Dans la nature, le châtaignier comestible est un arbre forestier à longue durée de vie. Apparemment, un spécimen âgé de plus de deux mille ans pousse au pied de l'Etna. Les restes de châtaignes préhistoriques ont été découverts près de Leipzig. Cette découverte remonte à plusieurs siècles. Les arbres et autres plantes qui y poussaient se développaient autrefois dans des climats chauds, avec des saisons successives des pluies et des saisons sèches.
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Châtaignier (castanea sativa) - Pedigree
Le nom castanea sativa vient de la ville de châtaigniers de Castanea, située à Tassalia, où poussaient autrefois de riches spécimens de cette espèce. Les vestiges d'immenses forêts de châtaigniers sont aujourd'hui visibles dans les Alpes du Sud, la Corse, la Sicile et la vallée du Rhône. Dans les communautés forestières, le marronnier d'Inde pousse souvent en compagnie du chêne moussu et du chêne de Bourgogne.
Cet arbre appartient à la famille des hêtres et ressemble à un chêne avec sa croissance et son écorce fissurée. La châtaigne pousse mieux et prospère dans le climat doux du sud de l'Europe. On trouve également des châtaignes de plus de cent ans en Europe occidentale et centrale. Le châtaignier comestible est venu ici il y a des siècles comme un arbre d'une grande valeur utilitaire. À mesure que sa valeur diminuait, il a commencé à créer des communautés forestières sauvages. Aujourd'hui, même des spécimens âgés de 200 et 300 ans poussent à l'état sauvage dans le Caucase, et certaines châtaignes françaises ont plusieurs centaines d'années.
Le marronnier d'Inde provient d'Asie Mineure, d'où il est venu d'abord en Grèce, et de là en France, en Espagne, en Algérie et en Italie. Dans le sud de l'Europe, il pousse aujourd'hui à l'état sauvage dans les péninsules des Balkans et des Apennins, principalement dans les régions montagneuses. La culture du châtaignier était très répandue dans l'Antiquité. Aujourd'hui, la plupart des espèces poussent principalement dans les pays méditerranéens. L'élevage de châtaignes y est également courant. Les plus gros producteurs sont des pays comme l'Espagne, l'Italie et le Portugal. Ou peut-être serez-vous également intéressé par la culture de la noisette ?
Châtaigne (Castanea sativa) dans la nature et en cuisine
Châtaigne (castanea sativa) - que faut-il savoir?
Dans la nature, c'est un grand arbre, atteignant plus de trente mètres et un diamètre de plus de deux mètres. La châtaigne comestible peut avoir une circonférence allant jusqu'à plusieurs mètres. En Pologne, dans le Puck poviat, un spécimen de plus de six mètres de circonférence pousse. Dans notre pays, le marronnier d'Inde est principalement traité comme une plante ornementale, c'est pourquoi il se produit principalement dans les arboretums, les jardins botaniques et les parcs, et parfois aussi dans les jardins privés .
Le châtaignier comestible est un arbre monoïque. Les petites fleurs mâles blanches sont rassemblées en inflorescences épineuses dressées, jusqu'à vingt centimètres de long, tandis que les fleurs femelles ont la forme de bourgeons et sont placées à la base de certaines inflorescences mâles. Les fleurs sentent fortement l'huile de poisson et sont une source de nectar. Ils apparaissent au début de juin et juillet et sont pollinisés par le vent et les insectes. Quand il est temps pour la châtaigne de porter ses fruits, elle développe des noix brunes (graines) incrustées en deux ou trois dans une couverture très épineuse. Lorsque le châtaignier fructifie pleinement, le fruit se décompose et tombe au sol début octobre.
Le châtaignier comestible a un système racinaire profond et bien développé. Les jeunes pousses sont généralement vert olive ou brun rougeâtre. Le tronc du châtaignier est assez court et, dans la vieillesse, il est souvent fissuré, et ses racines développent souvent des drageons pouvant atteindre un mètre de haut en un an. Le bois coupable, flexible et résistant à l'humidité de cette plante est utilisé pour fabriquer des meubles. Le marronnier d'Inde a des feuilles vert foncé, simples, oblongues-elliptiques, dentelées, atteignant une longueur de vingt centimètres. Ils sont brillants et coriaces. En automne, ils virent au jaune brun puis tombent au sol. Découvrez également ce que vous devez savoir sur la culture de la noix .
La châtaigne dans la cuisine européenne
Les châtaignes comestibles ont une forme de pain et un diamètre de deux à trois centimètres. Dans le sud de l'Europe, ils sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique et de la confiserie, ainsi que directement en cuisine. Les châtaignes comestibles sont très caloriques. Plus de la moitié de leur composition est constituée d'amidon et près d'un quart de sucre. Le fruit de châtaigne contient également beaucoup de protéines, d'acides de fruits, de graisses, de pectines, de tanins, de glycosides, de magnésium, de potassium, de fer et de vitamines des groupes B, C et K.Le miel de châtaigne est également très apprécié, qui a un effet diaphorétique et expectorant. La graisse est également obtenue à partir de châtaignes.
