Les champignons marinés font partie de ces délices que tout le monde aimerait conserver chez soi. Cependant, ils sont assez chers à l'achat, il est donc préférable de les préparer vous-même. Ce n'est pas difficile, et en plus, ramasser des champignons est très amusant! Découvrez les meilleures recettes de champignons marinés.
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Champignons marinés - sélection de champignons
Champignons marinés - lesquels choisir?
La marinade des champignons est le plus souvent associée à des espèces telles que les cèpes, les cèpes de laurier ou les champignons de pin rouge, mais en fait, presque tout fonctionnera dans une marinade. Les champignons forestiers, en particulier les plus durs, fonctionneront très bien. Vous pouvez donc préparer des chanterelles ou des verts de cette façon. Les champignons marinés fonctionneront également bien - ils sont très savoureux.
Bien sûr, vous pouvez également utiliser du babeurre, mais ce sont ces champignons forestiers qui se décomposent un peu lorsqu'ils sont marinés et deviennent simplement mous, c'est pourquoi tout le monde ne les aime pas. Le babeurre est mieux cuit et congelé - vous pouvez les ajouter à la soupe. Les grands champignons marinés sont également des champignons. Les recettes s'appliquent surtout aux petits qui peuvent être entièrement mis en pot. Ils ont l'air les plus beaux et sont parfaits pour une variété d'entrées, pour les amuse-gueules, etc.
Champignons marinés pour l'hiver - préparation
Les champignons marinés doivent d'abord être bouillis pour les mettre dans des bocaux. Les champignons ne sont consommés qu'après un traitement thermique, il est donc peu probable qu'ils soient préparés sans cuisson. Cependant, avant de commencer à les cuire selon une recette précise, vous devez bien les préparer.
Les champignons marinés doivent d'abord être nettoyés des aiguilles de pin, de la mousse et de la terre. Les extrémités des jambes sont également coupées. Certains, comme le babeurre ou les champignons, doivent être pelés. Cela se fait avec un petit couteau tranchant, ce qui suffit à soulever la peau et à la tirer d'un seul mouvement doux. Les petits champignons sont parfaits pour les bocaux, vous pouvez également faire mariner les plus grands - ils doivent être coupés en morceaux. Les chapeaux et les pieds peuvent également être séparés. Ensuite, les champignons, y compris les bolets et les champignons de pin rouge, qui ne sont que légèrement nettoyés par le haut, doivent être rincés dans une passoire. Ce n'est qu'alors qu'ils conviennent à la cuisson.
Chaque recette de champignons marinés peut avoir une méthode différente de cuisson des champignons. Le plus souvent, cependant, cela se fait dans de l'eau avec un peu de vinaigre. Le temps de cuisson dépend du type de champignons - les champignons durs sont cuits plus longtemps, le babeurre plus court. La cuisson prend généralement 10 à 20 minutes. La marinade est généralement préparée séparément.
Champignons marinés au vinaigre - recettes standard
Champignons marinés au vinaigre
Le cornichon pour les champignons marinés n'est pas difficile à préparer. Cette recette de champignons marinés était déjà utilisée par nos grands-mères, elle n'est pas particulièrement chère. La proportion donnée est pour 1,5 kg de champignons.
Pours:
- 3 verres d'eau,
- 1 tasse de vinaigre,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- épices: quelques grains de poivre, graines de moutarde, 2 feuilles de laurier.
- pour les pots: quelques grains de poivre, quelques grains de piment de la Jamaïque, 2 oignons.
Les champignons doivent être bouillis au préalable - le temps de cuisson est d'environ 10 à 15 minutes. Ils ne peuvent pas être trop cuits. Vous devriez commencer à préparer la marinade au vinaigre lorsque les champignons sont déjà bouillis. Les bocaux doivent être versés avec la marinade chaude.
- Faire bouillir tous les ingrédients du cornichon ensemble jusqu'à ébullition.
- Faites bouillir les bocaux et mettez-y les champignons précuits, disposez-les bien.
- Mettez quelques grains et tranches d'oignon sur le dessus dans les bocaux.
- Versez sur les bocaux avec de la saumure chaude et fermez immédiatement. Placez-le à l'envers.
- Si les couvercles attrapent, vous n'avez pas besoin de faire bouillir les bocaux. Cependant, sans cuisson, ils peuvent tenir un peu plus court, alors pasteurisez-les pendant 15 minutes dans une grande casserole.
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Accessoires de marinade recommandés
Champignons marinés et marinade au miel
Les champignons marinés au vinaigre ont un goût assez intense et assez aigre. C'est pourquoi les personnes qui préfèrent des saveurs plus délicates devraient envisager de mariner les champignons dans de la saumure au miel. Cette marinade aux champignons est sucrée et épicée, elle convient donc à la fois comme collation et comme ingrédient dans une sauce. Proportion pour 1 kg de champignons.
