L'endive est extrêmement populaire dans la cuisine française, allemande et italienne, mais dans notre pays elle ne se trouve pas très souvent dans les assiettes. C'est dommage, car la plante est extrêmement précieuse et savoureuse. Découvrez comment faire pousser une endive et comment utiliser ses feuilles savoureuses en cuisine.
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Endivia (Cichorium endivia ) - quelques mots sur l'espèce
Endive chicorée - description
L'endive, ou en fait la chicorée, l'endive est une plante bisannuelle ou annuelle. Sa tige mesure environ 1,5 mètre de haut et a un port large. Il pousse comme une laitue standard - c'est un bouquet rond de feuilles, mais avec le temps, la tige s'allonge et les feuilles apparaissent ici et là. De jolies fleurs bleues poussent dans leurs coins, très similaires à celles de la chicorée voyageur, une mauvaise herbe populaire.
Les feuilles d'endive ont deux formes: les feuilles inférieures sont pennées et longues, les supérieures sont ovoïdes. Ils sont tous comestibles, mais ceux du bas sont les plus courants. Ils ont un goût similaire à la laitue au beurre. En raison de leur forme, l'endive est souvent appelée bouclée. Ce légume aux feuilles ondulées possède de nombreux nutriments et propriétés, et est vraiment très savoureux.
L'endive provient des rives de la Méditerranée et de l'Asie occidentale. Déjà dans l'Égypte ancienne, il était connu pour ses propriétés curatives. Il était cultivé comme une herbe qui guérissait de nombreuses maladies différentes, principalement l'arthrite et les affections oculaires. En Europe, il n'a commencé à être planté qu'au 17ème siècle en Allemagne, et de là, il s'est répandu sur tout le continent. Jusqu'à un certain point, il était même très populaire en Pologne, parfois on l'appelait moutarde. L'endive se trouve parfois sous le nom espagnol d' escarola .
Laitue d'endive - différentes variétés
Deux principaux cultivars de laitue d'endive apparaissent en culture: l'endive frisée et l'escarola, c'est-à-dire l'endive à larges feuilles. Ils diffèrent par la forme des feuilles. Bouclée, comme son nom l'indique, elle a des feuilles dentelées et irrégulières. L'endive à larges feuilles produit des feuilles larges et ondulées, le plus souvent avec des bords pleins.
Chacun de ces deux types a ses propres variations. L'endive rouge est très populaire, avec une couleur nettement sombre et intense des feuilles. Son goût est légèrement plus épicé. Deux des variétés vertes les plus courantes en Pologne sont l'endive frisée frisée et l'endive à feuilles larges Eminence. Pour plus de conseils, consultez également cet article sur la chicorée dans le jardin .
Endive dans la cuisine
Endive chicorée - propriétés
Des valeurs nutritionnelles incomparablement supérieures à la laitue et même à la chicorée ordinaire. Dans le même temps, les feuilles des légumes n'ont pas cette amertume caractéristique, ce qui fait que la plupart des gens ne sont même pas proches de la chicorée. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les endives devraient apparaître plus souvent dans nos assiettes.
Comme la plupart des légumes-feuilles, la laitue d'endive est faible en calories. 100 g de légumes n'ont que 17 kcal. De plus, il est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Il vaut également la peine d'être mangé en raison de ses effets curatifs. La valeur nutritionnelle est principalement liée à la teneur élevée en vitamines, ainsi qu'en inuline, en vitamines C et A et en folates.
Grâce à l'inuline, l'endive est le meilleur allié des personnes aux prises avec le diabète, la résistance à l'insuline et le syndrome métabolique. Il a un faible indice glycémique et contribue en même temps à maintenir la glycémie constante. Il aidera également en cas de cardiopathie ischémique, réduira le risque d'athérosclérose, d'accident vasculaire cérébral et traitera la constipation. Il devrait souvent être utilisé par les femmes enceintes en raison de sa teneur élevée en folates. En outre, il convient d'ajouter une action qui stimule la production de bile, ce qui facilite la digestion - l'endive a des possibilités presque magiques et c'est un remède pour tout. Eh bien, presque, car on sait que dans certains cas - comme la maladie de Leśniewski-Crohn et d'autres maladies intestinales dans lesquelles un régime alimentaire à faible résidu est nécessaire, il ne devrait pas être utilisé.
