Une saucisse achetée dans un magasin n'a pas le goût d'une saucisse faite maison que nos arrière-grands-parents fabriquaient autrefois. Aujourd'hui, la production indépendante de saucisses de campagne connaît sa renaissance, car beaucoup de gens veulent manger sainement, comme nos arrière-grands-parents. Nous voulons également savoir exactement ce qui constitue un ingrédient de la saucisse consommée. Nous allons vous montrer comment faire vous-même une saucisse chez vous afin d'obtenir un goût unique.
Si vous cherchez plus de conseils, consultez également les articles sur la viande et la charcuterie rassemblés ici.
Saucisse maison étape par étape
Saucisse Swojska - vaut-elle la peine de la préparer vous-même?
La saucisse est un plat universel qui peut être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. On le mange froid avec des sandwichs ou chaud comme plat de table. Nos arrière-grands-mères fabriquaient également des saucisses à la maison. Traditionnellement, il était fait de porc pour des raisons économiques, car le porc était généralement le type de viande le moins cher. Du gibier, de la viande de cheval et du mouton ont également été ajoutés aux saucisses.
De nos jours, malgré le fait que la saucisse peut être simplement achetée en magasin, la production de saucisses de campagne connaît une renaissance. Nous ne pouvons pas toujours faire confiance aux producteurs de denrées alimentaires, en particulier ceux hautement transformés. C'est pourquoi de nombreuses personnes utilisent les anciennes méthodes de préparation des aliments, telles que la salaison de la viande ou le fumage du jambon, afin d'avoir un contrôle total sur le processus de production et les ingrédients et pour s'assurer de servir des plats sains sur la table.
La saucisse maison est savoureuse, fraîche et surtout, nous savons ce qu'elle contient. Plus important encore, nous le fabriquons selon notre propre goût, en ajoutant des épices que nous aimons. Grâce à cela, une recette unique, notre propre recette est créée.
Comment faire une saucisse maison? Et surtout, est-il possible de faire des saucisses maison à tous ces jours? Eh bien, oui, vous pouvez et cela vaut la peine d'essayer de faire une saucisse maison. Contrairement aux apparences, ce n'est pas une tâche difficile ou impossible. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également les articles sur le tabagisme ici .
La saucisse maison est une tâche laborieuse qui demande beaucoup de patience. Il vaut la peine de suivre attentivement les étapes indiquées dans les recettes afin de ne pas gâcher quelque chose. Cependant, la charge de travail sera plusieurs fois payante sous la forme d'une saucisse au goût unique.
Faire de la saucisse de campagne - ce qui sera nécessaire
La production de saucisses de pays ne se passera pas sans l'équipement nécessaire qui vous permettra de préparer la viande et de fabriquer la saucisse elle-même. Pour faire des saucisses maison, vous aurez besoin de l'équipement suivant:
- Hachoir à viande,
- intestins pour saucisses ou boyaux artificiels,
- viande pour saucisse,
- additifs et épices comme le sel de cornichon, le sel de table, l'ail, le poivre et d'autres au goût.
Le hachoir à viande doit avoir des hachoirs avec des trous différents et un entonnoir pour remplir les intestins de masse de viande. Nous pouvons également acheter de la viande hachée ou demander à la hacher dans un magasin ou utiliser un robot culinaire. Au début, tout ce dont vous avez besoin est un hachoir à viande manuel ordinaire avec un poussoir, que nous achèterons pour peu d'argent. La machine électrique de hachage de viande et de farce à saucisses est un peu plus coûteuse. Vous pouvez également vous procurer un poussoir à saucisses manuel, qui vous permettra de forcer la viande dans les tripes plus rapidement et plus facilement.
Pour les saucisses faites maison, nous choisissons le porc, comme le jambon, l'épaule, le cou et le bacon. C'est une bonne idée de chercher une boucherie à proximité qui achète de la viande directement aux agriculteurs. Consultez également les articles sur les viandes rassemblés ici .
Comment faire une saucisse - quelques conseils pratiques
Il vaut la peine de refroidir tout ce qui sera utilisé pour faire des saucisses, c'est-à-dire à la fois la viande et l'équipement. En conséquence, la graisse de la viande ne maculera pas. Hachez finement la viande grasse et hachez la viande maigre en gros morceaux. Lorsque vous remplissez l'intestin de viande, n'oubliez pas de ne pas mettre trop de viande pour que l'intestin n'éclate pas.
Une fois que l'intestin est rempli de viande, la saucisse doit être fumée chaude. Tout d'abord, il est placé sur des bâtons à fumer pendant 30 à 60 minutes pour le laisser sécher, puis fumé à chaud pendant 90 à 120 minutes. La saucisse fumée maison doit être conservée au réfrigérateur.
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Comment faire de la saucisse maison étape par étape
Viande salée
Il est bon de guérir la viande avant de la hacher. Ce n'est pas une étape nécessaire, cependant, cela vaut la peine de guérir la viande, car elle garantit le goût unique de la viande et élimine les micro-organismes et les bactéries.
Il est bon de couper la viande préparée en petits morceaux qui iront dans le hachoir à viande. Nous traitons des types de viande individuels dans des récipients séparés dans un mélange de sel et de sel mariné, à raison de 16 grammes pour 1 kg de viande. Faites cuire la viande au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Faites cuire le bœuf pendant 72 heures. La viande doit être mélangée une fois par jour.
