Les concombres marinés sont des conserves traditionnelles de la cuisine polonaise. Les concombres marinés se marient bien avec les plats de viande, les sandwichs et les salades. Cela vaut la peine de les manger en raison de la richesse en vitamines et en nutriments. Découvrez les meilleures recettes éprouvées pour les concombres à faible teneur en sel. Vous découvrirez que fabriquer soi-même des concombres au petit sel n'est ni difficile ni fastidieux. Cela vaut la peine d'essayer le weki, car les concombres faits maison à faible teneur en sel sont les plus savoureux.
Si vous cherchez plus d'informations, consultez également les articles sur les concombres rassemblés ici.
Concombres faibles en sel - concombres transformés
Les concombres marinés et les concombres à faible teneur en sel sont des plats typiques de la cuisine polonaise. Tous les types d'ensilage sont très sains car ils aident à maintenir une flore intestinale saine. Les concombres marinés sont disponibles à la vente toute l'année. Cependant, les plus délicieux sont ceux faits maison, marinés vous-même pendant la saison estivale. Rien ne vous empêche de faire des conserves de concombres pour l'hiver, d'autant plus que les concombres sont bon marché en été.
Nous pouvons commencer à mariner les concombres au printemps, dès que les concombres frais apparaissent sur le marché. Les ingrédients de base des concombres à faible teneur en sel sont avant tout de bons concombres moulus et, bien sûr, de l'aneth. Les petits concombres salés peuvent être préparés même au début du printemps, en utilisant de l'aneth ordinaire, disponible toute l'année. Cependant, le plus souvent, nous devons attendre que le prix des concombres moulus baisse suffisamment pour que la cueillette manuelle des concombres à la maison soit rentable. En Pologne, la saison des concombres tombe en juillet et août, lorsque les concombres sont les moins chers et que la sélection est la plus importante.
Lors de la lecture de recettes de concombres à faible teneur en sel, nous rencontrons des termes tels que concombres à faible teneur en sel, concombres marinés, concombres marinés ou concombres marinés. En quoi ces préparations de concombre sont-elles différentes?
Les concombres petits salés diffèrent des concombres marinés en ce sens que nous les conservons en saumure plus longtemps. Par conséquent, ils ont un goût plus délicat et moins acide. Lors de la préparation des assaisonnements pour l'hiver, nous n'avons pas beaucoup d'influence sur le fait que les concombres soient peu salés ou marinés. Pour obtenir des concombres à faible teneur en sel, il est préférable de verser de la saumure froide dessus. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également cet article de recette de préparation de concombre .
Bocaux recommandés aux meilleurs prix!
Les concombres marinés sont des cornichons dans un cornichon au vinaigre. La décantation est le rapport d'environ 1 tasse de vinaigre pour 5 tasses d'eau. Nous y ajoutons également une cuillère à soupe de sel et un verre de sucre. Une variante de ce plat est les concombres épicés avec du chili, préparés avec l'ajout de piment frais ou d'épices chili, ou de concombres au curry.
Le marinage des concombres a lieu grâce aux processus naturels de fermentation de l'acide lactique, qui a lieu à l'aide de bactéries lactiques. Grâce à cela, des concombres marinés sont préparés. Il arrive parfois que les producteurs essaient d'accélérer artificiellement le processus de décapage en versant des solutions d'acides lactique, acétique ou sorbique dans les concombres. C'est pourquoi il y a des voix que les concombres fabriqués de cette manière sont appelés marinés, et le processus s'appelle aigre. Il est difficile de dire si cela est vrai, car les noms d'ensilage ou de fermentation jusqu'à récemment signifiaient exactement la même chose. Par conséquent, lorsque vous achetez de l'ensilage dans un magasin, faites attention aux étiquettes pour être sûr que nous achetons des produits naturels.
Bons concombres faibles en sel - proportions et ingrédients
Faites des cornichons de la même manière que des concombres marinés. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- concombres moulus,
- sel,
- l'eau,
- aneth frais ou séché,
- additifs au goût tels que: ail, racine de raifort ou feuilles et épices pour mariner les concombres.
La recette de base pour de bons concombres à faible teneur en sel exige que le taux de sel de la saumure soit maintenu. Les proportions sont très importantes et sont de 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau.
Diverses recettes de concombres à faible teneur en sel indiquent que les concombres doivent être versés avec de l'eau chaude ou froide. La température de l'eau dépend du fait que nous fabriquons des conserves de concombre ou des concombres à faible teneur en sel à consommer régulièrement et à quelle vitesse nous voulons obtenir l'effet. Versez de l'eau chaude sur les concombres pour les conserves pour l'hiver et lorsque nous voulons que les concombres se fanent plus rapidement. Si nous pouvons attendre, nous versons de l'eau froide. L'eau pour les concombres doit être de bonne qualité et bouillie. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article avec des recettes de concombres en sandwich ?