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Endives pour salades et plus
Comment manger l'endive? Tout comme la laitue ordinaire! Ce légume aux feuilles ondulées est parfait pour les salades et les salades, à la fois en combinaison avec des légumes frais et cuits, de la sauce, de la vinaigrette ou de la mayonnaise. L'endive est souvent incluse dans les mélanges de laitue prêts à l'emploi pour de nombreuses applications. C'est un ajout vraiment savoureux qui créera quelque chose d'extraordinaire même à partir d'une simple salade de printemps. Cependant, il est préférable de le combiner avec du fromage épicé, des noix, des boules de raisin blanc et une sauce épicée, comme une vinaigrette à base de moutarde épicée.
Les feuilles d'endives peuvent également être cuites chaudes. Ils peuvent être cuits, bouillis, frits, cuits au four et cuits à la vapeur. Dans certains pays, il est ajouté aux ragoûts et aux casseroles juste tièdes. Il est également savoureux sous cette forme et vous pouvez en préparer de nombreux plats intéressants. L'une d'elles est une endive braisée aux anchois:
- 1 tête d'endive,
- 4 filets d'anchois,
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
La préparation de l'apéritif est très simple, et c'est vraiment surprenant et très savoureux. C'est un plat très élégant pour les fêtes et peut être servi avec un œuf de poche.
- Lavez la laitue sous l'eau courante et coupez-la en lanières de 2 cm de large.
- Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les en petits morceaux et ajoutez-les aux endives.
- Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez 3-4 cuillères à soupe d'eau et salez légèrement. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 3-4 minutes.
- Ajoutez un peu de sel et de poivre puis les anchois. Chauffez le moment pour combiner les saveurs.
Endive Endive - Culture étape par étape
Endive - culture et exigences
De savoureuses feuilles d'endives peuvent être achetées - le coût de la tête est d'environ 4-8 PLN. Pour ce prix, cependant, vous pouvez faire pousser tout un tas de feuilles savoureuses, car les graines dans l'emballage ne sont que 2 zlotys, et vous permettent d'obtenir plusieurs dizaines de têtes. La chicorée d'endive est cultivée de deux manières: à partir du semis dans la seconde quinzaine de juin ou à partir de semis fin juillet. Le semis nécessite une pause, car les têtes ont besoin de beaucoup d'espace, dans le cas des semis, il suffit de planter les plantes à 30-40 cm l'une de l'autre.
L'endive a besoin d'un sol léger et humifère. Meilleur est le sol, mieux c'est. La meilleure réaction est proche du neutre. En raison de la période de plantation (la récolte des endives a lieu en octobre), elle est le plus souvent cultivée en post-culture après le chou-fleur ou le chou-rave. Cependant, il ne doit pas être placé dans un endroit où se trouvaient auparavant de la laitue ou de la chicorée. Les endives ne doivent pas être plantées trop tôt. Le plus chaud est le pire, si la température est toujours supérieure à 20 degrés Celsius, les feuilles sont plus amères. La laitue, par contre, se sent bien même par temps de gelées légères. Et les endives Frisee rouges et vertes ont besoin d'un soleil modéré et ne peuvent pas être cultivées dans les première et deuxième années après le fumier.
Le soin des endives simplifié
La laitue d'endive est assez simple à cultiver. Les graines germent rapidement et n'ont pas besoin de semis spécialement préparés. Plus tard, l'endive n'a pas non plus d'exigences particulières ou excessives. La culture consiste essentiellement à désherber et à ameublir le sol. De plus, pendant la période de croissance, c'est-à-dire d'août à mi-septembre, vous devez vous rappeler d'irriguer soigneusement.
Cependant, vous devez savoir qu'il est nécessaire de blanchir la plante. Cela signifie que 2-3 semaines avant la récolte, vous devez prendre des mesures pour empêcher le soleil d'atteindre ses feuilles intérieures. Cela les rend plus savoureux et perd leur amertume. Le traitement est effectué de différentes manières, mais dans la culture de jardin, il suffit de ramasser les feuilles extérieures, qui sont plus grandes et vertes, et d'en recouvrir les intérieures. En haut, ils sont attachés avec une ficelle ou un élastique. Assurez-vous également que les feuilles intérieures sont sèches, sinon elles pourraient commencer à pourrir.
