Les champignons sont un élément très caractéristique de nombreux plats dont les recettes peuvent être trouvées dans les livres de cuisine et sur Internet. Pour que nos plats acquièrent leur goût et leur arôme uniques, nous devons apprendre à sécher les champignons, à quelle température sécher les champignons et aussi à conserver les champignons séchés. Voyons donc à quoi ressemble le séchage des champignons maison.
Si vous cherchez plus de conseils et d'inspiration, consultez également cet article sur les conserves de champignons.
Comment sécher les champignons - informations de base
Avant de découvrir à quoi ressemblent les champignons séchés à la maison, nous devons savoir quels champignons conviennent au séchage, comment les préparer avant le séchage et comment conserver les champignons séchés. Commençons par le premier numéro, quels champignons choisir pour ce processus. Eh bien, les champignons bolets, les chèvres, les bolets et les morilles sont très populaires. Le séchage des chanterelles et le séchage des papillons ne sont pas si populaires, car ils se comportent de manière assez problématique lors du séchage à domicile des champignons.
Un élément important n'est pas seulement le type, mais aussi la taille des champignons, car les plus gros sont utilisés pour le séchage, tandis que les petits champignons sont mieux marinés. Lors du choix des champignons, il est important de vérifier que les champignons ne sont pas vermifuges. Ceci est important car lorsque le champignon vermifuge est conservé avec des champignons sains, il peut infecter les champignons à proximité, nous devrons donc jeter toute notre récolte.
Avant de commencer à sécher les champignons, nous devons savoir comment préparer les champignons. C'est une étape très importante grâce à laquelle nous obtenons les résultats souhaités. Tout d'abord, bien sûr, les champignons doivent être nettoyés par nos soins. Nous les nettoyons de préférence très doucement avec un couteau et le côté rugueux d'une éponge humide pour laver la vaisselle. N'oubliez pas de ne pas tremper les champignons avant de les sécher, ni d'essayer de les laver sous l'eau courante. Consultez également l'article sur les conserves collecté ici .
Après le nettoyage, nous pouvons commencer à couper. Nous coupons les tiges et les chapeaux. Dans le cas des chapeaux, l'épaisseur doit être d'environ 0,5 cm, tandis que les tiges sont coupées en deux ou en quatre, selon leur taille. Après avoir terminé toutes les étapes, nous pouvons commencer à sécher les champignons dans un four électrique à air chaud, dans un séchoir ou dans un autre endroit, tout en maintenant la température de séchage appropriée des champignons et en choisissant le bon moment pour cela. Après le séchage, nous devons savoir comment stocker les champignons séchés, et pour cela, les conteneurs scellés sont les meilleurs, qui peuvent être des boîtes en métal ou des pots avec des scellés.
Séchage des champignons au four et au séchoir
Quand il s'agit de sécher les champignons au four, il est préférable de le faire dans un four électrique à air chaud plutôt que dans un four à gaz. N'oublions pas que la porte du four doit être légèrement entrouverte pendant le séchage, ce qui peut être dangereux dans les fours à gaz. Si nous avons la possibilité de sécher les champignons uniquement dans un four à gaz, il est préférable de choisir une méthode de séchage différente.
Le séchage dans des fours électriques à air pulsé est très simple. Mettez les champignons nettoyés et tranchés sur la grille du four et placez une plaque à pâtisserie en dessous. En conséquence, les champignons qui rétrécissent pendant le séchage ne tomberont pas sur le fond du four, mais dessus. Vous pouvez également déposer les champignons tout de suite sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. La température de séchage des champignons doit être comprise entre 40 et 50 ° C. N'oubliez pas d'ouvrir légèrement la porte et de la retourner de temps en temps. Le séchage des champignons au four peut prendre plusieurs heures, mais assurez-vous que les champignons sèchent complètement, sinon ils peuvent commencer à pourrir. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur les conserves de roses sauvages .
Une autre façon de sécher les champignons est de les sécher dans des séchoirs à fruits et légumes. C'est de loin la méthode la plus simple, car le séchage du babeurre et d'autres champignons ne nécessite pratiquement aucun effort. La température à laquelle nous séchons les champignons et la durée du traitement sont décrites en détail dans le manuel d'instructions, qui vaut la peine d'être utilisé. N'oubliez pas, cependant, que les champignons coupés en tranches plus épaisses doivent sécher un peu plus longtemps que ceux coupés finement. Conservez les chanterelles séchées, les cèpes de laurier et autres champignons dans des contenants hermétiquement fermés.
Séchage des champignons sur d'autres sources de chaleur
La façon dont nous séchons les champignons ne dépend que de nous, car il existe plusieurs façons de sécher les champignons. Cependant, il faut se rappeler de toujours savoir à quelle température sécher les champignons pour qu'ils ne se dessèchent pas, mais aussi qu'ils ne sèchent pas trop lentement. Les méthodes suivantes n'utilisent pas d'électricité et dépendent très souvent des conditions météorologiques, mais sont toujours populaires.
La première méthode consiste à sécher au soleil. Dans ce cas, la température de séchage des champignons peut être un problème, en particulier dans des conditions météorologiques instables. Nous devons également nous rappeler que les champignons séchés selon cette méthode ont besoin de plusieurs jours pour sécher, pendant lesquels le temps sera parfait. C'est la solution la moins chère dans laquelle les champignons préalablement préparés sont mis sur des tamis et exposés au plein soleil. Il vaut la peine de leur fournir une protection sous forme de gaze, qui les protégera de la pollution et des insectes. Pendant la journée, nous devons les retourner environ 2-3 fois. Nous devons savoir que le processus de séchage ne réussira pas lorsque l'humidité de l'air est élevée. Si les champignons sont devenus durs et souples sur nos tamis, ils sont prêts. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur les conserves de pommes pour l'hiver ?
Une méthode également fréquemment utilisée pour sécher les champignons est le séchage sur un radiateur ou une autre source de chaleur disponible. Lors du séchage des champignons de cette manière, enfilez les champignons préalablement préparés sur un fil. N'oubliez pas de rendre les pièces un peu plus grandes pour qu'elles ne tombent pas du fil. Dans ce cas, il est préférable de les couper en morceaux de deux ou trois centimètres. Si nous avons déjà les champignons enfilés sur un fil, les extrémités sont attachées au radiateur afin que les champignons soient étirés à travers le radiateur.
Comme vous pouvez le voir, il existe plusieurs façons de sécher les champignons et chacun trouvera sûrement celui qui lui convient le mieux. Rappelez-vous, cependant, que certains champignons ne sont pas idéaux pour le séchage, y compris le séchage du babeurre, ce qui bien sûr ne signifie pas que cela ne peut pas être fait. Dans les livres de cuisine, vous trouverez diverses recettes de plats aux champignons séchés. Et donc, une recette très souvent recommandée est une recette de sauce dans laquelle des chanterelles séchées ou des cèpes sont utilisés. Consultez également cet article sur les conserves de concombre .