Il est important de ne pas couvrir la viande pour faire des saucisses de pays, afin que l'échange de gaz ait lieu. La viande peut changer de couleur sur le dessus, ce qui est un processus naturel. La viande peut également être séchée à sec. Tout en pétrissant la viande hachée, ajoutez le sel de marinade. Ensuite, laissez la viande au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
Broyer et assaisonner la viande
La recette traditionnelle exige que la viande la plus maigre, comme le porc maigre, le jambon, la longe de porc et la dinde, soit broyée sur un moulin avec les plus gros trous. Broyez les viandes grasses, comme la graisse de porc, le bacon, à travers un tamis à mailles plus petites. D'autre part, nous hachons les côtelettes de bœuf et de porc sur un tamis avec les plus petits trous. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur le temps de fumer des saucisses ?
Préparez deux bols séparés et placez la viande hachée dans un tamis fin et la viande hachée dans un tamis grossier séparément. Tout d'abord, nous mélangeons la viande hachée sur un tamis fin. Ajoutez du sel, un peu d'eau, des épices et mélangez jusqu'à ce qu'une masse épaisse et collante se forme. Ensuite, nous mélangeons la deuxième partie de la viande hachée sur un tamis grossier. Ajoutez le reste du sel et des épices et un peu d'eau.
Ensuite, nous combinons les deux masses et mélangeons jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. En règle générale, le processus de pétrissage manuel prend environ 30 minutes. Mettez la masse finie de côté à température ambiante pendant quelques heures ou mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Préparer les intestins et farcir la saucisse
Pour que les intestins conviennent à la farce des saucisses, elles doivent être rincées du sel dans lequel elles sont stockées. Tout d'abord, faites tremper les intestins dans de l'eau tiède (30 à 35 degrés) pendant 60 minutes. Puis versez l'eau et faites-la tremper dans de l'eau fraîche pendant une heure et demie à 12 heures. Cela vaut la peine de verser de l'eau dans les intestins et de faire glisser votre main pour que l'eau s'écoule de l'autre côté. L'eau rend les parois intestinales glissantes, ce qui facilite leur remplissage avec de la masse de viande.
On perce la viande dans les intestins préparés de cette manière à l'aide d'un bâton de viande ou d'un hachoir à viande. Tous les 30 centimètres, nous tordons l'intestin. Une fois la saucisse entière chargée, suspendez-la à des bâtonnets pour qu'elle sèche.
Fumer une saucisse
La saucisse maison doit être placée dans le fumoir pour sécher pendant 30 à 60 minutes. La cheminée ou la trappe du fumoir doit être ouverte pour que la saucisse fumée sèche bien. À ce stade, la saucisse maison est séchée à l'air chaud sans fumée. L'intestin doit être sec comme du parchemin.
Ensuite, nous fermons le fumeur et fumons à chaud la saucisse dans la fumée à une température d'environ 80-90 degrés pendant environ 90 minutes ou à 50-60 degrés pendant 3 à 5 heures. Le plus souvent, nous utilisons le fumage à chaud, ce qui ne nécessite pas de fumoir spécialisé. La saucisse fumée à froid convient pour un stockage plus long et est plus savoureuse, mais le processus prend du temps et nécessite un four spécial pour fumer.
Saucisse au four ou à la vapeur
Après ce temps, faites cuire ou ébouillantez la saucisse. Pour cuire la saucisse, augmentez la température dans le fumoir à environ 100-110 degrés et fumez-la jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la saucisse atteigne environ 70 degrés.
Au lieu de cuire au four, nous pouvons également ébouillanter la saucisse. Pour ce faire, versez de l'eau bouillie à 80 degrés dans le récipient. La saucisse "familière" doit être trempée dans cette eau pendant environ 30 minutes. Ou peut-être aimeriez-vous aussi cet article avec une recette de saucisse de sanglier ?
Recette de saucisse maison - ingrédients principaux
En plus de la viande, la recette d'une saucisse maison comprend également des épices, que nous pouvons ajouter à notre discrétion au goût. Les ingrédients les plus importants pour la fabrication de saucisses faites maison sont principalement la viande. La meilleure saucisse maison est faite d'un mélange de différents types de viande, comme le porc, le bœuf et la dinde.
Une recette de saucisse maison typique comprend de la viande dans les proportions suivantes:
- 3 kg de porc - jambon, épaule, cou,
- 1 kg de filet de bœuf ou de dinde,
- 1 kg de bacon et de graisse de porc.
Une autre façon de sélectionner les ingrédients est la base, c'est-à-dire 3 kg de viande de porc, complétée par divers types de viande à raison d'un demi-kilogramme chacun.
Les ingrédients suivants sont des épices, comme une tête d'ail, du poivre grossièrement moulu et de la marjolaine. La saucisse maison est également un must sans sel. Par conséquent, préparez 30 g de sel sec et 30 g de sel gemme. Les proportions correctes doivent être conservées ici, c'est-à-dire que 15 g de sel sont ajoutés pour 1 kg de viande. La recette traditionnelle pour faire de la saucisse maison suppose que 3 portions de sel contiennent 2 portions d'ail et 1 portion de poivre.
Nous pouvons également ajouter des épices telles que le piment de la Jamaïque, le genévrier ou le piment au goût. Il est préférable de faire un assaisonnement à base d'eau. Faire bouillir le mortier à feu doux pendant 5 minutes, le refroidir, le filtrer et l'ajouter à la viande hachée.
Comme vous pouvez le voir, la recette de la saucisse maison n'est pas si difficile à faire à la maison. Et le résultat de nos efforts est une délicieuse saucisse fumée, dont le goût unique sera apprécié par les membres de la famille et les invités. Consultez également les articles avec des recettes de cornichons et d'ensilage collectés ici .
