La choucroute doit être incluse dans le menu quotidien de chaque personne. Il présente de nombreux avantages - il est savoureux, faible en calories, complète parfaitement de nombreux plats et la soupe à la choucroute est tout simplement la plus savoureuse. De plus, la choucroute est la plus grosse bombe de vitamines d'hiver. Le marinage de chou maison n'est pas difficile et ne prend pas beaucoup de temps, alors essayez-le. Après tout, il n'y a rien de mieux que l'ensilage auto-préparé.
Pour plus de conseils et d'informations, consultez les articles sur la choucroute ici.
Choucroute à la maison - recettes de grand-mère
La recette de la choucroute est donnée dans certaines familles de génération en génération. Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir de la choucroute. La proportion de chou jeune par rapport aux carottes, la quantité de sel à ajouter, la façon de fouetter le chou, les ingrédients et les épices - chaque famille peut avoir son propre secret. Il vaut la peine d'utiliser des recettes traditionnelles pour faire des cornichons - après tout, ce chou fait maison a meilleur goût. Nous vous présentons la recette la plus traditionnelle de la choucroute savoureuse en barriques.
- 10 kg de chou blanc râpé,
- 1 kg de carottes (ou 11 kg de chou et carottes râpés prêts à décaper),
- 1 tasse de sel gemme en grains grossiers.
Le chou mariné à la maison se fait dans des tonneaux en bois ou de grands pots en grès. Beaucoup de gens pensent que les barils en plastique ne fonctionnent pas, et malheureusement, l'acide formé lors de l'ensilage peut réagir avec le plastique. Si vous voulez mariner du chou dans du plastique, assurez-vous qu'il est approuvé pour le contact alimentaire. Un grand pot ou bocal en grès suffit pour 10 kg de chou. Le chou mariné dans un tonneau se fait à l'automne, de préférence en octobre, car le légume est alors le plus juteux et le plus savoureux. Le jeune chou de printemps est à peine transformé en ensilage.
- Si vous hachez le chou à la maison, divisez les têtes en quatre parties et coupez-les dans les profondeurs. Puis déchiquetez-le avec un couteau ou sur une râpe spéciale.
- Épluchez et lavez les carottes. Râper sur une râpe à gros mailles.
- Mettez les ingrédients dans un grand bol, ajoutez du sel et mélangez bien le tout.
- Divisez le chou en morceaux, disposez chacun d'eux dans un bocal et battez-les, par exemple, avec un bâton de macutra. Vous devriez fouetter le chou fort pour libérer le jus. Après une demi-heure, le fouet doit être répété.
- Le temps de décapage est de 1,5 mois. Pendant le marinage, vous devez remuer le chou avec une cuillère en bois chaque semaine pour laisser sortir les gaz générés pendant la fermentation.
- Mettez le chou dans des bocaux, versez l'eau marinée dessus et fermez-le bien. De cette façon, il peut être stocké pour l'hiver.
Bons pots d'ensilage
Ou peut-être êtes-vous tenté de préparer vous-même du chou? Consultez également cet article avec des recettes étape par étape pour la choucroute .
Choucroute avec additifs
Comment mariner le chou avec des pommes
La choucroute aux pommes est une excellente idée - l'apéritif parfait pour le dîner. C'est légèrement sucré et légèrement aigre, juste délicieux. Le chou fait maison avec des pommes peut être préparé dans un grand pot ou un pot en grès de taille moyenne. Ingrédients:
- 2 kg de chou,
- 6 pommes - peuvent être à la fois vin et dures et juteuses ou mélangées,
- 2 cuillères à soupe de cumin,
- 2 cuillères à soupe de sel.
La quantité de sel à ajouter peut dépendre de nombreux facteurs. Cependant, dans le cas du sel gemme, 2 cuillères à soupe remplies devraient suffire. Le chou aux pommes est un plat traditionnel dans certaines régions de Pologne et est souvent préparé.
- Lavez les pommes, séchez-les et coupez-les en quartiers. Retirez les douilles de semences.
- Hachez le chou ou utilisez le chou prêt.
- Disposez bien dans des bocaux ou des pots en grès, en alternant les couches de chou et de pommes.
- Salez chaque couche de chou et saupoudrez de graines de carvi.
- Pétrir fermement les légumes jusqu'à ce que le jus apparaisse. Réserver pendant 2 jours.
