Patison (pattisson) est une variété de courges avec des exigences similaires aux concombres et utilisées en cuisine de plusieurs façons. Ce légume peut être consommé comme plat principal pour le dîner (par exemple, frit ou farci), en complément de plats composés de divers ingrédients (tels que les ragoûts) ou seul comme collations nutritives et saines. Contrairement à la plupart des autres variétés de citrouilles, les petites patisons ont un goût délicieux cru.
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Citrouille - un légume dans de nombreuses variétés
La patison tire son pedigree de la citrouille
La citrouille comprend de nombreuses variétés ornementales et comestibles, notamment les courgettes, les citrouilles de nouilles, la courge musquée (également connue sous le nom de beurre et de noix), la courge et les patisons. Ce légume appartient à la famille du concombre du concombre et se présente sous des formes très originales: côtelé, sphérique, en forme de poire, oblong, rayé, etc. La citrouille forme une tige caractéristique, rampante ou courte et raide, côtelée recouverte de poils rugueux. Il produit également un système racinaire peu profond mais très ramifié. Les citrouilles sont principalement des annuelles. La plupart des espèces de ce genre sont présentes naturellement en Amérique centrale et en Amérique du Nord.
Le fruit de la citrouille est une baie de différentes formes, couleurs et tailles cultivées avec le fond de la fleur. La myrtille est une partie comestible, bien que les fleurs de citrouille frites, autrefois consommées par les Indiens, soient également savoureuses. Les fleurs comestibles, par exemple, ont la courge musquée. Les recettes américaines recommandent de les farcir de riz et de viande et de les faire frire dans une pâte. Mais la salade aux fleurs de courge musquée est également très décorative. Les fleurs de citrouille sont dioïques, mâles ou femelles. Les fleurs femelles doivent être pollinisées par les abeilles pour donner le fruit.
Toutes les variétés de citrouilles nécessitent un endroit chaud, ensoleillé, à l'abri du vent et ne supportent pas l'ombre. Cette plante a également des besoins en eau et nutritionnels élevés. La culture de la citrouille fonctionne bien dans des sols très fertiles, riches en humus, aérés et perméables. Les citrouilles n'aiment pas le chaulage frais, elles ne peuvent donc être cultivées que la deuxième année après l'application de ce traitement. Cela vaut la peine de creuser le sol pour la culture de la citrouille avec du fumier et du compost. Ce légume ne veut pas pousser après d'autres cucurbitacées, par conséquent, au même endroit, la culture de différentes variétés de citrouilles n'est possible que pendant trois ou quatre ans. Ou peut-être aimeriez-vous aussi cet article avec des recettes de casseroles marinées ?
Citrouille - un légume de la fin de l'été et du début de l'automne
Les graines de citrouille sont semées à partir de la mi-mai directement dans le sol, deux à quatre dans un nid. Il est conseillé de remplir les trous avec du compost avant le semis. Après la levée, les semis les plus faibles sont éliminés par pincement, car la cueillette peut endommager les plantes restantes. Il est également possible de faire pousser de la citrouille à partir de semis. Puis, à la mi-avril, nous semons les graines dans des pots. Après le 20 mai, nous plantons les plantes dans le sol avec un morceau de terre, car ce légume n'aime pas le repiquage. Les semis doivent être arrosés systématiquement. Nous maintenons la température autour de vingt degrés tout le temps. Dans la culture des citrouilles, le moment où nous cassons les graines du fruit est très important. Nous attendons en arrachant les inutiles jusqu'à ce que ceux que nous allons laisser atteignent la taille appropriée. En même temps, nous raccourcissons toutes les pousses afin que sur le dernier fruit qui doit continuer à pousser,il reste deux feuilles.
