Marinage étape par étape pour le cou de porc - faites-le vous-même - rapide et facile!

Vous vous demandez quel est le goût du cou de porc rôti au maïs? La salaison est utilisée depuis des siècles comme méthode de conservation de la viande. Grâce à cela, la viande devient plus savoureuse et acquiert une couleur rose. Le cou de porc bouilli ou cuit au four après le marinage préalable a une saveur unique. Le séchage n'est pas difficile et cela vaut la peine de le faire à la maison pour profiter du goût unique du cou de porc séché à l'eau. Nous vous conseillerons sur la façon de mariner vous-même le cou de porc pour la cuisson et la cuisson. Nous allons vous montrer comment faire une marinade de salaison rapidement et facilement pour une merveilleuse charcuterie maison pour les sandwichs.

Pour plus de conseils, consultez les articles sur la salaison de la viande ici.

Marinage étape par étape pour le cou de porc - faites-le vous-même - rapide et facile!

Cou de porc mariné

Qu'est-ce que le décapage?

Le séchage est un processus connu depuis des siècles pour conserver la viande en sel. Le séchage améliore le goût de la viande et lui donne une couleur rose. Ce processus prépare la viande pour la cuisson au four ou la cuisson.

Vaut-il la peine de guérir la viande vous-même? Bien sûr que oui. Lors de la préparation de la viande de cette manière, nous évitons divers ingrédients ajoutés par les producteurs. Le cou de porc rôti auto-maïs a un goût complètement différent de celui acheté en magasin. De plus, le marinage du cou de porc n'est pas un processus difficile.

Vous vous demandez comment mariner le cou de porc pour la cuisson ou la cuisson? Vous n'aurez besoin que d'un récipient approprié et pouvez être mariné. Nous pouvons choisir entre deux méthodes de durcissement: le séchage à sec et le séchage humide. Dans les deux cas, nous utilisons du sel de cure. Le séchage à sec consiste à frotter la viande avec du sel et des épices, tandis que le séchage à l'eau nécessite de tremper la viande dans de la saumure.

Pour guérir le cou de porc, vous aurez besoin d'un plat en grès ou en verre adapté à la quantité de viande. La viande doit adhérer fermement aux parois du plat et le cou séché humide ne peut pas nager dans la saumure. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur le séchage du jambon étape par étape ?

Verser pour le décapage humide

Dans le passé, la viande était séchée dans du sel de table. Actuellement, le sel de salaison est utilisé, qui est un mélange de sel de table et de nitrate. Le salpêtre rend le porc mariné humide de couleur rose. De plus, le salpêtre inhibe efficacement la croissance des bactéries pathogènes de la toxine botulique et des microorganismes putréfactifs.

Outre la saumure, la marinade de marinade contient également des épices, telles que: feuille de laurier, poivre noir, piment de la Jamaïque, coriandre, marjolaine et clous de girofle, ou autres selon votre goût et votre goût. N'oubliez pas de ne pas utiliser trop d'épices, car la viande peut devenir trop intense.

Pour faire un cornichon pour saler 1 kg de viande, préparez les ingrédients suivants:

  • un demi-litre d'eau,
  • 30 à 40 g de sel de table (2 à 2,4 cuillères à soupe),
  • 2 g de salpêtre (pointe de couteau),
  • 5 g d'épices.

Le salpêtre n'est pas indispensable. Il est utilisé lorsque nous voulons conserver de la viande en saumure pendant plus de 5 jours. Parfois, du sucre est également ajouté à la saumure, ce qui adoucit le goût du cou de porc séché.

Marinage étape par étape pour le cou de porc - faites-le vous-même - rapide et facile!

Pour faire la marinade de marinade, dissoudre le salpêtre et le sel dans l'eau, ajouter les épices et faire bouillir le tout. Après refroidissement, le cornichon convient pour guérir le cou de porc.

Actuellement, le salpêtre n'est pas facilement disponible dans les magasins. Si le cou de porc est séché à l'eau pendant 4 à 5 jours, vous ne pouvez pas ajouter de salpêtre. Il est nécessaire pour les charcuteries à longue maturation. Cependant, vous pouvez acheter du sel de séchage prêt à l'emploi dans le commerce. Dans ce cas, nous utilisons les proportions données par le fabricant. Consultez également les articles sur les viandes et charcuteries rassemblés ici .

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Comment mariner le cou de porc pour la cuisson ou la cuisson?

Durcissement à sec

Pour le marinage à sec, vous aurez besoin des mêmes ingrédients que pour le cornichon, mais sans eau. Mélangez le sel, le salpêtre et les épices moulues et frottez-les très soigneusement sur la viande. Placez le cou de porc dans un plat et placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, où la température est de 4 à 8 degrés. Nous retournons le cou de porc tous les 2 jours. Après 2 jours, vérifiez si la viande a libéré du jus. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau bouillie et refroidie.

Le séchage à sec du cou de porc destiné à la cuisson au four doit durer au moins 4 à 5 jours.

Séchage humide étape par étape

Le marinage humide consiste à faire tremper la viande dans une marinade. Par conséquent, commencez à mariner le cou de porc en faisant une marinade et en préparant les épices que vous aimez. Ensuite, procédez comme suit:

  1. rincer et égoutter le cou de porc et le placer dans un plat,
  2. verser la saumure sur le cou de porc pour qu'elle recouvre complètement la viande,
  3. couvrir le plat d'une assiette inversée,
  4. mettre le plat au réfrigérateur,
  5. tournez-les quotidiennement.

Le séchage du cou de porc devrait durer au moins 4 à 5 jours. S'il y a plus de viande, par exemple un kilo et demi, il est préférable de guérir pendant 10 à 14 jours. Si pendant ce temps il s'avère que la saumure est très trouble ou sanglante, ou si de la mousse apparaît sur les parois du récipient, remplacez la saumure par une nouvelle. Consultez également cet article de recette de cuiseur à jambon .

Un tel cou de porc peut être bouilli ou cuit au four. Le cou de porc doit être bouilli dans beaucoup d'eau. Il peut également être cuit avec des légumes ou fumé après séchage.

Cuire le cou de porc séché au four à 180 degrés pendant 1 heure et demie.

La salaison de la viande est un processus à l'ancienne qui est maintenant quelque peu oublié. Vaut-il la peine de le ramener en faveur? Certainement oui, car rien n'est aussi bon que le cou de porc rôti au maïs préparé par vous-même avec l'ajout de vos épices préférées. Consultez également les articles avec des recettes de cornichons et d'ensilage collectés ici .