La cuisson à la vapeur de la saucisse est une activité très populaire. Cependant, il faut savoir que la réponse à la question de savoir combien il faut préparer une saucisse diffère selon le type de saucisse et selon que l'on cuit les saucisses après avoir fumé ou crues. Alors, voyons combien de temps pour préparer la saucisse et quelles sont les méthodes.
Si vous recherchez plus de conseils et d'inspiration, consultez les articles sur les viandes cuisinées maison ici.
Saucisse à la vapeur - Pourquoi faire de la saucisse?
La saucisse est une viande transformée, dans des boyaux naturels ou artificiels. La viande pour eux peut être de la volaille, du porc, du bœuf, mais vous pouvez également utiliser du gibier. Parmi les saucisses, on distingue les fumées, crues, cuites à la vapeur, cuites au four et affinées. De plus, nous pouvons les diviser en fonction de leur durée de conservation, c'est-à-dire: saucisses persistantes - environ 36% d'eau (y compris les saucisses sèches, le salami et les saucisses de Cracovie), les saucisses semi-durables - 36-56% d'eau (y compris les saucisses kabanos et les saucisses Żywiecka) et les saucisses non durables - jusqu'à 72% d'eau (saucisse ordinaire, blanche et saucisse).
Commençons donc par le fait que la saucisse est cuite à la vapeur après avoir fumé. L'exception est la saucisse crue, qui n'est pas fumée. Le processus de fumage a lieu dans des fumoirs, où nous fumons nos saucisses pendant plusieurs heures à une température de 50 à 60 ° C. Le moment où la saucisse est fumée varie et dépend de nombreux facteurs. La durée de fumage d'une saucisse dépend, entre autres, de la taille des saucisses et de la viande à partir de laquelle elles sont fabriquées. Inutile de dire que le temps de fumage d'une saucisse grosse et épaisse sera plus long que celui des saucisses petites et fines. Après avoir fumé, les saucisses peuvent être brûlées.
Faire cuire une saucisse à la vapeur n'est rien d'autre qu'une saucisse bouillante, c'est-à-dire un traitement thermique. Il est important, cependant, que la saucisse ne puisse éclater lorsqu'elle est correctement brassée, car alors la saveur entrera dans l'eau et ne restera pas à l'intérieur de la saucisse. Un autre élément est la quantité d'infusion de la saucisse, car la cuisson trop longue de la saucisse la fera perdre de la saveur et pourrait se dessécher. Par conséquent, voyons combien de temps il faut infuser la saucisse pour que son goût et son arôme restent. Consultez également cet article de recette de cuiseur à jambon .
Faire cuire une saucisse fumée à la vapeur - comment la faire bouillir correctement?
Si nous savons faire une saucisse maison, nous n'aurons aucun problème à la fumer ou à la brûler. Cependant, tout le monde ne sait pas comment ce processus se déroule, il n'a donc pas besoin de connaître les principes de base de la cuisson de telles saucisses. Voyons combien de temps nous cuisinons des saucisses fumées et ce que nous devons savoir sur l'ensemble du processus de brassage.
Le nombre de saucisses que nous brassons diffère ainsi que le temps de fumage, que nous mesurons lorsque nous savons comment faire une saucisse fumée familière. Une méthode très populaire de brassage de saucisse fumée consiste à la mettre dans une casserole d'eau à une température d'environ 70 ° C et à la cuire à la vapeur pendant 20 minutes, en maintenant constamment cette température. Un thermomètre est utile pour cela, car il surveillera constamment la chaleur de l'eau.
Recommandé pour les viandes faites maison!
La méthode suivante est similaire. Eh bien, nous devons faire bouillir de l'eau dans une casserole et la maintenir à 75 ° C cette fois. Mettez notre saucisse fumée dans une telle eau et laissez infuser pendant 20 à 30 minutes. Il est important qu'ici aussi, vous soyez constamment attentif à la température de l'eau. Après ébouillantage, on peut vider l'eau chaude, rincer les saucisses sous l'eau tiède et les suspendre sur des bâtons dans un endroit aéré et frais. Après avoir séché la surface des saucisses et les avoir refroidies, nous pouvons les mettre au réfrigérateur ou les congeler. Bien sûr, si nous voulons le manger tout de suite, nous ne le mettons pas au réfrigérateur. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur le séchage du jambon étape par étape ?
Cuire à la vapeur ou cuire des saucisses blanches?
Nous devrions brasser de la saucisse blanche crue, pas la faire bouillir. Ceci est important car la croûte de la saucisse peut se casser pendant la cuisson, et il ne faut pas la faire pour ne pas perdre sa saveur. La saucisse blanche est brassée différemment de la saucisse fumée, et nous devons nous en souvenir.
La première méthode de fumage consiste à mettre quelques grains de piment de la Jamaïque, de marjolaine séchée, des feuilles de laurier, du sel et une gousse d'ail dans l'eau bouillie. Mélangez le tout et mettez la saucisse blanche percée à plusieurs endroits dans la casserole. Faites bouillir l'eau dans la casserole, mais assurez-vous que l'eau ne bout pas. Passé ce délai, nous devons éteindre le brûleur et couvrir la casserole avec un couvercle. De cette façon, nous brassons la saucisse pendant environ 15 à 20 minutes.
Une autre manière est assez similaire. Salez l'eau et assaisonnez-la au goût avec les épices que nous choisissons, puis piquez la saucisse avec une fourchette à plusieurs endroits. De cette façon, la peau de la saucisse ne se brise pas. Mettez la saucisse dans de l'eau bouillante, puis réduisez immédiatement le gaz au minimum et laissez infuser pendant 20 à 30 minutes. Dans le cas de saucisses fines, le temps d'infusion est plus court et prend environ 15 minutes. Consultez également les articles sur les viandes et charcuteries rassemblés ici .
Si vous voulez faire des saucisses à la maison, nous ne devons pas oublier les techniques de production, mais aussi que vous devez choisir les bons poussoirs à saucisses. Lorsque nous fabriquons une saucisse familière, nous commençons à brasser et à fumer les saucisses. Comme nous l'avons vu, la saucisse est brassée de différentes manières et nous devons l'adapter au type de saucisse. C'est très important, car en choisissant une technique spécifique pour le type, nous obtenons la texture et le goût souhaités de nos saucisses.
