-être aussi découvrir son visage jusqu'alors inconnu, comme la sauce tomate. Si vous décidez de cultiver les vôtres, vérifiez ce qu'ils sontmaladies de la tomate .
Tomates séchées
Commençons par les classiques, ou comment faire des tomates séchées au soleil, par exemple des tomates vertes à l'huile d'olive. Les tomates en conserve pour l'hiver ne doivent pas être uniquement des tomates traditionnelles.
Ce n'est pas seulement le mortier de tomates qui compte. Au tout début, nous devons préparer une liste de courses. Nous pouvons également cibler les préparations à base de tomates cerises à l'huile d'olive. Les produits suivants doivent être répertoriés. Environ deux kilos de tomates (ce type de tomates en conserve pour l'hiver disparaît très rapidement de nos garde-manger, alors faisons juste un stock décent). Quatre gousses d'ail, ce qui donne aux conserves un goût légèrement distinctif, et comme nous le savons tous, c'est extrêmement sain. Un peu de thym, il peut y avoir deux brins. L'huile d'olive doit être de très bonne qualité, il est important que nos conserves de tomates pour l'hiver soient vraiment savoureuses. La dernière chose est le sel, ou plutôt une pincée de sel, au goût.
Nous avons déjà une liste de courses, et ensuite? Mettez tout ensemble. Tout d'abord, nous devons ébouillanter nos légumes, puis les éplucher. La prochaine chose que nous devons faire est de les couper en deux et de retirer le jus et les graines. Nous n'aurons pas besoin de ces ingrédients. La prochaine étape consiste à mettre les tomates sur la grille du four et à les saler, nous devons les faire cuire à 60-100 degrés pendant environ 4 heures. C'est génial si le four a une fonction air chaud. Cependant, n'oubliez pas de changer les tranches de légumes de temps en temps, afin que chaque côté soit sec. Lorsque les nôtres, par exemple les tomates vertes sont prêtes, mettez-les dans un bocal avec l'ail et le thym, mais ne les appuyez pas. Versez ensuite l'huile d'olive dessus. Après quelques jours, ils devraient être prêts à être consommés. Bon à retenir,que l'huile elle-même prendra un arôme merveilleux qui pourra enrichir le goût de la salade que nous préparons.
Tomates entières ou conserves de tomates rouges?
Une autre excellente idée est la sauce tomate framboise aromatique, que nous pouvons utiliser pour les spaghettis ou les pizzas, entre autres. Et une salade? Dans ce cas également, nous pouvons cibler les conserves de tomates cerises, et notre liste de courses devrait être la suivante. Le premier et le plus important ingrédient est évidemment les tomates, beaucoup de tomates. Par exemple, les tomates vertes. De préférence environ cinq kilos. Nous avons encore besoin, bien sûr, de pétrole. Un verre devrait faire l'affaire. Les oignons, l'ail, le basilic, l'origan et les herbes provençales peuvent également être utiles pour améliorer le goût. N'oublions pas non plus les épices un peu plus utilisées en cuisine, c'est-à-dire le sel et le poivre. Le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier peuvent également enrichir le goût. Le shopping est terminé? Il est temps de préparer la sauce.
Nous commençons par les mêmes étapes que précédemment. Nous devons donc ébouillanter et peler les tomates, puis en retirer les graines. La prochaine étape sera le tranchage. Nous coupons les tomates ainsi que l'oignon et l'ail. Faites légèrement revenir les deux derniers ingrédients dans l'huile d'olive. Ajoutez-y les tomates, puis faites-la cuire pendant environ une heure pour que le liquide résultant puisse s'évaporer lentement. Ajoutez ensuite les herbes et le reste des épices à votre guise. La sauce assaisonnée doit continuer à cuire pendant environ une heure. Une fois ce temps écoulé, il suffit de tout mélanger avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Maintenant, il suffit de tout verser dans des bocaux et de pasteuriser.
Que diriez-vous du ketchup et du jus de tomate faits maison?