Pour faire de bons concombres faibles en sel, il faut tout d'abord des concombres de bonne qualité. Il y a des mythes à ce sujet et acheter de bons concombres est vraiment difficile. Même si vous utilisez des recettes éprouvées pour les concombres à faible teneur en sel, l'effet peut ne pas être satisfaisant. Les concombres sortent sans goût ou sont tendres et se désagrègent dans la main. Les experts disent qu'il est préférable de choisir des concombres clairs car une couleur foncée peut indiquer l'utilisation de produits chimiques pendant la culture. Il est préférable d'acheter des concombres auprès de vendeurs fiables.
Recette étape par étape pour faire des concombres à faible teneur en sel
Vous pouvez trouver diverses recettes de concombres faibles en sel sur le Web, cependant, la recette de base est la suivante.
Ingrédients:
- 3 kg de concombres,
- aneth du jardin plus ou moins un bouquet,
- une tête d'ail,
- saumure à raison de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau,
- un morceau de racine de raifort.
Pour fabriquer des concombres à faible teneur en sel destinés à la consommation directe, vous aurez besoin d'un grand pot ou d'un pot de grès. Si vous préparez des concombres pour l'hiver, préparez des pots d'un litre lavés et échaudés.
Recette étape par étape pour les concombres faibles en sel:
- laver les concombres, l'aneth,
- Ne pelez pas l'ail, mais divisez-le en gousses ou coupez toute la tête,
- au fond du pot ou du grès, mettez une couche d'aneth, de feuilles de raifort et de gousses d'ail,
- disposer une couche de concombres de manière à laisser le moins d'espace libre possible,
- mettre une autre couche d'aneth et ajouter les gousses d'ail,
- mettre les concombres et l'aneth en couches,
- Enfin, placez le reste des gousses d'aneth et d'ail sur le dessus,
- préparer une saumure à raison de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau, si vous voulez que les concombres fnissent plus vite, versez de l'eau chaude,
- verser les cornichons avec le cornichon afin qu'ils soient complètement couverts,
- mettre un peu de poids sur le dessus du pot, par exemple un pot d'eau, qui alourdira les concombres afin qu'ils soient bien pressés.
Les petits cornichons seront bons après environ 2 jours. Si nous gardons les concombres dans le pot plus longtemps, nous obtiendrons des concombres marinés.
Le goût des concombres à faible teneur en sel dépend en grande partie du cornichon. Par conséquent, nous ajoutons diverses épices au cornichon pour enrichir le goût des concombres à faible teneur en sel. Nous pouvons postuler:
- feuilles de cassis,
- feuilles de chêne,
- feuilles de raifort,
- piment de la Jamaïque,
- feuilles de cerisier,
- Feuille de laurier.
Des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour le marinage des concombres sont également disponibles à la vente.
Petits concombres salés pour l'hiver
Faire des concombres à faible teneur en sel pour l'hiver est un peu plus difficile. Nous faisons le remplissage dans les mêmes proportions. Les concombres sont bien emballés dans des bocaux, ajoutant de l'aneth, des gousses d'ail et des additifs au fond, tels que des morceaux de racine de raifort, des feuilles de chêne et des épices similaires. Versez les bocaux avec le cornichon et laissez reposer 24 heures. Après ce temps, nous décantons la saumure, la faisons bouillir et la versons dans les bocaux lorsqu'elle est chaude. Nous répétons cette opération deux fois par jour. Fermez ensuite soigneusement les bocaux et pasteurisez.
Une autre recette de concombres à faible teneur en sel pour l'hiver ne nécessite pas de verser plusieurs fois les concombres avec de la saumure. Mettez les concombres, l'aneth et les épices dans des bocaux. Versez le tout avec de la saumure froide pour qu'il recouvre les concombres. Ensuite, nous laissons les bocaux pendant 2-3 jours à température ambiante. Passé ce délai, déplacez les bocaux contenant les concombres dans une pièce plus fraîche pendant 3 à 5 jours. Ce n'est qu'après ce temps que nous pasteurisons les bocaux pendant 5 minutes.
Nous effectuons la pasteurisation comme suit. Nous préparons un grand pot. Nous tapissons le fond avec un chiffon, du papier ou une entretoise en bois. Versez de l'eau tiède puis placez les bocaux de manière à ce que l'eau atteigne les de la hauteur des bocaux. Faites bouillir l'eau et laissez cuire 5 minutes. Mettez les bocaux dans de l'eau froide ou tiède, car s'ils sont mis dans de l'eau chaude, ils peuvent se casser. Après avoir été retirés du pot, les bocaux doivent être serrés.
Comme vous pouvez le voir, faire de bons concombres à faible teneur en sel n'est pas difficile. Cela vaut la peine de les faire, car toutes sortes d'ensilage ont un effet très bénéfique sur la santé et sont un délicieux ajout aux plats. Ne vous découragez pas si les premiers petits concombres salés ne fonctionnent pas. Le plus souvent, la cause est des concombres de mauvaise qualité. En achetant de bons concombres auprès d'un vendeur fiable, vous pouvez être sûr que vous pourrez obtenir de délicieux concombres faibles en sel qui enrichiront vos sandwichs ou vos plats de dîner.