Arrosez les citrouilles dans le parterre de fleurs avec de l'eau à température ambiante, désherbez et ameublissez le sol. Si des gelées nocturnes sont anticipées, recouvrez-les d'agrotextile non tissé ou même d'un seau en plastique transparent. À une température de zéro degré, les plantes meurent et la température la plus favorable pour elles est de vingt-vingt-cinq degrés Celsius. Les citrouilles donnent une bonne récolte lorsqu'elles sont régulièrement arrosées avec un engrais liquide très fin. Il vaut également la peine de les arroser avec du fumier d'ortie et de prêle. Les citrouilles ont besoin de beaucoup d'eau pendant la phase de nouaison et de floraison.
Les fruits de citrouille, en fonction de leur utilisation prévue et de leur variété, sont récoltés à différents stades de croissance. Le fruit est bien mûr lorsque la peau durcit et que le noyau est plein. Certaines citrouilles terminent leur végétation en août, mais la plupart en septembre et octobre. Cependant, vous devez être très prudent, car ce légume ne résiste pas aux gelées d'automne. Si la température devrait descendre en dessous de zéro, cueillez le fruit quel que soit son degré de maturité, car même s'il n'est pas froid, il pourrira. Coupez les citrouilles avec une longue queue et ne les retirez pas pendant toute la période de stockage. Différentes variétés de citrouille sont stockées pendant différentes périodes de temps. C'est une bonne idée de les sécher au soleil pendant les deux premières semaines. Consultez également cet article sur les recettes de conserves de patison .
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Bien que la citrouille appartienne à la famille des concombres, elle est plus résistante aux maladies et aux ravageurs. Les parasites des cucurbitacées sont les tétranyques. En période de chaleur et de sécheresse, ils se reproduisent très rapidement et un fil blanc recouvre la face inférieure des feuilles, dont ils sucent le jus. Les tétranyques femelles hibernent cachés dans les débris végétaux. Pour empêcher leur reproduction, les feuilles doivent être brûlées. Une maladie assez courante des citrouilles est également la pourriture noire des primordia et des pousses de cucurbitacées, également connue sous le nom de papillon de la courge. C'est une maladie fongique qui affecte les extrémités des pousses latérales coupées ainsi que les souches de feuilles et de fruits. De petits organes de fructification noirs du champignon apparaissent sur les tissus affectés et la plante pourrit et sèche rapidement. Le développement de la maladie est évité en enlevant les pousses et les feuilles vieillissantes et en les arrosant modérément.La tache angulaire des feuilles est une autre maladie de la citrouille, qui présente de grandes taches sur les feuilles et des taches concaves sur le fruit. D'autre part, l'oïdium crée des taches d'une couche de farine blanche sur les feuilles et les tiges.
Patison en croissance - ce qu'il faut savoir
Patison - origine et caractéristiques
La patison est une plante annuelle de la famille des courges, avec un port buissonnant, une tige creuse et de grandes feuilles. Le légume en pleine végétation atteint une hauteur d'un demi-mètre. Patison a généralement des pousses courtes et raides.
Cette plante est arrivée en Europe depuis l'Amérique centrale et méridionale il y a longtemps (probablement au 16ème siècle) via les conquistadors espagnols. En tant que légume d'apparence intrigante, il a d'abord décoré la patison dans les jardins, puis seulement utilisé dans la cuisine. Sur le continent américain, la culture du patison était probablement répandue par les tribus aztèque et indienne.
Le fruit de la patison est assez petit par rapport au fruit des autres cucurbitacées. Ils se distinguent par la forme caractéristique d'un disque régulier avec des encoches radiales réparties. Selon la variété de la patison, les fruits sont aplatis dans une mesure différente - de conique à complètement plat. Leur hauteur peut parfois atteindre dix centimètres. Les plus gros spécimens pèsent jusqu'à deux kilogrammes et leur diamètre est d'environ vingt centimètres. Différentes variétés de patison ont des couleurs de fruits différentes. Nous avons donc des patisons jaunes, blanches, crèmes, violettes, vertes et autres. Les articles suivants sont disponibles à la vente: patison jaune ensoleillée et patison de pétoncles jaunes, patison jaune orangé, jais vert et patison de gombo vert, ainsi que patisons disco blanc, polo, orfeus et zone étoilée et pétoncles violets.
