Viande de sanglier et de chevreuil, saindoux de sanglier ou ragoût de sanglier sont les plats que nous mangeons très volontiers. Rappelez-vous, cependant, que la viande de sanglier et la viande de chevreuil ou de chevreuil nécessitent un enrobage approprié pour la venaison, ce qui rendra leur goût plus distinct. Voyons donc quelle est la meilleure recette pour mariner la viande de cerf ou pour mariner le chevreuil.
Pour plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur les cornichons ici.
Marinade de sanglier au vin rouge - une recette simple
Il existe de nombreuses recettes pour décaper la venaison. Cependant, si nous voulons que notre marinade de sanglier, notre marinade de chevreuil, notre marinade de canard ou notre marinade de dinde soient légèrement sèches et expressives, nous devrions choisir la marinade de chevreuil avec du vin rouge sec. Le vin rouge accompagne parfaitement le goût de la viande de sanglier, mais aussi de la venaison.
Voyons donc comment préparer pas à pas la marinade de chevreuil pour que la marinade de la viande de cerf, de chevreuil ou de sanglier se fasse sans aucun problème et que le goût de la viande soit encore plus souligné. Voici une recette pour faire mariner de la viande que nous pourrons ensuite utiliser pour faire du ragoût de sanglier.
Ingrédients:
- 1 tasse de vin rouge,
- 0,5 tasse d'huile d'olive,
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
- 6 gousses d'ail,
- épices: 12 graines de genièvre, 6 feuilles de laurier, 15 grains de piment de la Jamaïque, 15 grains de poivre.
Si nous n'aimons pas le goût de l'ail, nous pouvons réduire sa quantité de moitié.
Préparation:
- Mélangez le vin avec le vinaigre et l'huile d'olive.
- Tranchez l'ail.
- Écrasez les épices dans un mortier.
- Nous mélangeons tous les ingrédients ensemble.
La marinade de sanglier prête peut être versée sur notre viande et laissée au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours.
Marinade de sanglier à la coriandre et salé - voyons la recette
Les recettes pour faire mariner la viande de cerf, de sanglier, de chevreuil et d'oiseau sauvage varient. Le saindoux de sanglier est également très populaire, tout comme le ragoût de sanglier souvent préparé. En plus de la marinade de base pour le sanglier, il convient également de se familiariser avec les recettes pour lesquelles le vin n'est pas utilisé.
Voyons donc ce que nous devons savoir sur une recette où la sarriette et la coriandre sont les ingrédients.
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 2 cuillères à soupe de miel,
- épices: une cuillère à café de poivre de Cayenne, 4 feuilles de laurier, 6 graines de genièvre, 6 grains de piment de la Jamaïque, 25 grains de coriandre, 2 cuillères à café de sarriette.
N'oubliez pas que la quantité de marinade dépend également de la quantité de chevreuil à mariner.
Préparation:
- Écrasez soigneusement la coriandre et le genévrier dans un mortier.
- Écrasez les feuilles de laurier.
- Ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le poivre de Cayenne, le miel, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque aux épices.
- Nous mélangeons tout à fond.
Après avoir mélangé les ingrédients, nous pouvons commencer à mariner le gibier. Dans le même temps, rappelez-vous que la viande doit être laissée dans la marinade pendant environ 24 heures. Consultez également cet article sur les recettes de cornichons à la dinde .
Une autre version pour la marinade de sanglier - une recette simple et rapide
Lorsque nous décidons de mariner le chevreuil, nous sommes confrontés à un choix difficile, à savoir en quoi doit consister notre marinade. Eh bien, tout dépend de nos préférences gustatives. Cependant, n'oublions pas que certains ingrédients sont très importants pour rendre le goût de la viande de sanglier plus distinct.
Ces ingrédients comprennent, entre autres, le vin rouge, qui non seulement améliore le goût de la viande de gibier, mais la rend également plus tendre. Ainsi, lorsque nous décidons de préparer un ragoût de sanglier, nous devons y prêter attention, car personne ne veut manger de morceaux de viande durs. Il convient également de mentionner que lors de la préparation des ragoûts, l'utilisation du saindoux de sanglier peut également jouer un rôle important, mais il s'agit d'un sujet complètement différent.
Voyons donc comment réaliser une marinade de sanglier unique et assez insolite qui conquiert nos papilles gustatives.
Ingrédients:
- 0,5 tasse de vin rouge sec,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe de ketchup épicé,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- épices: 12 grains de genièvre, 8 grains de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, 4 feuilles de laurier.
Bien sûr, si nous n'aimons pas les marinades trop épicées, nous pouvons remplacer le ketchup épicé par du ketchup doux, et nous pouvons également réduire la quantité de poivre de Cayenne. En ce qui concerne la moutarde, la moutarde de Dijon est recommandée, mais nous pouvons en utiliser une autre que nous aimons le plus.
Préparation:
- Mélanger le vin, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le ketchup et la moutarde.
- Émietter les feuilles de laurier.
- Nous écrasons tous les passages dans un mortier.
- Ajouter le reste des épices au mélange de vin, vinaigre, huile, ketchup et moutarde.
- Nous mélangeons tout à fond les uns avec les autres.
La marinade de sanglier ainsi préparée est maintenant prête à être marinée. N'oubliez pas, cependant, que la viande doit être marinée pendant au moins 24 heures, mais nous pouvons également la laisser pendant 48 heures, grâce à quoi nous obtiendrons une saveur plus intense d'épices.