Ketchup aux tomates maison
Nous avons déjà des tomates séchées aromatiques et de l'huile d'olive, ainsi que de la sauce tomate. Une autre idée intéressante, surtout lorsque nous avons des enfants dans notre famille, peut être le ketchup aux tomates maison. Celui-ci peut également être transformé en préparations de tomates cerises. Cent pour cent sans produits chimiques, beaucoup plus sain et plus savoureux que son homologue. On commence classiquement par préparer une liste de courses. Il n'y aura pas de surprises ici, bien sûr, l'ingrédient de base sera des tomates, environ trois kilos et deux gros oignons. Nous avons également besoin de sel, de muscade, de gingembre, de paprika, à la fois chaud et sucré, de laurier, de clous de girofle, de piment de la Jamaïque et de poivre, également en grains. De plus, nous aurons besoin d'un tiers de verre de sucre, d'un demi-verre de moutarde et d'une cuillère à soupe de vinaigre.
Nous connaissons déjà les ingrédients, alors passons à la préparation de notre ketchup maison. Coupez les tomates et les oignons en morceaux, puis faites-les frire jusqu'à ce que la peau commence à peler les tomates. Ensuite, nous les frottons à travers un tamis, créant une tomate. Faites cuire la purée de tomates obtenue pendant environ deux ou trois heures, de temps en temps en la regardant et en remuant le tout. Après quelques heures ou une douzaine d'heures après la première cuisson, recommencez puis ajoutez les épices. La dernière étape consiste à ajouter du sucre, du vinaigre et de la moutarde. Nous mélangeons tout à fond. Ensuite, versez simplement du ketchup chaud dans les bocaux et pasteurisez-les pendant environ une demi-heure. Nous savons déjà comment faire du ketchup maison!
Jus de tomate
Il convient également de penser au jus de tomate sain et apprécié. Il existe des recettes assez longues pour sa création, mais nous pouvons également préparer et pasteuriser celle-ci nous-mêmes, afin de pouvoir la déguster en hiver. Comment faire? Dans ce cas, la liste de courses est un peu plus courte, juste des légumes, du sel et du sucre, au goût. Nous lavons et coupons les tomates. Ensuite, nous passons les légumes dans le presse-agrumes. Égouttez le tout et assaisonnez au goût. Verser dans des bouteilles et pasteuriser pendant une vingtaine de minutes. Et voilà, notre jus de tomate sain est prêt à boire les matins froids d'hiver. Ou peut-être serez-vous également intéressé par la façon de cultiver vous-même des tomates cerises ?
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Salade à la tomate verte
Et le dîner? Les dîners d'hiver gagneront sûrement en saveur lorsque vous leur ajoutez une salade. Pas n'importe laquelle, car c'est une salade de tomates vertes. Dans ce cas, nous devons entrer environ deux kilogrammes de tomates vertes dures et un kilogramme d'oignons sur la liste de courses. Nous aurons également besoin d'une demi-tasse d'huile, d'une demi-tasse de vinaigre de cidre de pomme, d'un demi-litre d'eau, de deux cuillères à soupe de sel, de sept cuillères à soupe de sucre, de 4 feuilles de laurier, de piment de la Jamaïque et de poivre au goût.
Nous commençons par laver les légumes et les couper, c'est ainsi que toutes les recettes commencent. Coupez les tomates en tranches assez épaisses et l'oignon en tranches. Salez légèrement les deux types de légumes et laissez-les quelques heures dans un endroit frais, puis égouttez-les. En attendant que les saveurs des tomates et des oignons mordent un peu, nous pouvons préparer la marinade. Nous mélangons donc de l'eau, de l'huile, du vinaigre, du poivre, du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et du sucre, puis faisons bouillir la substance résultante. Mettez ensuite les légumes dans les bocaux et versez-y de la saumure tiède mais pas chaude. Nous pasteurisons le tout pendant une dizaine de minutes. Salade de tomates vertes prête!
Toutes ces recettes ne sont, bien sûr, qu'une goutte dans l'océan d'idées de conserves de tomates pour l'hiver, mais elles vous permettent certainement de conserver au moins un petit substitut de saveurs estivales pour les froides journées d'hiver. Bien sûr, il existe de nombreuses autres recettes de ce type, il convient également de rappeler que la cuisine aime les expériences et que la tomate est un légume très riche en variété. Grâce à cela, nous pouvons préparer quelque chose de délicieux, quelque chose avec lequel la cuisine d'hiver que nous préparons sera associée de manière extrêmement positive à nos proches, pas seulement en hiver.