- 0,5 tasse de vinaigre,
- 2 verres d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1,5 cuillère à soupe de sel,
- épices: moutarde, poivre noir et feuilles de laurier pour les pots.
Vous pouvez également ajouter un peu d'oignon pour rendre les champignons plus expressifs. Cela les rendra délicieux et plus épicés.
- Faites bouillir les champignons.
- Mélangez l'eau avec le sucre, le miel et le vinaigre. Faites cuire jusqu'à ébullition.
- Faites bouillir les bocaux et placez les champignons à environ 2 cm sous le couvercle.
- Garnir les champignons d'épices et éventuellement d'une tranche d'oignon.
- Versez la marinade sur les champignons. Pasteuriser pendant 15 minutes.
Champignons marinés avec additifs - recettes inspirantes
Verser dans les champignons marinés avec du vin
Les champignons marinés au vinaigre sont un classique, mais si vous voulez gâcher un peu les saveurs, nous vous suggérons une marinade avec… du vin rouge. Grâce à cela, les champignons ont un goût plus expressif et intéressant. Pour préparer la marinade pour 1,5 kg de champignons, vous aurez besoin de:
- 10 grammes d'oignon,
- 10 grammes de poivron rouge,
- un verre de vin rouge (le meilleur vin sec),
- épices: sel, sucre, 1,5 cuillère à café d'acide citrique.
Cette recette de champignons marinés est légèrement différente de toutes les recettes standard. Cependant, cela vaut la peine de s'en souvenir car il est vraiment savoureux.
- Faites bouillir les champignons.
- Préparez un cornichon d'eau, de sel, de sucre et d'acide citrique. Porter à ébullition, ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Laisser refroidir.
- Coupez l'oignon et le poivron en petits morceaux, mélangez avec les champignons cuits.
- Versez la marinade refroidie sur les champignons, les poivrons et les oignons disposés dans des bocaux échaudés.
- Pasteurisez les bocaux pendant 15 minutes.
Les champignons marinés au vin sont parfaits comme apéritif et collation lors des fêtes. Grâce aux oignons et aux poivrons, ils sont doux et beaux dans de petits bols à cocktails.
Champignons marinés aux tomates
La recette des champignons marinés dans les tomates est légèrement différente des précédentes. L'option la plus simple serait d'ajouter de la pâte de tomate au cornichon. Cette recette de champignons est plus difficile, mais beaucoup, beaucoup plus savoureuse. Un délicieux babeurre sort de cette recette.
Recette de champignons marinés pour 10 pots d'un demi-litre:
- 3 litres de petits champignons,
- 1,5 tasse d'eau
- 1,5 tasse de vinaigre,
- 6 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- épices: 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de poivron, 6 petits oignons, 5 feuilles de laurier, piment de la Jamaïque dans chaque pot.
Les champignons marinés dans les tomates peuvent être conservés assez longtemps si vous les pasteurisez bien. La marinade pour les champignons est très savoureuse, au lieu du poivron, vous pouvez ajouter du chaud - le plat sera plus expressif.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches.
- Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre, du concentré et des épices pendant 5 minutes après ébullition.
- Nettoyez et faites bouillir les champignons, mais seulement pendant 5 minutes. Sinon, ils seront trop cuits.
- Mettez les champignons dans la marinade bouillante pendant environ 7 minutes.
- Mettez les champignons chauds dans la marinade dans des bocaux et fermez-les immédiatement. Placez les bocaux à l'envers pour attraper les couvercles.
- Pasteurisez les champignons pendant 15 minutes.
Ces champignons dans les conserves ne sont certainement pas ennuyeux. Cuire dans de la saumure leur donne un goût de tomate et d'oignon, c'est pourquoi ils sont encore plus originaux et non conventionnels.
Champignons marinés épicés
L'ajout de piments est le moyen idéal pour rendre la marinade forte et expressive. La préparation de ces champignons n'est pas particulièrement difficile, donc certains des champignons collectés valent la peine d'être dépensés. Recette pour 600 g:
- 1 oignon,
- verre d'eau,
- 1/3 tasse de vinaigre d'alcool,
- épices: 4 cuillères à café de sucre, une cuillère à café plate de sel, une cuillère à café de piment de la Jamaïque, une cuillère à café de poivre coloré, une cuillère à café de graines de moutarde, 4 feuilles, 4 piments séchés.
Deux pots de 500 ml ou quatre plus petits suffisent pour cette quantité de champignons. C'est une excellente solution.
- Faites bouillir les champignons.
- Utilisez l'eau, le vinaigre et les épices pour cuire le cornichon. Vous pouvez ajouter des tranches d'oignon. Vous pouvez également le laisser poser sur les bocaux.
- Disposez les champignons dans des bocaux et versez sur la saumure chaude. Tournez tout de suite et mettez-le à l'envers.
- Pasteuriser dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Les champignons deviennent épicés après 3 jours, ils peuvent donc être consommés presque immédiatement.