- Fermez le bocal ou couvrez le pot d'une assiette chargée d'une pierre. Conserver dans un endroit frais.
Chou mariné maison à la betterave
Le chou mariné à la betterave est la vieille méthode géorgienne. Un tel chou préparé peut être utilisé dans de nombreux plats différents, mais il est préférable simplement comme salade pour le dîner. C'est vraiment savoureux, et les betteraves marinées ont bon goût, vous pouvez les utiliser pour faire une soupe ou simplement grignoter crues. Comment préparer un plat?
- 1 kg de chou,
- 500 g de betterave rouge,
- 150 g de céleri,
- 2 feuilles de laurier, boule de poivron, quelques gousses d'ail,
- 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau.
Vous pouvez mariner le chou sous forme de quartiers ou de huit têtes entières, mais vous pouvez également faire de fines lanières. Des morceaux entiers de têtes sont plutôt utilisés pour le décapage dans un baril, car ils peuvent ne pas rentrer dans de petits récipients. Comment mariner le chou en géorgien?
- Coupez les têtes du chou en huit ou en quatre, coupez les profondeurs, mais pour que les feuilles restent au même endroit.
- Peler et couper les betteraves en tranches plus épaisses.
- Disposez le chou et les betteraves dans un bocal, ajoutez un peu de céleri, un piment de poivre, quelques gousses d'ail et une feuille de laurier.
- Préparez le cornichon comme pour les concombres marinés - 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau.
- Versez les légumes, fermez le pot ou fermez le tonneau. Après 7 à 10 jours, le chou est prêt à être mangé, il doit être déplacé dans un endroit frais.
Choucroute différemment - façons de mariner le chou
La recette de la choucroute en pots
La recette traditionnelle peut également être utilisée pour mariner le chou dans des bocaux. C'est parfait pour l'hiver, mais vous pouvez également préparer une seule portion de chou, par exemple, avec un morceau de tête à gauche du dîner. Un pot de 1 litre suffit, mais cela vaut la peine d'en préparer un peu plus tout de suite, car le chou est vraiment très savoureux!
- 1 petite tête de chou,
- 40 g de sel gemme,
- facultatif 1 carotte et un peu de graines de carvi.
La préparation du chou ne prend pas beaucoup de temps. Cela peut être fait même si vous avez un petit appartement - le chou ne prendra pas beaucoup de place. Cependant, son odeur et ses sons pendant le processus de fermentation peuvent être un peu dérangeants, il est donc préférable de retirer le pot, si possible.
- Coupez le chou en fines lanières.
- Mettez le chou dans un bol, ajoutez du sel et pétrissez fermement avec vos mains pour laisser le jus de légumes libérer. Vous pouvez ajouter des carottes à grosses mailles et des graines de carvi.
- Mettez le chou et l'eau dans un bocal, vissez-le et laissez-le pendant 2-3 jours. Passé ce délai, laissez s'échapper les gaz accumulés sous le couvercle. Le chou est prêt à être consommé après 7 à 10 jours.
Mariner le chou dans les têtes
Mariner le chou dans les têtes est également possible. Dans le passé, cela se faisait lors du marinage du chou - la partie supérieure du tonneau était garnie de chou déchiqueté et la partie inférieure de têtes plus petites. Vous pouvez essayer d'en profiter. Ce chou préparé peut être mangé directement, utilisé pour le chou farci ou déchiqueté et ajouté à une soupe ou une salade.
- 1 tête de chou,
- 2 cuillères à café de sel pour chaque litre d'eau
- piment de la Jamaïque et un peu de cumin.
Vous pouvez mariner le chou dans une grande casserole ordinaire. La tête doit être recouverte d'eau salée entière. Sa préparation est complètement différente de celle du chou standard, principalement parce que vous devez préparer une marinade salée. Cependant, le légume laissera également aller le jus, ce qui entraînera les précieuses vitamines et les propriétés digestives de la soupe aux choux.
- Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures sales ou endommagées.
- Coupez la profondeur à l'extérieur et piquez le chou à plusieurs endroits avec un bâton pointu.
- Mettez le chou dans une casserole.
- Préparez une saumure d'eau et de sel, versez le légume pour qu'il soit complètement couvert.
- Ajouter le piment de la Jamaïque et le cumin.
- Le chou est fermenté pendant au moins quelques jours.
