Il existe de nombreuses recettes pour faire mariner des champignons dans du vinaigre dans des bocaux. Le babeurre mariné est l'une des options de mortier que l'on peut trouver dans notre maison. Cependant, avant de commencer à faire du beurre au vinaigre, nous devons connaître une bonne recette pour savoir comment les préparer. Voyons donc comment nous pouvons préparer notre babeurre dans un bocal.
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Papillons marinés - une recette simple pour faire mariner les papillons dans du vinaigre
Le babeurre en pot bénéficie d'un avis très positif. Beaucoup de gens vont cueillir des champignons à l'automne pour ce type particulier afin de pouvoir en faire des champignons marinés incroyablement savoureux. Avant de commencer à préparer des champignons pour le vinaigre, cependant, nous devons savoir quelles recettes de pots sont disponibles. Ceci est très important car la marinade aux champignons et les ingrédients et proportions utilisés déterminent le goût de notre babeurre.
Afin de mariner correctement les champignons, nous devons d'abord préparer tous les ingrédients nécessaires. Ensuite, il nous sera beaucoup plus facile de commencer à travailler sur du babeurre au vinaigre. Alors passons à la recette.
Ingrédients:
- 1 kg de papillons,
- 1 tasse de vinaigre d'alcool à 10%,
- 4 verres d'eau
- 5 cuillères à soupe de sucre,
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde,
- 2 oignons,
- 10 grains de piment de la Jamaïque,
- 10 grains de poivre noir,
- 6 feuilles de laurier,
- jus de citron.
N'oubliez pas que lors de la préparation du jus de citron, il est important de se débarrasser des graines de citron.
Préparation:
- Nettoyez les papillons des feuilles et des aiguilles des conifères, lavez soigneusement et coupez les racines trop grosses.
- Versez de l'eau avec du jus de citron dans la casserole et faites cuire avec les champignons pendant 15 minutes.
- Transférer les champignons cuits dans une passoire.
- Épluchez les oignons et coupez-les en tranches moyennement épaisses.
- Mettez l'oignon et les champignons en couches dans les bocaux.
- Ajouter le sucre, le vinaigre, le sel, la moutarde, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le laurier à l'eau.
- Faites cuire pendant 5 à 8 minutes.
- Versez les champignons dans des bocaux avec de la saumure chaude et allumez-les.
- Nous pasteurisons les bocaux scellés pendant environ 15 à 20 minutes.
- Après la pasteurisation, sortez doucement les bocaux et mettez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Un élément important est de compter le temps de pasteurisation à partir de la cuisson de l'eau. Nous devons également nous rappeler que les pots refroidis doivent être conservés dans un endroit frais. Si, cependant, on s'intéresse au rôle du citron dans l'eau, il n'est utilisé que pour éviter que les champignons ne noircissent. Si vous avez réussi à cueillir des champignons, consultez cet article pour des recettes de conserves de champignons .
Babeurre mariné au vinaigre aux carottes
Les recettes de babeurre en pots sont variées. En effet, chacun peut modifier une recette à sa manière, afin que toutes les épices et ingrédients utilisés pour mariner les champignons lui conviennent. Par conséquent, si un ingrédient ne nous convient pas, ce ne sera pas un problème de le remplacer par un autre ayant un goût et des propriétés similaires ou simplement de l'abandonner.
Le babeurre mariné au vinaigre est très simple et peu exigeant. En y ajoutant des carottes, nous gagnerons une plus grande profondeur de goût et un goût légèrement sucré.
Ingrédients:
- 3 kg de papillons,
- 1 carotte,
- 1 petit oignon,
- 0,5 l de vinaigre d'alcool à 10%,
- 1 l d'eau,
- 1 cuillère à soupe de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre,
- feuilles de laurier,
- piment de la Jamaïque.
Dans la recette, nous pouvons omettre l'oignon, mais cela nous donnera une saveur unique de champignons.
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Préparation:
- Les champignons sont soigneusement nettoyés des impuretés et lavés.
- Mettez les champignons propres dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 5 minutes.
- Égouttez les champignons cuits.
- Versez de l'eau dans la casserole et portez-la à ébullition.
- Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines tranches.
- Épluchez les oignons et coupez-les en morceaux de n'importe quelle taille.
- Mettez les carottes, les oignons et le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau bouillante.
- On fait tout bouillir.
- Mettez 1 feuille de laurier, 3 boules de piment de la Jamaïque et des tranches d'oignon et de carotte dans les bocaux.
- Mettez les champignons cuits dans les bocaux et versez le cornichon dessus.
- Fermez soigneusement les bocaux et mettez-les dans le pot pour les pasteuriser pendant environ 5 minutes.
Les champignons peuvent être versés avec de la saumure froide et chaude. Cela n'a pas d'importance.
Verser les champignons à l'ail
Une autre recette de babeurre mariné au vinaigre est aussi simple que la précédente. La seule différence est qu'il y a un ingrédient de plus dans les ingrédients de base, ce qui augmente considérablement la saveur des champignons. Voyons comment faire des champignons marinés à l'ail.
Ingrédients:
- papillons,
- 0,5 tasse de vinaigre 10%,
- 2 verres d'eau
- 0,5 cuillère à soupe de sel
- 1,5 cuillère à soupe de sucre,
- 1 gousse d'ail,
- 1 feuille de laurier,
- quelques tranches de carotte,
- moutarde,
- piment de la Jamaïque.
La quantité d'ail, de feuilles de laurier, de carottes, de moutarde et de piment de la Jamaïque est par 1 pot.
Préparation:
- Nettoyez les papillons, coupez leurs tiges et retirez la peau des chapeaux.
- Mettez les champignons dans une casserole d'eau et faites cuire environ 15 minutes à feu doux à partir du moment de l'ébullition.
- Mettez les champignons cuits dans une passoire.
- Mettez les épices, les carottes et l'ail dans les bocaux.
- Remplissez les bocaux de babeurre et versez dessus avec de l'eau, du vinaigre, du sel et du sucre.
- Fermez soigneusement les bocaux et pasteurisez pendant 20 minutes.
Les champignons finis doivent rester au repos pendant environ 2 semaines avant de les ouvrir.
