Fumer de la viande et du poisson devient de plus en plus populaire, d'autant plus que ce n'est pas un processus difficile et que vous pouvez réussir vous-même. Fumer permet non seulement d'obtenir le goût et l'arôme uniques et exquis de la viande et du poisson, mais permet également de conserver les plats plus longtemps. La tâche la plus difficile en fumant est de déterminer quel est le meilleur moment de fumage et quelle est la bonne température de fumage pour que la viande ne soit pas crue. Nous expliquons combien de temps et à quelle température fumer de la viande et des saucisses. Nous vous conseillons également combien de temps pour fumer le poisson pour obtenir un goût délicieux et une longue durabilité des viandes fumées.
Si vous cherchez plus d'informations et de conseils, consultez également les articles sur les viandes fumées rassemblés ici.
Combien de temps faut-il pour fumer à froid et à chaud?
Les méthodes traditionnelles de préparation des plats reviennent à la faveur, car nous voulons profiter du goût et de l'arôme uniques des plats servis sur les tables de nos grands-mères et grands-parents. À l'époque où il n'y avait pas de réfrigérateurs, la manière traditionnelle de conserver et de préparer la viande et le poisson était de fumer, ce qui donnait à la viande une durabilité et permettait un stockage plus long.
Actuellement, le tabagisme est de plus en plus populaire, en particulier parmi les personnes qui peuvent construire un poêle pour fumer dans le jardin. Cependant, vous n'avez pas besoin d'un jardin pour fumer de la viande ou du poisson. Des fumeurs sont disponibles à la vente, ce qui vous permet de fumer des plats par vous-même, même en voyage.
Les amateurs qui commencent à fumer se demandent combien de temps il faut pour fumer de la viande et quelle est la température optimale de fumage. Le temps de fumage et la température de fumage appropriée dépendent de l'utilisation du fumage à chaud ou à froid.
Le fumage à chaud est un fumage rapide à haute température. Cette méthode ne nécessite pas de four spécialisé et le temps de fumage des saucisses, des longes ou du poisson est court, d'une demi-heure à 2 heures. Consultez également cet article sur la façon de fumer du jambon étape par étape .
Le fumage à froid, en revanche, utilise de la fumée froide, par conséquent, le temps de fumage est plus long et dure jusqu'à plusieurs jours. La température de fumer avec de la fumée froide est plus basse, environ 10-30 degrés. Le fumage à froid nécessite un four spécial, car la source de chaleur doit être à environ 1 à 1,5 mètre des aliments fumés. De plus, une longue durée de fumage nécessite un contrôle constant de la température, l'allumage du four et l'éteindre le soir et le rallumer le matin. Cependant, travailler avec le fumage à froid est souvent rentable, car le poisson et la viande fumés ont un goût unique et sont beaucoup plus durables. Avant de fumer, le poisson et la viande doivent être séchés, c'est-à-dire trempés dans de la saumure pendant plusieurs heures.
Temps de fumage du poisson
La question de savoir combien de temps fumer le poisson dépend également de la méthode de fumage. La durée du fumage à froid du poisson nécessite 2 à 3 jours. Avant de procéder au fumage à froid approprié du poisson, le poisson doit être séché dans un four à fumage avec la sortie de fumée ouverte. Sinon, le poisson cuit au lieu d'être gonflé. Nous faisons sécher le poisson pendant environ une heure. Les poissons sont fumés à froid pendant 12 heures le premier jour et 10 heures le lendemain. Nous fumons le saumon le lendemain pendant 10 heures.
Le temps de fumage à chaud du poisson est d'environ 3 à 4 heures. Les poissons doivent d'abord être séchés pendant une heure en les conservant dans un four avec une sortie de fumée ouverte. Il est important que la température ne dépasse pas 50 degrés. Ensuite, nous fermons la sortie de fumée et fumons 3-4 heures à une température de 44 à 55 degrés. Ensuite, augmentez la température à 90 degrés et fumez encore une demi-heure. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur le séchage du jambon fumé ?
À quelle température et combien de temps faut-il pour fumer de la viande?
Il est temps de fumer la longe de porc et le jambon
La méthode de fumage détermine la température à laquelle la viande est fumée et le temps qu'il faut pour fumer. La première étape consiste à sécher la viande. Pour cela, nous laissons la viande une heure dans le fumoir et ouvrons la porte pour que la fumée chaude sèche la viande.
Dans le cas de la méthode de fumage à froid, le fumage du jambon peut prendre plusieurs jours. Le moment optimal pour fumer des jambons est de 5 à 7 jours. Nous fumons le jambon par intermittence, 2 fois pendant 2-3 heures. Nous répétons cette activité tous les jours jusqu'à 7 jours.
Les côtes de porc sont fumées à froid pendant 8 heures le premier jour. Ensuite, nous fumons pendant les 3 jours suivants pendant 5 heures.
La méthode de fumage à chaud est beaucoup plus courte. Les jambons sont fumés pendant 5 à 6 heures et la température de fumage est d'environ 55 à 60 degrés. Ensuite, sortez les jambons et attendez qu'ils refroidissent. Il en va de même pour la longe de porc ou le bacon. Consultez également les articles sur la charcuterie et les viandes rassemblés ici .
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Cuire à la vapeur après avoir fumé
La prochaine étape est la cuisson à la vapeur après avoir fumé. À cette fin, préparez de l'eau à une température de 80 degrés Celsius et versez-y des épices, par exemple du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, de l'ail. Le temps d'infusion dépend de la quantité de viande. Le temps optimal est de 50 minutes pour 1 kg de viande. La viande ne peut pas cuire car elle perdra sa tendreté.
Une autre méthode est également utilisée, qui consiste à cuire la viande fumée pendant 10 minutes, puis à mettre la viande dans de l'eau plus froide. La cuisson à la vapeur après avoir fumé n'est pas absolument nécessaire. Cependant, il est préférable de le vaporiser pour éliminer les microbes et les bactéries de la viande.
Temps de fumage de la saucisse
Le temps de fumage à froid de la saucisse est beaucoup plus long, car il est recommandé de le fumer pendant au moins 3 jours, 10 à 12 heures chacun, voire plus. Si nous fumons une saucisse crue faite maison, il se peut qu'elle soit crue à l'intérieur après avoir fumé. Ensuite, la seule façon de conserver la viande est de la cuire à la vapeur après l'avoir fumée. Si nous fumons chaud, la saucisse faite à la main n'est fumée que pendant 30 minutes.
La durée et la température de fumage dépendent de la méthode de fumage choisie. Fumer à froid demande beaucoup plus de temps et d'efforts. Mais la viande et le poisson durent plus longtemps. En revanche, le temps de fumage à chaud est beaucoup plus court. Cette méthode nécessite un équipement beaucoup plus simple et vous permet de préparer de délicieuses viandes tout en vous relaxant au grand air. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur le séchage du bacon étape par étape ?
