Le chou d'hiver est traditionnellement mariné en barriques. Les meilleurs, bien sûr, sont ceux en chêne, en conservant toutes les recettes traditionnelles. Cela ne signifie pas pour autant que les personnes qui n'ont pas de place pour un tonneau ne peuvent pas préparer de choucroute. Bien sûr qu'ils le peuvent! Découvrez des façons de mariner le chou dans des bocaux!
Pour plus de conseils et d'informations, consultez les articles sur la choucroute ici.
Chou mariné maison dans des bocaux
Cela vaut la peine de manger de la choucroute quelle que soit la saison. Des légumes de bonne qualité peuvent être obtenus sur le marché ou auprès des agriculteurs toute l'année. Et c'est vraiment bon toute l'année, bien que le marinage soit mieux fait à l'automne, lorsque les têtes savoureuses et juteuses de cette année apparaissent. Bien que le marinage des jeunes choux soit excellent, il est préférable d'utiliser des têtes de printemps pour d'autres plats. La choucroute d'automne sera plus riche en nutriments.
Mais il en a toujours beaucoup. Bien sûr, le plus important est la vitamine C, dont nous avons particulièrement besoin à l'automne, en hiver et au début du printemps. De plus, l'ensilage a des propriétés probiotiques uniques, a un grand effet sur le système digestif et améliore le péristaltisme intestinal. C'est pourquoi il vaut la peine d'avoir une petite choucroute sous la main. De préférence un préparé à la maison.
La choucroute en magasin est souvent acidifiée à l'acide et n'a pas vraiment autant de propriétés que le vrai baril fait maison. Donc, à moins que vous n'ayez un ami agriculteur qui effectue chaque année un marinage maison du chou en utilisant des méthodes naturelles, à qui vous pouvez acheter cette spécialité, vous feriez mieux de préparer votre propre choucroute. Celui dans les bocaux fonctionne très bien. Vous pouvez le préparer successivement et le manger régulièrement, mais vous pouvez également en préparer une plus grande portion et le pasteuriser pour l'hiver.
Comment mariner le chou dans des bocaux - recette
Mariner le chou dans des bocaux - préparation
Le marinage maison du chou, bien sûr, commence par la sélection des bons éléments. Vous n'en avez pas vraiment besoin. Pour faire un chou vraiment savoureux, vous devez avoir:
- environ 2 kg de chou blanc (une petite tête)
- 40 g de sel gemme non iodé.
Cependant, la question demeure: quel type de chou devriez-vous choisir? Achetez toujours des têtes compactes, fermes et fraîches. Ils doivent être juteux, car la quantité de jus précipité en dépend - la soi-disant soupe aux choux, qui est très saine et convient à la préparation de diverses soupes. Vous pouvez mariner différents types de choux, y compris Pékin et pak choi, mais c'est le chou blanc qui est le plus savoureux et le plus traditionnel.
Trouvez également les bons contenants pour votre chou. Cela peut être un pot en grès, mais un pot fonctionnera également bien. Il est préférable d'en utiliser un de 2 à 3 litres tout de suite, car vous serez certainement heureux d'utiliser plus de chou. Et même celui préparé à manger directement, comme dans cette recette, disparaît rapidement. Consultez également cet article sur le marinage du chou étape par étape .
Comment mariner le chou - exécution
Le chou mariné n'est pas difficile. En fait, la recette peut être utilisée même par une personne qui ne connaît pas très bien la cuisine. Commencez par rincer le chou et enlever les feuilles endommagées. Vous pouvez également acheter du chou râpé - cela accélère considérablement les choses.
- Coupez la tête en quartiers et coupez-la en fines lanières. Vous pouvez utiliser un couteau ou une déchiqueteuse spéciale.
- Mettez le chou dans un grand bol. Saupoudrez-y du sel.
- Remuez le chou avec vos mains pour libérer le jus.
- Réserver 30 minutes.
- Mettez le chou dans les bocaux en couches en le fouettant. Vous pouvez utiliser un pilon makutra ou une cuillère en bois. Battez fort pour éliminer les bulles d'air dans le pot. Grâce à cela, le chou libère le jus plus rapidement. De la mousse peut apparaître pendant le fouettage, mais cela est normal et n'a pas besoin d'être versé.