En France, les châtaignes pelées sont consommées, bouillies dans de l'eau salée ou dans du lait avec l'ajout d'herbes. Torréfiés ou confits au sucre, ils sont très appréciés des enfants. Les volailles rôties sont farcies aux châtaignes. Dans certaines régions, ils sont séchés au soleil et fumés dans la fumée. Les châtaignes cuites au four sont considérées comme une grande délicatesse. Avant de passer au four, le fruit est coupé profondément sur le côté convexe et placé sur la plaque à pâtisserie dans un peu d'eau. Épluchez les châtaignes à chaud. Ils sont préparés sur le gril de la même manière. Les châtaignes hachées, quant à elles, sont servies en purée ou en biscuits.
En Corse et en Italie, les châtaignes étaient autrefois utilisées pour faire du pain. Aujourd'hui encore, le fruit du marronnier d'Inde est utilisé en combinaison avec de la farine de blé ou d'orge comme complément à la cuisson du pain. Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, les châtaignes étaient largement utilisées dans la nutrition humaine et animale. Leur élevage à cette époque rapportait une récolte annuelle allant jusqu'à deux tonnes. Quand il y avait une pénurie de céréales, les châtaignes étaient un aliment quotidien à la campagne, c'est pourquoi leur plantation était si souhaitable. Aujourd'hui, dans certains pays, les châtaignes grillées sont vendues dans les rues, qui sont une attraction touristique. Ou peut-être serez-vous également intéressé par la culture de Roughberry dans le jardin ?
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Culture du marronnier d'Inde (castanea sativa)
Cultiver la châtaigne dans des conditions polonaises
Quant à ces feuillus, le châtaignier est très sensible aux gelées printanières et automnales. Les vieux châtaignes n'ont généralement pas peur du gel, mais les jeunes arbres gèlent généralement par le haut. Cependant, il stimule le développement des bourgeons dans les parties inférieures, légèrement au-dessus du sol. C'est à partir d'eux que pousseront plus tard les pousses, formant de nouveaux troncs et arbustes. C'est aussi un moyen de reproduire les châtaignes. Le marronnier d'Inde étant une espèce très rare en Pologne, son élevage n'est pas très apprécié chez nous. Il est recommandé de planter des châtaignes dans les régions plus chaudes du pays - dans de grands jardins et parcs.
La châtaigne aime profiter du soleil et de l'humidité. Cet arbre pousse mieux dans les sols profonds, sableux ou argileux. La plantation de châtaigniers dans des sols calcaires n'est pas recommandée. Les dix premières années après que les boutures prennent racine, ces arbres poussent très lentement, tandis que pendant les quarante prochaines années - de manière intensive. Des arbres de vingt ou trente ans fleurissent, mais ils fleurissent sur des pousses après six ans. Le châtaignier comestible est une espèce résistante à la pollution et à la sécheresse.
Dans les jardins, des semis de variétés nobles âgées de deux à cinq ans sont généralement plantés. Ces variétés fleurissent dans la cinquième ou sixième année après la plantation, bien que seuls les spécimens de plusieurs ans atteignent la pleine fructification. En Pologne, des plants de châtaigniers sont disponibles dans certaines pépinières. Cependant, les graines peuvent être achetées en ligne.
Châtaignier comestible - cultivars
Les châtaignes comestibles des variétés les plus nobles sont appelées marons en français. Leur reproduction n'est que végétative. Dans les pépinières, la reproduction par occultation ou greffage est effectuée et les plantes sont vendues sous forme de boutures de plusieurs années. Les châtaignes les moins nobles sont aussi appelées châtaigne en français. Ces variétés peuvent être multipliées par voie végétative ou à partir de graines. Les graines peuvent être obtenues, par exemple, auprès d'un voisin amical.
Les variétés de marronnier d'Inde diffèrent par la floraison et la maturation des fruits, la décoloration des feuilles en automne, le port, la forme de la couronne, etc. Les variétés Pyramidalis et Fastigiata ont une couronne pyramidale étroite. Les feuilles de lancette caractérisent la variété asplenifolia, tandis que les rondes - rotundifolia, et la grande variété joliment brillante - glabra. Les feuilles avec des taches jaunes ou des bords de cette couleur sont caractéristiques des variétés aureomaculata et aureomarginata, à bord crème - albomarinata et décoloration argentée - de la variété argenteovariegata. Les bords blancs ont des feuilles d'argenteomarginata. À leur tour, les feuilles rouges sont de la variété purpurea et les jaunes en automne - par Vincent van Gogh.
La culture de la châtaigne nécessite chaleur et soleil. Depuis plusieurs années maintenant, la plantation de châtaigniers est également populaire dans notre pays. Cependant, nous ne pouvons garantir que ces plantes survivront à l'hiver dans le sol et continueront de pousser. Cependant, si c'est le cas, la châtaigne poussera et portera ses fruits pendant de nombreuses décennies. Cet arbre ne nécessite pas trop d'attention, il est donc très bénéfique de le planter. On peut trouver un abri sous une vaste couronne et utiliser les moutons dans la cuisine. La châtaigne comestible est également très spectaculaire, ce qui se traduit parfaitement dans l'atmosphère du jardin.
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