Patison de plus en plus dans le jardin
Cultiver la patison est une activité totalement sans tracas. Les exigences de cette plante sont les mêmes que celles de la citrouille et similaires à celles des concombres. Le patison doit être cultivé dans une position ensoleillée, de préférence près des tas de compost. Une parcelle de 1,2 x 0,8 mètre doit être attribuée à une plante. Après le 15 mai, les graines sont semées en deux endroits dans un nid, avec un espacement d'un peu plus d'un mètre dans les inter-rangs et de quatre-vingts centimètres à un mètre en rangs.
Ce légume nécessite des sols perméables, aérés, riches en humus et non acides. Comme pour les autres variétés de citrouilles, il vaut la peine de nourrir le sol avec du fumier bien réparti avant de semer ou de planter les plantes. Pendant la saison de croissance, la patison nécessite un désherbage systématique et un ameublissement du sol. Il ne peut pas être incrusté.
La patison porte ses fruits de fin juillet à fin septembre. En fonction de la variété de la patison, ainsi que du mode d'utilisation, nous collectons des fruits de différentes tailles et à différents stades de développement - du petit au complètement mûr. Dans la première période de récolte, il est recommandé de récolter les jeunes fruits et de laisser les fruits mûrs complètement. Nous les récupérons tous fin septembre. Les plus délicieux sont ceux qui mesurent environ douze centimètres de diamètre. Ces fruits peuvent être stockés dans des conditions de température pas très élevée (de cinq à douze degrés Celsius) pendant deux ou trois mois. Après un stockage plus long, leur chair est moins juteuse. Les fruits encore assez jeunes et dont la peau est facilement grattable doivent être utilisés régulièrement. Ils ne peuvent être conservés que quelques jours.
Patison dans la cuisine
La patison est un légume facile à digérer avec des propriétés diététiques. Il contient des sels de phosphore, de calcium, de magnésium, de fer et certaines quantités de vitamines A, B 1 , B 2 et C, PP et K. La pulpe de patison contient également beaucoup de sucre et de fibres. Grâce également à ses valeurs gustatives et nutritionnelles, ainsi qu'à sa forme caractéristique, la patison a trouvé son chemin dans nos garde-manger et a été utilisée en cuisine.
Patison a une peau et une chair délicates. En raison de cette propriété, les jeunes fruits ne sont pas pelés. D'autre part, épluchez les plus vieux, retirez les pierres et coupez-les au besoin. Ils peuvent être consommés avec de la viande (par exemple du poulet), des tomates, des poivrons et sous forme de soupes ou de marinades. Les sites Web en ligne indiquent également que les patisons de poulet sont consommées dans du beurre et de la chapelure. Un ragoût ou une cure avec de la patison, de la viande, des tomates, des carottes et des herbes est également très savoureux.
Les recettes de la cuisine polonaise ont fait les marinades les plus populaires et l'ensilage de patison, qui sont fabriqués avec l'utilisation de fruits encore inégaux. À leur tour, les fruits plus gros sont utilisés pour cuire de la viande et des légumes, ainsi que pour la cuisson au four ou la friture. Vous pouvez même recommander un tel plat pour le dîner. En plus de la patison, plus d'une salade ou salade de légumes en profite également.
La patison n'est apparue que récemment dans la cuisine polonaise - principalement sous forme marinée et marinée. C'est un légume facile à digérer et diététique, et en même temps très décoratif. Cultiver la patison n'est pas compliqué. Il a besoin de chaleur, d'un sol de bonne qualité et d'une fertilisation et d'un arrosage systématiques. Et… bien plus que tout autre légume du jardin.
Littérature:
- Böhming F., Week-end sur la parcelle. Un guide pour les jardiniers amateurs. Varsovie 1986.
- Lasocka J., Citrouilles rondes, ovales, plates. "Działkowiec" 1987 n ° 5, pp. 13-15.
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- Sikora E., récolte de légumes. «Działkowiec» 2010 n ° 9, pp. 50-52.
- Ravageurs et maladies des plantes potagères. Varsovie 1985.