- Fermez les bocaux et réservez pendant 5 à 6 jours.
Le temps de décapage varie en fonction de la température de décapage. Le chou peut laisser s'échapper du gaz, il est donc possible qu'il siffle et fuit du jus sous le bouchon. Dans ce cas, vous pouvez ouvrir le bocal et battre à nouveau le chou pour vous débarrasser du gaz. Malheureusement, le légume ne sent pas toujours bon pendant le marinage.
Bons pots d'ensilage
Mariner le chou dans des bocaux pour l'hiver - pasteurisation
La deuxième recette est pour le chou mariné maison en conserve. C'est fait un peu différemment - la recette est à base de jus de chou. Si le chou ne libère pas suffisamment de jus pendant le pétrissage et le repos, vous devez préparer le cornichon
- 20 grammes de sel,
- 1 litre d'eau
Le chou dans un pot doit être couvert à cent pour cent de jus. Si ce n'est pas le cas, la pasteurisation peut échouer, ce qui est vraiment très important. Assurez-vous également que le chou est à environ 2 cm sous le bord du bocal.
- Disposez le chou salé dans les bocaux en le fouettant fort.
- Versez le cornichon dans le chou afin qu'il soit complètement couvert.
- Revissez le bouchon et mettez les bocaux dans le bain-marie. Pasteuriser à 80 degrés pendant 20 minutes. Retirer de l'eau et laisser refroidir. Un tel chou préparé peut être stocké pendant une longue période dans une pièce fraîche et sombre.
Chou mariné à la maison - inspirations
Chou mariné aux épices - Recette
Vous pouvez également préparer de la choucroute avec diverses épices en conserve. Beaucoup de gens préfèrent préparer une portion de sauté avec seulement du sel, car cela rend le chou plus polyvalent et convient à une grande variété de plats et d'utilisations. Cependant, ce ne sera pas une erreur d'ajouter un peu de piquant. Pour 2 kg de chou, vous aurez besoin de:
- 2 cuillères à café de graines de moutarde,
- 1 cuillère à café de cumin,
- 2-3 petites carottes,
- Feuille de laurier.
Broyez les graines dans un mortier pour les réduire. Cela rendra le chou plus aromatique. L'ajout de cumin le rend plus délicat pour les personnes qui ont un problème d'estomac hyperactif. Vous pouvez expérimenter librement avec les odeurs et les arômes - en fait, presque toutes les épices y conviennent. Que diriez-vous de l'ail ou d'un morceau de racine de raifort? Cela donnera plus de concentration à l'ensilage.
Salade de choucroute - mariner à la maison
Vous pouvez également préparer un apéritif pour le dîner dans des canettes. Salade de choucroute, pomme et carotte - déjeuner standard du dimanche. Vous pouvez mettre cette salade dans un bocal tout de suite. Les pommes et les carottes marinées sont délicieuses et saines pour le système digestif et ont un bon effet sur l'immunité du corps.
- 2 kg de chou,
- ½ kg de carottes,
- ½ kg de pommes
- 1/4 tasse de sel.
La recette de cette salade est très simple. Dans quelques jours, un apéritif hypocalorique sera créé qui convient à presque tous les repas. Choisissez des pommes à vin fermes pour le marinage - elles libèrent moins de jus et conservent leur texture.
- Nettoyez le chou, coupez-le en quartiers, retirez la profondeur et hachez ou hachez avec un couteau.
- Épluchez les pommes, épépinez-les et râpez-les.
- Peler les carottes et les râper sur une râpe à gros mailles.
- Remuez les légumes, ajoutez du sel et laissez le jus pendant 30 minutes.
- Disposer dans un bocal en fouettant constamment avec un outil en bois comme la choucroute standard.
- Réserver pendant 5 à 6 jours dans un endroit ombragé. Si nécessaire, dévissez le bocal et battez l'ensilage pour éliminer l'air.
Et le voici - un ajout précieux et délicieux au dîner (et à tout autre repas) prêt!
