Le fromage fumé a de nombreux fans. Cependant, au lieu d'acheter du fromage fumé dans un magasin, il vaut mieux apprendre à fumer du fromage vous-même à la maison. Cependant, pour commencer à fumer du fromage cottage, du fromage de chèvre, du fromage cottage ou pour fumer du fromage, nous devons savoir à quoi ressemble la recette, quel bois est le meilleur moyen de fumer le fromage et comment la saumure de fromage doit être préparée et à quel type de fromage elle convient.
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Comment fumer du fromage - informations de base
Si vous voulez préparer du fromage fumé, vous devez savoir pourquoi vous fumez du fromage et ce qu'il vous donne réellement. Eh bien, les fromages sont fumés pour leur donner un arôme et un goût spécifiques, et en plus pour obtenir une couleur attrayante de la croûte, qui, selon le type de fromage, peut aller du brun foncé au brun miel. Le plus important, cependant, est qu'en fumant le fromage, nous le protégeons contre la détérioration, car la graisse qui sort du fromage en combinaison avec la fumée acquiert des propriétés conservatrices.
Un autre élément à savoir est le bois à utiliser pour fumer. L'essentiel est que l'arbre appartienne au groupe des feuillus, car les conifères ont trop de résine dans leur bois. À travers la résine, la fumée dans le fumoir est goudronneuse et se dépose sur le fromage. Alors quel genre de bois fumer? Le meilleur bois sera le chêne, le pommier, l'aulne et d'autres arbres fruitiers.
Il vaut également la peine de savoir fumer du fromage. La principale chose à retenir est que le tabagisme se fait avec une chaleur douce et une fumée froide. Ceci est important car le fromage surchauffé perd beaucoup d'eau et de graisse. La température de fumage doit être comprise entre 30 et 40 ° C, et jusqu'à un maximum de 50 ° C. Le temps de fumage, par contre, dépend de nos exigences, mais il est généralement de 3 à 5 heures. Nous devons également nous rappeler une règle très importante lorsque l'on fume du fromage avec d'autres charcuteries. Eh bien, rappelons-nous que les fromages doivent pendre au-dessus des viandes, pour que le jus de la viande ne goutte pas dessus. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également les articles sur le tabagisme ici .
Préparation de fromage cottage, fromage de chèvre et autres fromages à fumer
Si vous vous demandez quel fromage convient à fumer, tout type de fromage peut être fumé, même le fromage de chèvre, la mozzarella et le fromage cottage. Le seul élément important est qu'il ne doit pas s'effondrer et être compact. Ensuite, le processus de fumage réussira, tant que nous suivons toutes les règles.
Dans le cas du fromage blanc frais, avant de le fumer, il doit être mis dans de la saumure de fromage, dont la concentration sera de 8 à 10%. Cependant, la saumure de fromage n'est pas utilisée pour les fromages jaunes qui n'étaient pas auparavant en saumure. Le fromage blanc doit rester dans la saumure pendant environ 12 heures.
Après ce temps, retirez le fromage, séchez doucement toute la surface avec une serviette en papier et mettez-le dans un endroit frais pendant au moins 2 heures. Il vaut également la peine d'attendre que toute la croûte sèche, car la surface du fromage doit être complètement sèche pour être fumée. Après ce traitement, vous pouvez rouler le fromage dans une variété d'épices, si nécessaire. Avant de fumer du fromage ou tout autre fromage, pensez à le mettre dans un filet à saucisse ou une gaze et à l'attacher des deux côtés. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également les articles sur la viande et la charcuterie rassemblés ici .
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Une telle préparation de nos fromages garantira une qualité de fumage élevée. Donc, si nous voulons que nos fromages aient bon goût et que leur utilisation soit consommée le plus longtemps possible, cela vaut la peine de procéder de la manière présentée ci-dessus. C'est à ce moment que nos fromages prendront les couleurs, le goût et la durabilité appropriés.
Recette pour fumer du fromage blanc et fumer du fromage
Les recettes pour fumer du fromage sont très différentes. Ils dépendent principalement du fait que nous préférons fumer du fromage cottage ou si nous préférons le fromage fumé. Un aspect supplémentaire est de savoir si nous voulons que nos fromages aient une saveur particulière en utilisant diverses épices pour les mariner. Voyons donc quelques recettes pour fumer du fromage blanc et fumer du fromage jaune.
La recette pour fumer du fromage cottage est très simple. Il ne faut se souvenir que de la sélection correcte du temps de fumer et de toutes les activités précédant le tabagisme.
Ingrédients:
- fromage,
- 80 g de sel de table,
- 1 l d'eau bouillie,
Aditionellement:
- filet de fromage.
En ce qui concerne le fromage, vous pouvez choisir de la mozzarella, du caillé blanc ou du fromage à la présure de type italien. Il est bon de savoir qu'au lieu d'un filet à saucisses, nous pouvons utiliser de la gaze stérile, mais il faut l'aérer au préalable pour se débarrasser de son odeur caractéristique. Consultez également les articles sur les viandes rassemblés ici .
Préparation:
- Mélangez l'eau et le sel.
- Mettez notre fromage dans un mélange d'eau et de sel et réservez 8 heures.
- Au bout de 8 heures, versez l'eau.
- Mettez le fromage dans un filet à saucisses et attachez-le.
- Nous commençons à fumer.
Le temps de fumage dépend du type de fromage. Par exemple, la mozzarella doit être fumée brièvement et à une température pouvant atteindre 45 ° C, et le fromage à la présure de type italien et le fromage blanc sont fumés à une température d'environ 60 ° C et la durée de ce traitement est d'environ 4 heures.
Le fromage est fumé pratiquement de la même manière. Rappelez-vous cependant que vous ne le mettez pas dans la saumure. Pour fumer, il est bon de choisir du fromage jaune dans un disque, car ils facilitent le tabagisme. Le temps de fumage optimal est d'environ 5 heures et, comme les autres fromages, nous fumons le fromage avec de la fumée froide. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur le temps de fumer des saucisses ?
